Verwarm de oven voor op 200 °C
Ontdooi het bladerdeeg
Snijd de prei in ringen, maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes
Verhit de olie in een braadpan en fruit de stukjes pompoen en de prei
Voeg de curry kruidenpasta en de kokosmelk toe
Bedek een springvorm van 22-24 cm doorsnede met de plakjes bladerdeeg en zorg voor een flinke opstaande rand
Breek de 4 eieren en klop ze los in een kom
Voeg de groenten bij het eimengsel en meng goed door elkaar
Breng dit op smaak met het zeezout
Schep alles in de springvorm en plaats de pompoentaart in het midden van de voorverwarmde oven
Bak de taart in circa 35-40 minuten goudbruin en gaar
Serveer de taart in punten en eet met een kant-en-klaar herfstsalade