Ga terug

Frisse couscous met groenten

Recept afdrukken
Bereidingstijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 wortels
  • 1 spitskool
  • 400 ml water
  • 1 courgette
  • 200 g kikkererwten
  • 400 g couscous
  • grote hand rozijnen
  • 1 el olijfolie
  • zout, peper
  • 1 handje peterselie fijngesneden
  • 1 pakje Marokkaanse groente couscous kruidenpasta*

Instructies
 

  • Snijd de groenten in stukken. Breng in een hapjespan met deksel de wortel, spitskool, kruidenpasta en 400 ml water aan de kook
  • Voeg na 10 minuten koken de courgette en kikkererwten toe en laat afgedekt op matig vuur in nog ca. 10 minuten gaar koken. Af en toe roeren
  • Roer voor het serveren de rozijnen erdoor. Wel de couscous volgens verpakking met een snufje zout en een eetlepel olijfolie
  • Meng de couscous met het groentemengsel inclusief het resterende kookvocht in een warme schaal
  • Bestrooi met fijngesneden peterselie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Trefwoord vegetarisch