Aubergine uit de oven met jackfruit
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode uien
- 200 g champignons
- 4 tomaten
- 4 tenen knoflook
- bosje koriander
- 1 blik Jackfruit*
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden
- Haal dan de jackfruit uit het blik in een vergiet, spoel schoon onder de kraan en laat uitlekken
- Start vervolgens met de aubergines. Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Snijd de tomaten, uien en champignons in blokjes en pers de knoflook fijn. Daarna hak je de koriander. Niet al te klein
- Na 5 minuten haal je de aubergines uit het kokende water. Laat ze even afkoelen, snijd overlangs doormidden en schep daarna het vruchtvlees uit de aubergines. Snijd het vruchtvlees van de aubergines ook in blokjes en zet apart
- Bak in een pan de uien en knoflook in olijfolie. Na 3 minuten voeg je de jackfruit toe. Laat het mengsel een paar minuten lekker samen bakken. Houd wel goed in de gaten dat het niet aanbakt!
- Voeg daarna de aubergineblokjes toe samen met de champignons en tomaten. Laat het ongeveer 5 minuten samen bakken. Als laatste stap bak je de koriander kort mee. Niet alles, je hebt later als garnering ook nog wat koriander nodig
- Pak nu een ingevette ovenschaal en doe hier de uitgeholde gekookte aubergine in en vul ze met het mengsel van jackfruit, aubergineblokjes en de groenten. Zet het in de oven voor 20 minuten
- Haal ze na 20 minuten uit de oven en garneer met koriander. Eet smakelijk
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade