Verwarm de oven voor op 200 °C

Ontdooi het bladerdeeg

Snijd de prei in ringen, maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes

Verhit de olie in een braadpan en fruit de stukjes pompoen en de prei

Voeg de curry kruidenpasta en de kokosmelk toe

Bedek een springvorm van 22-24 cm doorsnede met de plakjes bladerdeeg en zorg voor een flinke opstaande rand

Breek de 4 eieren en klop ze los in een kom

Voeg de groenten bij het eimengsel en meng goed door elkaar

Breng dit op smaak met het zeezout

Schep alles in de springvorm en plaats de pompoentaart in het midden van de voorverwarmde oven

Bak de taart in circa 35-40 minuten goudbruin en gaar

Serveer de taart in punten en eet met een kant-en-klaar herfstsalade