Blancheer de broccoli- en bloemkoolroosjes 5 minuten tot ze beetgaar zijn en spoel koud

Spoel de reuzenbonen goed af

Snipper de ui en snijd de lente-ui in ringen

Verhit de olie in de wok en bak hierin heel kort de ui (houd de lente-ui apart voor later)

Voeg de kruidenpasta en de kokosmelk toe en roer door tot de kruidenpasta goed door de kokosmelk is opgenomen

Doe de geblancheerde broccoli, bloemkool en de bonen erbij

Laat ongeveer 10 minuten zacht sudderen

Maak ondertussen de munt-yoghurt:

Hak hiervoor de munt fijn

Roer deze door de yoghurt en druppel er een beetje citroensap naar smaak bij

Breng de dip op smaak met peper en de zeezoutmix kokos, citroen en koriander en eventueel wat chiliflakes

Verwarm het pitabrood en snijd in 4 punten

Snijd de punten open en verdeel over 4 borden

Schep de groentenrendang erop en een lepel munt-yoghurt

Garneer het geheel met de lente-ui ringen en pompoenpitten