Groene curry met pompoen, kip en gemalen rijst
Ingrediënten
- 1 flespompoen (ca. 500 g)
- 4 kippendijen
- 3 el zonnebloemolie
- 200 g haricots verts
- 3 el. kleef- of sushirijst
- 1/2 bosje koriander
- 1 zakje groene curry kruidenpasta*
- 400 ml kokosmelk*
- 250 g Basmatirijst*
Instructies
- Schil de pompoen met een dunschiller. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in stukken (in Thailand bereiden ze de pompoen met schil, dan wel goed afboenen)
- Snijd de kip in stukken
- Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een ruime pan en bak hierin de kip aan met de currypasta
- Voeg de kokosmelk en de pompoen toe en breng aan de kook
- Voeg de haricots verts toe en laat nog zo'n 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen totdat de groenten beetgaar zijn
- Verhit intussen een koekenpan en rooster hierin de kleefrijst op hoog vuur tot deze mooi bruin is.
- Roer voortdurend zodat de rijst niet aanbrandt
- Maal deze rijst fijn in de vijzel en voeg toe aan de curry
- Serveer de curry met verse koriander en de Basmatirijst
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade