Verwarm een wok op hoog vuur totdat deze gaat walmen
Doe een flinke scheut milde olijfolie in de pan, voeg onmiddellijk sjalot, knoflook en gember toe en fruit tot de geuren vrij komen. Voeg dan de rode peper toe en fruit enkele seconden mee
Voeg de garnalen toe en wok mee tot ze roze beginnen te kleuren
Voeg de gekookte rijst toe en bak enkele minuten mee
Voeg vissaus, sojasaus en limoensap toe en schep om
Voeg ananas, paprika, rozijnen en kurkuma toe en bak enkele minuten mee
Voeg eventueel wat palmsuiker toe om de khao pad naar smaak zoeter te maken. Gebruik extra vissaus voor een zouter en extra limoensap voor een zuurder resultaat
Meng op het laatst de cashewnoten, lente-ui en de helft van de koriander erdoor
Serveer en bestrooi met de rest van de koriander