Hoofdgerechten – vegetarisch

Mexicaanse Taco's Tinga met bonen en zoete aardappel

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 8 tortilla's medium
  • 200 g zwarte bonen blik
  • 200 g zoete aardappel
  • 400 g tomatenblokjes blik
  • 1 gele paprika
  • 100 g mozzarella geraspt
  • 1 bosje radijs
  • 15 g koriander
  • 15 ml zonnebloemolie
  • 1 pakje Kruidenpasta voor Mexicaanse Taco's Tinga*

Instructies

  • Snijd de paprika en zoete aardappel in smalle reepjes en roerbak dit met wat olie 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta, tomatenblokjes en 150 ml water toe. Laat het 5 minuten sudderen.
  • Voeg de bonen toe en verwarm 2 minuten mee.
  • Serveer op een geroosterde tortilla (dan heet de tortilla een tostada) met fijngesneden radijs, avocado, geraspte kaas en koriander naar smaak.

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Taco's Tinga met geroosterde bloemkool

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 bloemkool in kleine roosjes
  • 8 kleine tortilla's
  • 100 g rode kool fijn gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes (440 ml)
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 el pickled onions
  • 2 el koriander geplukt
  • 1 lente-ui in reepjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 50 g mozzarella geraspt
  • 1 limoen in parten
  • zout, peper
  • olie om in te bakken
  • 1 pakje Mexicaanse Taco Tinga*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een ovenschaal de bloemkool met 2 eetl olie en peper en zout. Rooster in 10 tot 15 minuten gaar.
  • Verwarm ondertussen een sauspan met 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui. Voeg de taco tinga en de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat al roerend 10 minuten pruttelen.
  • Meng de saus met de bloemkool en houd warm.
  • Verwarm de tortilla’s 1 minuut in de oven en verdeel over vier borden. Leg daarop de rode kool en schep vervolgens de taco tinga op de tortilla’s.
  • Garneer tenslotte met de pickled onions, lente-ui, de koriander en de mozzarella. Serveer de crème fraîche en de limoen er apart bij.

Notities

Ingrediënten  mt * zijn fairtrade

 

Enchilada's met groene salsa en jackfruit

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 8 kleine tortilla's
  • 1 courgette in blokjes
  • 1 aubergine in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 groene peper in ringen
  • 100 g sugarsnaps geblancheerd en koud gespoeld
  • mango salsa
  • 1 el koriander gehakt
  • olie om in te bakken
  • 1 blik Jackfruit* afgespoeld en uitgelekt
  • 1 pakje Mexicaanse Enchilada's met groene salsa*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Fruit in een sauspan met 1 eetlepel olie de ui tot deze glazig is. Voeg vervolgens de jackfruit toe en bak even mee.
  • Roer de Salsa Verde met 130 ml water erdoor en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Bak ondertussen in een koekenpan met 2 eetl olie de courgette en de aubergine goudbruin.
  • Haal de sauspan van het vuur en houd warm. Druk de jackfruit met een houten lepel in de pan uit elkaar zodat het de structuur draadjesvlees krijgt. Roer de courgette, aubergine en de sugarsnaps erdoor en verwarm al roerend.
  • Doe de tortilla’s 1 minuut in de oven totdat ze warm zijn. Verdeel ze over vier borden en schep de Salsa Verde met jackfruit erop.
  • Garneer met de groene peper, koriander en  mangosalsa.

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
Opm.:
Deze variant van enchilada’s is fris en licht, perfect voor een zwoele zomeravond in de tuin. De vegetarische enchilada’s bevatten niet alleen knapperige verse groenten, maar hebben ook de bite van vlees door jackfruit. Wees niet te zuinig met de salsa verde (groene saus) bij de enchilada’s. Het geeft het gerecht de typische friszure smaak van echte Mexicaanse tomatillo’s. Maak compleet met een zoete mangosalsa.
 

 

Indiase Pizza met kikkererwten en Korma kruidenpasta

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 4 naanbroden
  • ½ bloemkool
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 1 tl komijn
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 250 ml dikke (plantaardige) yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • ½ bosje koriander
  • ½ komkommer
  • 15 g geschaafde amandelen
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 150 g Kikkererwten*
  • 200 ml Kokosmelk*
  • 1 pakje Indiase Korma Kruidenpasta*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de kokosmelk in een steelpan en roer hier de korma kruidenpasta doorheen. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot sausdikte. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf regelmatig roeren zodat de saus niet aanbrandt
  • Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze schoon. Laat goed uitlekken.
  • Snijd de bloemkool in roosjes en de roosjes in plakken.Smeer de plakjes bloemkool licht in met olie en gril ze op een hete grilplaat. Beide kanten 1 minuut.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de kikkererwten tot ze beginnen te kleuren. Strooi de gerookte paprikapoeder en de komijn erbij en bak nog 2 minuten mee.
  • Verdeel de kokos/korma saus over de naanbroden en bedek het hele brood met de saus. Verdeel de gegrilde bloemkoolroosjes en kikkererwten erover en zet de pizza’s 10 minuten in de oven.
  • Maak ondertussen de saus door de komkommer te raspen, knoflook fijn te snijden en de koriander te hakken. Roer de komkommer, knoflook en de helft van de koriander door de yoghurt en breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie. Bestrooi ze met wat zout en peper en zet ze de laatste 3 minuten bij de pizza’s in de oven.
  • Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren.
  • Bestrooi de pizza’s voor serveren met de geroosterde amandelen en overgebleven koriander. Leg op iedere pizza een trosje geroosterde tomaatjes.
  • Serveer met de yoghurtsaus.

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Eet je veganistisch, kies dan voor naanbrood zonder melkpoeder en vervang de yoghurt door ongezoete sojayoghurt.

 

Jackfruit wraps

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Equipment

  • Eventueel vetvrij papier en touw om de wraps mee in te pakken

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 groene paprika
  • ½ courgette
  • 400 g kidneybonen
  • 50 g geroosterde paprika (uit pot)
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • ½ el komijn
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 4 tortilla wraps
  • 2 lente-ui
  • ½ komkommer
  • 1 little gem
  • 15 g koriander
  • 125 ml crème fraîche
  • 5 el geraspte Parmezaanse kaas
  • zout
  • peper
  • 1 blik Jackfruit*
  • 1 blik Kidneybonen*
  • Basmatirijst*

Instructies

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Spoel de jackfruit en kidneybonen af onder de kraan en laat uitlekken.
  • Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette en de groene paprika in kleine blokjes.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, het knoflook en de rode peper. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee. Doe de komijn en gerookte paprika poeder en bak kort mee. Roer de tomatenblokjes, kidneybonen en de Jackfruit erdoor en laat zacht 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd ondertussen de geroosterde paprika in reepjes, de lente-ui in ringen en de komkommer in repen. Was de little gem en hak de koriander.
  • Verwarm de tortilla wraps in de oven zoals aangegeven op de verpakking.
  • Verdeel de slablaadjes in het midden over de 4 tortilla’s. Schep hierover de gekookte rijst, het jackfruit/bonen mengsels, de komkommerreepjes en de geroosterde paprika. Verdeel hierover de crème fraîche, de Parmezaanse kaas, lente-ui en de gehakte koriander en rol de wraps voorzichtig zo strak mogelijk op. Snijd de rolletjes doormidden en pak ze eventueel in met vetvrijpapier.

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Maak de vulling compleet met Basmati rijst, zodat je een volwaardige maaltijd hebt.

Libanese bloemkool met granaatappelpitjes

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 hele bloemkool
  • 300 g Bulgur
  • 50 g pistachenootjes zonder schil
  • 200 g feta
  • 100 g granaatappelpitjes
  • 1 pakje Libanese geroosterde bloemkool kruidenpasta*

Instructies

  • Verwarm de oven (hetelucht) voor op 180°C en pak vervolgens een een grote ovenschaal
  • Breek de bloemkool in roosjes. Meng in een grote ovenschaal de bloemkoolroosjes gelijkmatig met de kruidenpasta
  • Laat in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten gaar worden. Maak ondertussen de bulgur klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Wil je een gezonde variant? Kies dan voor volkoren bulgur
  • Zorg dat de schillen van de pistachenootjes zijn verwijderd. Pak een droge hete koekenpan en rooster hierin de pistachenootjes kort tot ze beginnen te geuren. Vervolgens haal je ze van het vuur, je wilt niet dat ze verbranden. Laat even afkoelen en hak ze daarna fijn. Snijd nu, wanneer je een blok feta hebt, de feta in blokjes en haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel
  • Serveer de Libanese bloemkool samen met blokjes feta, pistachenootjes en granaatappelpitjes. Serveer de bulgur erbij

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Pad Thai met Jackfruit

Bereidingstijd35 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: salade, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • olie om in te wokken
  • 2-4 el tamarindepasta
  • 60 ml vissaus of sojasaus voor de vegetarische variant
  • 80 ml honing
  • 2 el azijn
  • 1 el pindakaas*
  • rode peperflakes naar smaak
  • 3 bosuitjes fijn gehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 2 eieren losgeklutst
  • 200 g taugé
  • 100 g pinda's geroosterd, grof gehakt
  • verse koriander fijngehakt
  • 2 limoenen in partjes
  • 300 g Thaise witte rijstnoedel*
  • 1 blik Young Jackfruit*

Instructies

  • Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, besprenkel met 1 eetlepel olie om te voorkomen dat ze gaan plakken. Hussel goed en zet apart
  • Breng in een sauspan de tamarindepasta, vissaus, honing, azijn en pindakaas op laag vuur aan de kook. Roer de rode peperflakes erdoorheen
  • Laat de jackfruit in blik uitlekken, spoel af en verwijder eventuele harde pitjes, voeg toe en laat 15 minuten op zacht vuur stoven samen met de andere ingrediënten
  • Verhit een wok op hoog vuur en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de knoflook en de helft van de bosuitjes toe, bak 1 minuut. Voeg de los geklutste eieren toe en roer snel door met een grote spatel, zodat je een soort roerei krijgt
  • Laat het vuur hoog staan! Voeg de taugé en de uitgelekte noedels toe. Schenk de saus met de jackfruit uit de pan erbij en wok het geheel kort nog even door
  • Serveer de pad thai met de geroosterde pinda’s, koriander en partjes limoen

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Opmerking:
  • deze salade is lekker knapperig door de taugé en je kunt oneindig variëren met de ingrediënten. Doe er eens Thaise basilicum bij of tofu in plaats van jackfruit.
  • Je kunt er ook voor kiezen om de vissaus eruit te laten en te vervangen door wat sojasaus. Op die manier heb je een vegetarische variant van de pad thai.

Marokkaanse Harira soep met tomaten en linzen

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht, Soep
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 aardappel
  • ½ pompoen
  • 1 el olijfolie
  • 250 g linzen
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 750 ml water
  • 250 g kikkererwten
  • 1 handje peterselie
  • 1 pakje Marokkaanse Harira soep kruidenpasta
  • Turks brood

Instructies

  • Schil en snijd de aardappel in stukjes en bak de aardappel en pompoen 3 minuten in wat olijfolie in een soeppan
  • Voeg dan de linzen, blokjes tomaat en kruidenpasta toe en bak nog 3 minuten
  • Voeg 750ml water toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt op matig vuur 10 minuten zachtjes koken
  • Vervolgens doe je de de (uitgelekte) kikkererwten erbij en laat je het nog ca. 10 minuten zachtjes gaar koken
  • Verwarm ondertussen het Turks brood in de oven ( 180°) mocht je dat lekker vinden. De soep is klaar als hij een klein beetje gebonden is
  • Bestrooi de soep met fijngesneden peterselie en serveer het brood erbij

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Frisse couscous met groenten

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 wortels
  • 1 spitskool
  • 400 ml water
  • 1 courgette
  • 200 g kikkererwten
  • 400 g couscous
  • grote hand rozijnen
  • 1 el olijfolie
  • zout, peper
  • 1 handje peterselie fijngesneden
  • 1 pakje Marokkaanse groente couscous kruidenpasta*

Instructies

  • Snijd de groenten in stukken. Breng in een hapjespan met deksel de wortel, spitskool, kruidenpasta en 400 ml water aan de kook
  • Voeg na 10 minuten koken de courgette en kikkererwten toe en laat afgedekt op matig vuur in nog ca. 10 minuten gaar koken. Af en toe roeren
  • Roer voor het serveren de rozijnen erdoor. Wel de couscous volgens verpakking met een snufje zout en een eetlepel olijfolie
  • Meng de couscous met het groentemengsel inclusief het resterende kookvocht in een warme schaal
  • Bestrooi met fijngesneden peterselie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Pikante oosterse omelet

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht, Lunchgerechten
Trefwoord: glutenvrij, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 2 lente-uien
  • olijfolie
  • 30 g pistachenoten
  • 200 g taugé
  • 100 g edamame bonen
  • 10 g koriander
  • 8 eieren
  • 4 el melk
  • 20 g kiemgroenten
  • 4 tl sesamolie
  • zout, peper
  • 4 el Sojasaus*
  • 4 tl sambal badjak

Instructies

  • Snijd de paprika in kleine blokjes en de lente-ui in fijne ringen. Hak de koriander fijn en de pistachenoten grof
  • Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de paprika met de taugé al roerend 1 minuut. Zorg dat de groenten knapperig blijven
  • Doe de eieren met de melk, de sojasaus en de sambal badjak in een kom en roer met de garde tot het ei goed los en schuimig is
  • Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin een kwart van het eiermengsel. Zet het vuur laag zodat de omelet niet te bruin wordt en laat rustig garen. Doe een deksel op de pan zodat de bovenkant ook stolt, dit duurt ongeveer een minuut
  • Schuif de omelet op een bord en bestrooi met peper en zout.
    Herhaal dit nog 3 keer voor de overige omeletten
  • Verdeel de paprika, taugé, lente-ui en edamame bonen over de omeletten en druppel wat sesamolie over de groenten. Garneer met koriander, de pistachenoten en wat kiemgroenten. Bestrooi naar smaak met een beetje zout en peper en vouw de omelet dubbel

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Bulgursalade met Jackfruit

Bereidingstijd20 min
wachttijd30 min
Totale tijd50 min
Gang: Bijgerechten, Hoofdgerecht
Trefwoord: licht, salade, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 g bulgur
  • 50 g rozijnen
  • ½ komkommer
  • 1 paprika
  • 4 el groene olijven plakjes
  • 5 zongedroogde tomaten
  • 2 lente-ui
  • 15 g pistachenoten
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 2 el maple syrup
  • 1 el koriander gehakt
  • 1 el munt gehakt
  • 1 el peterselie gehakt
  • 1 el granaatappelmelasse
  • 2 tl baharat
  • olijfolie*
  • citroensap
  • 200 ml dikke yoghurt
  • 1 tl chiliflakes
  • zout, peper
  • 1 blik Jackfruit*
  • Sojasaus*

Instructies

  • Spoel de stukken jackfruit af onder de kraan en laat goed uitlekken. Maak ondertussen de marinade door de gerookte paprikapoeder en de maple syrup door de sojasaus te roeren. Snijd de jackfruit in kleine stukjes en roer deze door de marinade. Laat een half uurtje staan
  • Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking.
    Snijd de komkommer en de paprika in blokjes, de zongedroogde tomaat in reepjes en de lente-ui in ringen. Hak de pistachenoten grof
  • Roer de rozijnen, olijven, paprika, komkommer, zongedroogde tomaat, lente-ui en de gehakte groene kruiden door de afgekoelde bulgur. Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout en bestrooi met de gehakte pistachenoten
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes jackfruit al roerend ongeveer 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Verdeel de stukjes jackfruit over de bulgursalade
  • Doe de yoghurt in een kommetje en druppel hier de granaatappelmelasse over en bestrooi met de chiliflakes en eventueel nog wat zout.
    Serveer de yoghurt bij de salade

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip: Deze bulgursalade met verse kruiden en rokerige jackfruit is de perfecte maaltijd tijdens de warme zomeravonden, maar is ook ideaal als vegetarisch bijgerecht bij de (vega)barbecue

Frisse couscous met groenten

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 wortels
  • 1 spitskool
  • 400 ml water
  • 1 courgette
  • 200 g kikkererwten
  • 400 g couscous
  • grote hand rozijnen
  • 1 el olijfolie
  • zout, peper
  • 1 handje peterselie fijngesneden
  • 1 pakje Marokkaanse groente couscous kruidenpasta*

Instructies

  • Snijd de groenten in stukken. Breng in een hapjespan met deksel de wortel, spitskool, kruidenpasta en 400 ml water aan de kook
  • Voeg na 10 minuten koken de courgette en kikkererwten toe en laat afgedekt op matig vuur in nog ca. 10 minuten gaar koken. Af en toe roeren
  • Roer voor het serveren de rozijnen erdoor. Wel de couscous volgens verpakking met een snufje zout en een eetlepel olijfolie
  • Meng de couscous met het groentemengsel inclusief het resterende kookvocht in een warme schaal
  • Bestrooi met fijngesneden peterselie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Groene curry omelet met verse groenten

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thai
Trefwoord: curry, glutenvrij, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 1 bosje groene asperges
  • 1 paprika
  • 1 bakje cherry tomaatjes
  • olijfolie*
  • 8 eieren
  • peper , zout
  • 2 lente-uien
  • 2 el peterselie gehakt
  • Thaise groene curry kruidenpasta*
  • 200 ml Kokosmelk*

Instructies

  • Snijd de rode ui in halve maantjes en de paprika in smalle repen. Verwijder het onderste deel van de asperges en snijd de asperges in drieën
  • Doe 2 eieren in een kom en doe daarin ¼ van de groene curry pasta, 2 eetlepels kokosmelk en een beetje peper en zout. Klop met een garde tot alles goed gemengd is
  • Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de omelet rustig op laag vuur tot de bovenkant droog is. Draai de omelet voorzichtig om en laat na 1 minuut op een bord glijden. Houd de omelet warm onder folie tot verder gebruik. Herhaal dit met de rest van de eieren zodat je uiteindelijk 4 omeletten hebt
  • Giet opnieuw een eetlepel olie in de koekenpan en laat deze heel heet worden. Doe de asperges in de pan en bak tot deze beetgaar zijn. Doe de paprika en tomaten erbij en bak even mee tot alles mooi gaat kleuren. Breng de groenten op smaak met peper en zout en eventueel wat chiliflakes
  • Snijd de lente-ui in ringen. Leg de omelet op 4 borden, verdeel de gebakken groente hierover en vouw de omelet dubbel. Bestrooi met de lente-ui en de gehakte peterselie
  • Serveer eventueel met (vers gebakken) brood

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip 1: voeg voor een pittiger accent wat chiliflakes toe
  • Tip 2: gaar de groenten niet te lang door, maar houd ze knapperig
  • Tip 3: wanneer je kokosmelk over hebt dan kun je dit invriezen in een ijsblokjesvorm. Zo kun je de kokosmelk een volgende keer heel gedoseerd gebruiken

 

Gele curry pompoen plaattaart

Bereidingstijd20 min
wachttijd30 min
Totale tijd50 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thai
Trefwoord: hartige taart, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • ½ pompoen (ca. 350g)
  • 1 paprika
  • 2 el olijfolie*
  • 2 eieren
  • 1 rol bladerdeeg
  • 1 pakje (vegetarische) spekjes
  • 2 lente-ui
  • 2 el verse oregano
  • ½ pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
  • 200 ml Kokosmelk*

Instructies

  • Snijd de pompoen in gelijke blokjes en de paprika in reepjes, snipper de ui en hak de knoflook. Fruit de ui in wat olijfolie in een koekenpan en voeg de pompoen en paprika toe en bak deze kort mee
  • Roer de currypasta erdoor en bak al roerend even aan. Giet de kokosmelk erbij en roer tot een egale massa. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Klop de eieren los in een kom en roer hier het afgekoelde currymengsel door. Houd een heel klein beetje ei over om het deeg later mee te besmeren
  • Rol de bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw de randen om zodat deze mooi omhoog komen tijdens het bakken. Giet het currymengsel in het midden van het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig over het hele deeg. Smeer de randen van het deeg in met een klein beetje achtergehouden ei
  • Bak de plaattaart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar
  • Bak ondertussen de (vegetarische) spekjes knapperig in wat olie, snijd de lente-ui in ringen en hak de oregano grof
  • Haal de plaattaart uit de oven en bestrooi met de spekjes, lente-ui en de gehakte oregano. Verdeel de taart in gelijke stukken. Serveer eventueel met een frisse salade

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Thaise groene curry met groenten en jackfruit

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: glutenvrij, vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 paksoi
  • 100 g sperziebonen
  • 2 lente-uien
  • 1 rode peper
  • peper, zout
  • olijfolie*
  • 1 bosje koriander
  • 1 limoen
  • 1 blik Jackfruit*
  • 1 pakje Thaise groene curry kruidenpasta*
  • 400 ml Kokosmelk*

Instructies

  • Spoel de stukjes jackfruit af en snijd in kleine gelijke stukjes. Snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper fijn. Snijd de paksoi in grove stukken en de lente-ui in ringen. Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de bonen vijf minuten en spoel ze daarna af onder de koude kraan om doorgaren te voorkomen
  • Verwarm twee eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de rode peper. Doe de jackfruit erbij en bak deze op hoog vuur aan alle kanten bruin. Haal het mengsel uit de pan en leg even apart
  • Roerbak de sperziebonen en paksoi kort op hoog vuur, roer de curry pasta erdoor en bak deze even mee. Doe de jackfruit weer terug in de pan bij de rest en giet de kokosmelk erbij. Roer de curry goed door en laat ongeveer vijf minuten zacht pruttelen. Breng de curry eventueel op smaak met wat peper en zout
  • Hak de koriander en snijd de limoen in parten. Maak de curry voor het serveren af met wat gehakte koriander, lente-ui en wat partjes limoen. Lekker met naanbrood of zilvervliesrijst

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Zuurvlees van Jackfruit

Bereidingstijd20 min
Wachttijd40 min
Totale tijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 2 el bloem
  • zout, peper
  • 50 g (plantaardige) margarine
  • 4 uien
  • 4 el rode wijnazijn
  • 4 el balsamicoazijn
  • 6 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 4 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 3 plakken ontbijtkoek
  • 2 el appelstroop
  • 1 blik Young Jackfruit*
  • 200 ml rode wijn (Shiraz)*

Instructies

  • Spoel de stukjes jackfruit goed af, dep droog en snijd in grove stukken. Snipper de ui
  • Doe de jackfruit samen met het bloem en peper en zout naar smaak in een kom. Schud het geheel om zodat alle stukjes bedekt zijn met het bloem mengsel
  • Verwarm de margarine in een braadpan en bak de jackfruit rondom bruin. Haal de jackfruit uit de pan en bak nu hierin de uien zacht en bruin op middelhoog vuur
  • Doe de jackfruit weer terug in de pan en roer de wijn, het azijn en de specerijen erdoor. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de stoof op heel laag vuur zachtjes pruttelen tot de helft van het vocht is ingekookt. Dit duurt ongeveer een half uur
  • Verwijder de kruiden en specerijen en roer de appelstroop door de stoof tot alles is opgelost. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer net zolang tot deze uit elkaar is gevallen en de saus gaat binden. Wanneer de jackfruit nog niet helemaal uit elkaar gevallen is kun je het met twee vorken iets uit elkaar trekken
  • Lekker met zelfgemaakte friet van zoete aardappel en een volle kruidenmayonaise

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Burgers van rode kidneybonen met sriracha mayonaise

Bereidingstijd25 min
wachttijd1 uur
Totale tijd1 uur 25 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: glutenvrij, vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 500 g red kidney beans* afgespoeld en uitgelekt
  • 60 g havermout vlokken
  • 1 el zoute pinda's gehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook gehakt
  • Panko
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl chipotl of gerookte paprikapoeder*
  • ¼ tl chiliflakes
  • enkele druppels limoensap naar smaak
  • olijfolie*
  • peper, zout
  • VOOR DE MAYONAISE
  • 4 el mayonaie
  • 2 el srirachasaus
  • 1 el limoensap
  • 1 tl maple syrup
  • snuf zout

Instructies

  • Bak de ui samen met de knoflook in 1 eetlepel olie tot ze glazig zien
  • Doe de gebakken uien samen met de kidneybonen, havermout, de specerijen en de gehakte pinda’s in een keukenmachine en draai tot een grove puree. Breng deze op smaak met wat peper en zout en een paar druppels limoensap
  • Maak burgers van het mengsel en wentel deze door de panko zodat ze helemaal bedekt zijn en laat de burgers een uur opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de mayonaise door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers ongeveer 7 minuten aan beide zijde op middelhoog vuur tot ze een krokant korstje hebben. Serveer de burgers met de saus

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip: Is het bonenmengsel wat droog, voeg dan wat water toe. Is het iets te nat kun je nog wat havermout toevoegen. Dit kan verschillen afhankelijk van welke havermout vlokken je gebruikt

 

Gele curry met Jackfruit en Mungbonen

Bereidingstijd55 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 cm verse kurkumawortel geschild
  • 3 cm gemberwortel geschild
  • 3 teentjes knoflook gepeld
  • 2 limoenblaadjes nerf verwijderd en flinterdun gesneden
  • 4 el plantaardige olie
  • 1 el mosterdzaad gekneusd
  • zout
  • ½ tl chilivlokken
  • 5 el kokosolie*
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 aubergine in blokjes
  • 250 ml groentebouillon
  • 500 ml kokosmelk
  • 150 g gele mungbonen
  • 4-6 currybladeren (Toko)
  • 2 pakjes okra in stukken
  • groenten naar keuze ( bijv. sperziebonen, sojabonen en spinazie) geblancheerd
  • 4 el hangop van geitenyoghurt optioneel
  • 4 el hennepzaad gepeld / garnering
  • 50 g ongezouten pistachenoten grof gehakt / garnering
  • 1 (kaffir)limoen sap / garnering
  • platbrood erbij serveren
  • mango piccalilly erbij serveren
  • 1 blik jonge Jackfruit* afgespoeld en uitgelekt

Instructies

  • Maal de kurkuma, gember, knoflook en limoenblad in een vijzel tot een fijne pulp. Schenk er de olie bij, strooi er het gekneusde mosterdzaad bij en roer tot een egale pasta
  • Scheur de jackfruit met je handen boven een kom en meng met de gele specerijenpasta. Breng verder op smaak met zout en chilivlokken
  • Verhit 3 eetlepels kokosolie in een hapjespan en fruit er de ui in. Schep er na 3 minuten de aubergineblokjes bij. Bak al omscheppend zo’n 5 minuten en voeg er dan de jackfruit aan toe. Zet het vuur hoger en roerbak 6 tot 8 minuten. Blus af met de bouillon en schenk er de kokosmelk bij
  • Voeg er de mungbonen en currybladeren aan toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de curry in ca. 35 minuten zachtjes gaarkoken, of tot de bonen uit elkaar vallen. Voeg zo nodig extra kokend water aan de curry toe als er niet meer genoeg vocht is om de bonen te laten garen
  • Bak de okra in een andere koekenpan in 2 eetlepels kokosolie krokant. Schep de gele curry in 4 kommen. Geef er de okra, nog wat extra groenten naar keuze en eventueel geitenhangop bij. Garneer met het hennepzaad en pistachekruim en knijp er wat limoensap over uit. Lekker met platbrood en mango-piccalilly

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Uit: Jackfruit | Auteur: Jessica Lek | ISBN: 9789461432322 | €14,95 | Verschijningsdatum: 5 maart 2020

 

Geroosterde groenten met pita en labneh

Bereidingstijd30 min
wachttijd4 uur
Totale tijd4 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 800 g diverse groenten, bijv. bloemkool, paprika, prei, pompoen, biet, zoete aardappel, pastinaak
  • 250 g dikke yoghurt
  • zout
  • bosje munt
  • 1 el gedroogde rozenblaadjes
  • 1 el anijszaad
  • olijfolie
  • 1 pakje Libanese geroosterde bloemkool kruidenpasta*
  • 4 pitabroodjes

Instructies

  • Roer een theelepel zout door de yoghurt en schep de yoghurt in een schone theedoek in een vergiet. Laat de yoghurt 4 uur uitlekken maar nog liever een dag
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd tijdens het opwarmen van de oven alle groenten in gelijke grove stukken en leg ze in een ovenschaal. Meng de groenten goed met de kruidenpasta en laat ze in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar worden
  • Hak de munt. Schep de uitgelekte yoghurt op een platte schaal en druppel hier wat frisse olijfolie over. Bestrooi de labneh met het anijszaad, de rozenblaadjes en een beetje gehakte munt (of een andere topping naar keuze)
  • Verwarm de pita broodjes kort in de oven
  • Leg de geroosterde groenten op een schaal en bestrooi met de gehakte munt. Serveer de groenten met de pitabroden en de labneh

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip: natuurlijk is het ook mogelijk om andere groenten te gebruiken als je die nog over hebt

 

Panzanella met brood en geroosterde courgette

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • ½ Turks brood
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 1 courgette
  • ½ flespompoen
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • rode wijnazijn
  • peper/zout
  • 1 bosje peterselie
  • 2 el kappertjes
  • 1 pakje Chermoula Marokkaanse kruidenpasta*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd terwijl de oven opwarmt de knoflook in dunne plakjes. Verdeel het brood in grote gelijke stukken en leg deze op een met bakpapier bekleedde ovenschaal. Besprenkel het brood met olijfolie en roer de plakjes knoflook erdoor. Bestrooi met zout. Bak de croutons ongeveer 10 minuten in de oven tot ze knapperig zijn
  • Snijd in de tussentijd de rest van de groenten in gelijke grove stukken. Leg deze in een ovenschaal en schep hier de Chermoula Kruidenpasta door. Houd een theelepel achter voor de dressing. Rooster de groenten wanneer het brood klaar is 20 minuten in de oven
  • Hak de peterselie. Spoel de kappertjes af en laat ze even uitlekken
  • Maak een dressing van de achtergehouden pasta. Voeg 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn en wat zout en peper toe. Roer dit goed door elkaar
  • Meng alle groenten samen met het brood in een kom. Giet hier de dressing over. Maak de panzanella af met de kappertjes en de gehakte peterselie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Eventueel combineren met een overgebleven stukje vis of vlees. Dan is de maaltijd niet meer vegetarisch.

 

Kung Pao spruiten met sojasaus, cashewnoten en geroosterde sesam

Bereidingstijd20 min
wachttijd25 min
Totale tijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: glutenvrij, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 g spruiten schoongemaakt en ingekruist
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 cm verse gember geraspt
  • 2 el sesamolie
  • peper/zout
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el rijstazijn
  • 60 ml water
  • 1 el maizena
  • 3 lente-uien in ringen
  • 2 el cashewnoten grof gehakt
  • 1 el sesamzaad geroosterd
  • 1 el koriander of peterselie gehakt
  • 3 el sojasaus*
  • 2 el honing*
  • 1 el sweet chilisaus*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Roer twee eetlepels olijfolie, een eetlepel sesamolie, een teen knoflook in een kom door elkaar en schep hier de spruiten door. Bedek een bakplaat met vetvrij papier en verdeel hierover de spruiten. Bestrooi ze met peper en zout. Zet de spruiten voor 20 à 25 minuten in het midden van de oven
  • Verwarm ondertussen twee eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit hierin de overgebleven knoflook met de gehakte gember op middelhoog vuur tot het glazig ziet. Doe hier de sojasaus, chilisaus, honing, hoisinsaus, rijstazijn, sesamolie en het water bij en verwarm al roerend tot het bijna kookt. Zet het vuur laag
  • Maak een papje van de maizena met een klein beetje water en roer dit druppelsgewijs en al roerend door de saus
  • Haal de spruiten wanneer ze beetgaar zijn uit de oven en roer de saus erdoor. Schep alles in een schaal en bestrooi de spruiten met de gehakte cashewnoten, de sesam, de gehakte verse kruiden en de lente-uien

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
Tip:
  • Serveer met Fairtrade Original zilvervliesrijst of rijstnoedels
  • Bak de cashews en het sesamzaad nog even kort aan in een pan (zonder olie) voor nog meer smaak

Marokkaanse groentestoof met bulgur

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 aubergines in blokjes
  • 1 winterwortel in blokjes
  • 1 paprika in blokjes
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijn gehakt
  • olijfolie
  • 400 g tomatenblokjes
  • 400 g linzen afgespoeld en uitgelekt
  • 400 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 3 el rozijnen
  • 1 eL harissa
  • 1 bosje koriander grof gehakt
  • 2 el geschaafde amandelen geroosterd
  • 250 g bulgur
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 lente-uien in ringetjes
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 2 el verse groene kruiden (zoals koriander, peterselie of munt) gehakt
  • 1 el baharat kruidenmengsel
  • ½ limoen het sap
  • 1 pakje Marokkaans Stoofpotje kruidenpasta*

Instructies

  • Bak de blokjes aubergine in twee eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur tot ze bruin kleuren en gaar zijn. Zet de blokjes weg tot verder gebruik
  • Verhit nogmaals twee eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de wortel, paprika, ui en knoflook al roerend ongeveer vijf minuten. Voeg de kruidenpasta toe en bak al roerend een minuut mee op matig vuur
  • Roer de tomatenblokjes, rozijnen en de harissa erdoor en laat de groenten stoof tien minuten pruttelen met de deksel op de pan. Roer de linzen, kikkererwten en de gebakken aubergineblokjes door de groenten en warm goed door. Voeg eventueel wat water toe als de stoof wat droog is geworden
  • Breng ondertussen de bouillon aan de kook en giet deze over de bulgur. Laat de bulgur tien minuten wellen. Giet het eventuele teveel aan bouillon af. Roer een scheutje olijfolie naar smaak, het sap van de limoen, de lente-uien, granaatappelpitten, baharat en de gehakte kruiden door de bulgur en breng eventueel op smaak met peper en zout
  • Schep de Marokkaanse groentestoof  in een mooie schaal en bestrooi voor serveren met de gehakte koriander en geschaafde amandelen

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Tip: Lekker om te eten met labneh

Gele curry met geroosterde zoete aardappel en ananas

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: curry, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • 1 bosje lente-ui in ringen gesneden
  • 150 g jonge bladspinazie
  • 3 zoete aardappels in blokjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 g ongezouten pinda's gehakt
  • ½ tl kaneel
  • zout/peper
  • 400 ml kokosmelk*
  • 1 pakje Gele Curry kruidenpasta*
  • 1 blik(227 g) ananas*
  • 300 g Pandan rijst*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de zoete aardappels op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout en doe ongeveer 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en goudbruin gekleurd
  • Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Fruit ondertussen de ui en knoflook glazig met 1 eetlepel olie in een pan
  • Voeg de currypasta toe en fruit even mee. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en breng aan de kook
  • Voeg de kaneel, de spinazie, de helft van de lente-ui en de zoete aardappel toe en laat op laag vuur nog 3 minuten pruttelen
  • Doe op het eind de ananas erdoor en verwarm even mee. Doe de rijst in een kom en schep de curry erover. Garneer met de achtergehouden lente-ui en de gehakte pinda’s

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Gele curry van bloemkool met geroosterde kikkererwten

Bereidingstijd20 min
+ 45 minuten wachttijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 bloemkool schoongemaakt en in gelijke roosjes
  • 2 rode uien in parten
  • 2 tenen knoflook fijn gehakt
  • 1 tl kerriepoeder
  • olijfolie
  • 200 g doperwten (diepvries)
  • 200 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 1 el Garam Masala
  • peper/zout
  • 2 lente-uien in ringen
  • 15 g koriander gehakt
  • 200 ml dikke yoghurt
  • 4 pitabroodjes
  • 1 pakje Thaise Gele Curry kruidenpasta*
  • 400 ml kokosmelk

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer twee eetlepels olie en de garam masala met de kikkererwten in een kom. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de kikkererwten. Bestrooi ze met peper en zout. Zet ze voor dertig minuten in de oven en schep iedere tien minuten even om. Laat de kikkererwten afkoelen en zet weg tot verder gebruik
  • Draai de temperatuur van de oven terug naar 180 graden. Leg de bloemkool en de rode ui in parten op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Roer twee eetlepels olijfolie met de knoflook en kerriepoeder door elkaar en verdeel dit over de bloemkoolroosjes en ui. Bestrooi met peper en zout. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer vijftien minuten tot de groenten beetgaar zijn
  • Bak de kruidenpasta kort op hoog vuur. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Schep vervolgens de geroosterde bloemkool en rode ui er door. Voeg als laatste de doperwten toe en warm nog even goed door
  • Verwarm de pitabroodjes in de oven of broodrooster
  • Schep de curry in een schaal en garneer met de lente-ui, geroosterde kikkererwten en de gehakte koriander
  • Serveer met de yoghurt en de pitabroodjes

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Tip: Varieer eens met het kruidenmengsel voor de knapperige kikkererwten, door bijvoorbeeld wat chilipeper toe te voegen voor extra pit

geroosterde pompoensoep met labneh

Bereidingstijd50 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 700 g flespompoen
  • 1 vanillestokje
  • extra viergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • 10 g gember
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl kurkuma
  • 500 ml groentebouillon
  • 50 g pompoenpitten
  • 15 g kiemgroenten
  • peper
  • 1 afbakbrood
  • 200 ml Turkse yoghurt
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ tl paprikapoeder
  • 5 takjes koriander
  • 1 el olijfolie
  • 300 ml kokosmelk*
  • zeezoutmix kokos/citroen/koriander*

Instructies

  • Voor de labneh:
    Leg de yoghurt op een platte schaal. Strooi hier het komijnzaad, de paprikapoeder en wat zeezout mix overheen. Maak de labneh af met een eetlepel olijfolie en fijngehakte korianderblaadjes
  • Voor de soep:
    Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de draderige binnenkant van de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken (schillen is niet nodig) en leg deze in een ovenschaal
  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg met de kaneel, wat zeezout mix en peper en strooi dit over de pompoen. Leg het vanillestokje erbij en besprenkel het geheel met 1 eetlepel olijfolie
  • Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. In ieder geval totdat hij gaar is
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren
  • Maak de knoflook, gember en sjalot schoon en snijd in stukjes. Maal het komijnzaad fijn met een vijzel. Fruit de knoflook, gember en sjalot samen met de komijn en kurkuma in een eetlepel olijfolie. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng de soep aan de kook
  • Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel extra op smaak met peper en de zeezout mix
  • Zeef de soep door deze met een bolle lepel door een zeef te wrijven. Gooi alles wat achter blijft in de zeef weg. Warm de gezeefde soep nog even goed door
  • Schep de soep in 4 soepkommen en garneer met de pompoenpitten en een klein toefje kiemgroenten. Serveer met vers afgebakken brood en de labneh

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade

Thaise Rode Currysoep met paddenstoelen

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon
  • 1 winterwortel
  • 1 pastinaak
  • 1 prei
  • 150 g paddenstoelenmix
  • 1 ui
  • 1 tenen knoflook
  • 1 bosje bieslook
  • ½ limoen (het sap)
  • olijfolie
  • peper/zout 1
  • 1 pakje kruidenpasta Rode Curry*

Instructies

  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de pastinaak en de wortel en was de prei. Snijd de groenten in dunne reepjes van gelijke dikte. Verwijder eventueel zand van de paddenstoelen en scheur ze in stukken. Hak de bieslook fijn
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de pastinaak en de wortel reepjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak even mee. Doe als laatst de ui en de knoflook erbij. Roer de currypasta erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, roer de soep goed door en breng aan de kook
  • Laat de currysoep koken tot de wortel en pastinaak beetgaar zijn en doe net voor het serveren de prei erbij. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper
  • Schep de currysoep in 4 borden en bestrooi met de gehakte bieslook

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Lekker om te serveren met naanbrood en (plantaardige) yoghurtkruiden dip

Vegetarische Shakshuka

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 aubergine
  • ½ courgette
  • 1 rode paprika
  • 250 ml gezeefde tomaten
  • 4 eieren
  • peper/zout
  • 1 bosje koriander gehakt
  • 8 pitabroodjes
  • 1 pakje kruidenpasta Tunesische Shakshuka*

Instructies

  • Snijd de groente in gelijke blokjes. Meng alle groente, de kruidenpasta en de gezeefde tomaten in een hapjespan
  • Laat het mengsel in een afgedekte pan in ca. 15 minuten op matig vuur tot saus koken. Verwarm ondertussen de pitabroodjes
  • Maak kuiltjes in het groentemengsel in de pan en breek de eieren erboven
  • Laat het in een afgedekte pan in ca. 3-5 minuten garen. Bestrooi met fijngesneden koriander en serveer de pitabroodjes erbij

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Lekker met stukjes (pita)brood om te dippen! Of vervang de koriander eens door peterselie

Jackfruit Burgers met Coleslaw

Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 burgers

Equipment

  • prikkers

Ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • olijfolie
  • 1 tl komijn
  • 2 tl Garam Masala*
  • 1 tl gerookte paprikapoeder*
  • 1 el bloem
  • 2 lente-uien
  • 15 g koriander
  • 1 little gem (of andere slasoort naar keuze)
  • 2 el mayonaise
  • 2 augurken
  • 4 hamburger broodjes (of 8 minibroodjes)
  • peper/zout
  • 1 blik Jackfruit*
  • el honing*
  • 1 el sojasaus*
  • VOOR DE COLESLAW
  • 3 el mayonaise
  • 2 el azijn
  • 1 el mosterd*
  • 150 g verse rode kool
  • 150 g witte kool
  • ½ winterwortel
  • ½ el verse peterselie

Instructies

  • Spoel de Jackfruit af onder de koude kraan en dep goed droog met keukenpapier
    Snipper 1 ui fijn en hak de knoflook. Verwijder de schil van de gember* en snijd de gember fijn. Snijd de lente-ui in dunne ringen en hak de koriander fijn
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en de gember tot ze glazig zien. Doe de stukjes Jackfruit erbij en bak mee totdat het fruit een beetje uit elkaar begint te vallen. Voeg de komijn, garam masala en de gerookte paprika poeder toe en bak al roerend 2 minuten mee op laag vuur
  • Schep het mengsel in een keukenmachine of cutter en maal tot een gelijkmatige maar niet al te fijne massa. Kneed hier met schone handen de lente-ui, koriander, sojasaus, honing en bloem bij en breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het deeg een half uur in de koelkast om wat op te stijven
  • Snijd ondertussen de rode kool, witte kool en de wortel in hele fijne repen en hak de peterselie. Maak een dressing van de mayonaise, azijn, mosterd, honing en peterselie. Roer de dressing door de in gesneden groenten en zet in de koelkast tot verder gebruik
  • Snijd de tweede ui in ringen, was de little gem en dep deze goed droog. Snijd de augurken in dunne plakjes
  • Verwarm de oven op de grilstand, snijd de broodjes doormidden en rooster ze met de snijkant naar boven ongeveer 5 minuten tot ze knapperig en goud/bruin zijn (wanneer er geen grilstand op je oven zit kun je de broodjes ook met de snijkant  naar beneden roosteren in een droge koekenpan op hoog vuur). Maak van het burgerdeeg 4 gelijke (of 8 klein) burgers. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers om en om ongeveer 10 minuten tot ze aan beide kanten mooi bruin kleuren
  • Besmeer de snijkanten van de broodjes met wat mayonaise. Beleg de onderste helft met de sla en verdeel hierover de rode ui ringen en de schijfjes augurk. Leg hierop de gebakken burgers en verdeel hierover de coleslaw. Zet de bovenste helft van het broodje erop en prik de burgers vast met een prikker
  • Lekker om te serveren met aardappelpartjes uit de oven!

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
*Het schillen van verse gember gaat heel erg makkelijk door met het uiteinde van een koffielepeltje over de buitenkant heen te schrapen. Zo schraap je het schilletje er zo af

Gyros van Jackfruit met groene kruiden yoghurt

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • ¼ ijsbergsla
  • ½ komkommer
  • 150 g kerstomaatjes
  • 3 el gyroskruiden
  • 4 pitabroodjes
  • olijfolie
  • 1 blik Jackfruit*
  • VOOR DE SAUS
  • 200 ml dikke yoghurt
  • 2 tenen knoflook
  • 3 el gehakte groene kruiden
  • zout/peper

Instructies

  • Spoel het jackfruit goed af onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de vrucht in gelijke plakjes van ongeveer 1 cm. Roer de gyros kruiden door 3 el olie. Schep de olie voorzichtig door het jackfruit zodat alle stukje aan alle kanten bedekt zijn. Laat het mengsel 15 minuten staan zodat de smaken in het fruit kunnen trekken.
  • Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en de ijsbergsla in reepjes. Snijd de komkommer doormidden en verwijder met een theelepel de zaadlijst en snijd de komkommer in reepjes. Halveer de kerstomaatjes
  • Hak voor de saus de knoflook heel fijn en roer deze samen met de gehakte groene kruiden door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper
  • Verhit ruim olie in een koekenpan en bak de stukjes jackfruit op hoog vuur zodat ze mooi knapperig en bruin worden
  • Verwarm de pitabroodjes in de oven of een broodrooster. Vul de broodjes met de sla, rode ui, komkommer en tomaten en schep hierop de jackfruit gyros. Schep er een flinke lepel kruiden yoghurt over. En nu smullen maar! Eet smakelijk

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Rendang van Jacqfruit met atjar van rode kool

Bereidingstijd1 uur 15 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 tl komijn
  • 6 blaadjes citroenblad verkrijgbaar bij Toko
  • 2 stengels citroengras (sereh)
  • 10 g gdroogde paddenstoelen (shiitake of eekhoorntjesbrood)
  • 1 el ketjap manis
  • 200 ml water
  • 40 g geraspte kokos
  • 500 g Jackfruit*
  • 1 zakje Rendang Kruidenpasta*
  • 2 el Biologische Sojasaus*
  • 200 ml Kokosmelk*
  • 400 g Basmati rijst*
  • VOOR DE ATJAR
  • ¼ rode kool
  • 100 ml witte wijnazijn
  • 40 g suiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels

Instructies

  • Giet de Jackfruit af, spoel onder de kraan goed af en laat uitlekken in een vergiet
  • Snipper de ui en de knoflook. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui op laag vuur zacht. Voeg de knoflook, kruidenpasta en overige specerijen toe en roerbak het geheel een paar minuten zodat de smaken vrijkomen.
  • Voeg de jackfruit, de kokosmelk, de gedroogde paddenstoelen en het water toe en laat het geheel een uur pruttelen op zacht vuur. Houd het eerste half uur het deksel op de pan, verwijder dan, voeg de sojasaus en zoete ketjap toe en laat nog een half uur zachtjes koken en laat het vocht zeker tot de helft verdampen.
  • Rooster de kokosrasp op laag vuur in een droge koekenpan tot hij goudbruin kleurt. Roer tussentijds met een houten lepel en pas op dat de rasp niet verbrandt
  • Voeg de rasp vlak voor het eind van de kooktijd toe aan de rendang. Houd wat achter voor de garnering
  • Doe voor de atjar van rodekool de azijn met de suiker en specerijen in een pan en verwarm zodat de suiker oplost. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Snijd de rodekool in dunnen repen. Giet het azijnmengsel erover, hussel door elkaar en zet weg tot gebruik
  • Serveer de rendang met witte rijst en atjar en eventueel wat fijngehakte selderij

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Jackfruit Burgers met Coleslaw

Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 burgers

Equipment

  • prikkers

Ingrediënten

  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • olijfolie
  • 1 tl komijn
  • 2 tl Garam Masala*
  • 1 tl gerookte paprikapoeder*
  • 1 el bloem
  • 2 lente-uien
  • 15 g koriander
  • 1 little gem (of andere slasoort naar keuze)
  • 2 el mayonaise
  • 2 augurken
  • 4 hamburger broodjes (of 8 minibroodjes)
  • peper/zout
  • 1 blik Jackfruit*
  • el honing*
  • 1 el sojasaus*
  • VOOR DE COLESLAW
  • 3 el mayonaise
  • 2 el azijn
  • 1 el mosterd*
  • 150 g verse rode kool
  • 150 g witte kool
  • ½ winterwortel
  • ½ el verse peterselie

Instructies

  • Spoel de Jackfruit af onder de koude kraan en dep goed droog met keukenpapier
    Snipper 1 ui fijn en hak de knoflook. Verwijder de schil van de gember* en snijd de gember fijn. Snijd de lente-ui in dunne ringen en hak de koriander fijn
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en de gember tot ze glazig zien. Doe de stukjes Jackfruit erbij en bak mee totdat het fruit een beetje uit elkaar begint te vallen. Voeg de komijn, garam masala en de gerookte paprika poeder toe en bak al roerend 2 minuten mee op laag vuur
  • Schep het mengsel in een keukenmachine of cutter en maal tot een gelijkmatige maar niet al te fijne massa. Kneed hier met schone handen de lente-ui, koriander, sojasaus, honing en bloem bij en breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het deeg een half uur in de koelkast om wat op te stijven
  • Snijd ondertussen de rode kool, witte kool en de wortel in hele fijne repen en hak de peterselie. Maak een dressing van de mayonaise, azijn, mosterd, honing en peterselie. Roer de dressing door de in gesneden groenten en zet in de koelkast tot verder gebruik
  • Snijd de tweede ui in ringen, was de little gem en dep deze goed droog. Snijd de augurken in dunne plakjes
  • Verwarm de oven op de grilstand, snijd de broodjes doormidden en rooster ze met de snijkant naar boven ongeveer 5 minuten tot ze knapperig en goud/bruin zijn (wanneer er geen grilstand op je oven zit kun je de broodjes ook met de snijkant  naar beneden roosteren in een droge koekenpan op hoog vuur). Maak van het burgerdeeg 4 gelijke (of 8 klein) burgers. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers om en om ongeveer 10 minuten tot ze aan beide kanten mooi bruin kleuren
  • Besmeer de snijkanten van de broodjes met wat mayonaise. Beleg de onderste helft met de sla en verdeel hierover de rode ui ringen en de schijfjes augurk. Leg hierop de gebakken burgers en verdeel hierover de coleslaw. Zet de bovenste helft van het broodje erop en prik de burgers vast met een prikker
  • Lekker om te serveren met aardappelpartjes uit de oven!

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
*Het schillen van verse gember gaat heel erg makkelijk door met het uiteinde van een koffielepeltje over de buitenkant heen te schrapen. Zo schraap je het schilletje er zo af

Gele curry met rode linzen

Bereidingstijd25 min
Gang: Hoofdgerechten
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • olie
  • 1 prei schoongemaakt en in ringen
  • 2 wortels
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 200 g rode linzen gespleten gewassen
  • 200 g (vegetarische) kipstukjes
  • 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
  • 1 blik Kokosmelk*
  • 200 g Pandanrijst*

Instructies

  • Verhit de olie in een braadpan en voeg de curry kruidenpasta toe
  • Voeg de prei, de wortel en de paprika toe en fruit alles kort
  • Voeg de kokosmelk, de linzen en 100 ml water toe
  • Zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten pruttelen op laag vuur
  • Voeg, indien nodig, nog wat water toe
  • Bereid intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Bak de kipstukjes goudbruin
  • Serveer de groente-linzencurry met de (vegetarische) kipstukjes en de rijst

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Vervang de wortel door 300 g (schoongemaakte) pompoen
Wijntip: Pinotage (rood) Zuid Afrika, Fair Trade Original

Vegetarische Shakshuka

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 aubergine
  • ½ courgette
  • 1 rode paprika
  • 250 ml gezeefde tomaten
  • 4 eieren
  • peper/zout
  • 1 bosje koriander gehakt
  • 8 pitabroodjes
  • 1 pakje kruidenpasta Tunesische Shakshuka*

Instructies

  • Snijd de groente in gelijke blokjes. Meng alle groente, de kruidenpasta en de gezeefde tomaten in een hapjespan
  • Laat het mengsel in een afgedekte pan in ca. 15 minuten op matig vuur tot saus koken. Verwarm ondertussen de pitabroodjes
  • Maak kuiltjes in het groentemengsel in de pan en breek de eieren erboven
  • Laat het in een afgedekte pan in ca. 3-5 minuten garen. Bestrooi met fijngesneden koriander en serveer de pitabroodjes erbij

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Lekker met stukjes (pita)brood om te dippen! Of vervang de koriander eens door peterselie

Surinaamse roti met Jackfruit

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 2 uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijn gehakt
  • ½

    Madame Jeannette (deze peper is extreem pittig. Of gebruik en gewone rode peper)
  • 2 el olijfolie
  • 4 tl masala
  • 1 tl komijn
  • 1 tl kurkuma
  • 350 g krieltjes (of 3 grote aardappels)
  • 250 g kousenband (of sperziebonen)
  • 1 el suiker
  • 3 eieren
  • zout en peper
  • 2 á 3 roti pannenkoeken
  • 1 tl chiliflakes optioneel
  • scheutje sojasaus*
  • 1 blik Jackfruit*

Instructies

  • Snipper de ui en hak de knoflook en madame Jeanette heel fijn.
    Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui samen mer de knoflook en madame Jeanette ongeveer 5 minuten tot het wat glazig ziet
  • Roer de masala, komijn en kurkuma erdoor en fruit even mee. Giet er uiteindelijk nog een scheutje sojasaus bij
  • Snijd de krieltjes doormidden (of schil de aardappels en snijd in stukken) en spoel de Jackfruit goed af onder de koude kraan en laat uitlekken
  • Doe de aardappels en het Jackfruit bij het uienmengsel in de pan en roer door. Voeg water toe, zodat de aardappels en Jackfruit net niet helemaal onder staan en laat het geheel onder regelmatig roeren ongeveer 40 minuten stoven op laag vuur tot de aardappels gaar zijn en de Jackfruit uit elkaar valt
  • Giet er af en toe een scheutje water bij als het mengsel te droog wordt. Breng het geheel eventueel nog op smaak met zout en peper als alles gaar is
  • Verwijder de puntjes van de kousenband en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm. Blancheer de kousenband ongeveer 4 minuten in kokend water met wat suiker en zout tot ze beetgaar is en spoel koud onder de kraan om doorgaren te voorkomen. Je kunt de kousenband voor het serveren nog even mee verwarmen met de aardappels en Jackfruit
  • Kook de eieren 8 minuten tot ze hard zijn. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze doormidden
  • Verwarm de roti pannenkoeken in een droge koekenpan tot ze warm zijn.
    Leg op ieder bord een pannenkoek, schep hierin het groenten/aardappel mengsel en leg hierop het gekookte ei. Bestrooi eventueel nog met wat chiliflakes als je van extra pit houdt

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • In plaats van water zou je ook groentebouillon kunnen gebruiken voor nog meer smaak
  • Wanneer je deze roti helemaal plantaardig wilt maken, vervang dan het ei door geroosterde kikkererwten

Thaise groene curry met jackfruit

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 zoete aardappel
  • 100 g boerenkool
  • 80 g kikkererwten
  • 15 g koriander
  • 25 g hazelnoten
  • plantaardige olie
  • 1 blik jackfruit*
  • 400 ml kokosmelk*
  • 1 pakje Thaise groene curry*

Instructies

  • Spoel het jackfruit af, laat goed uitlekken en snijd in gelijke stukken
  • Snipper de ui, snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm en snijd de boerenkool grof
  • Hak de koriander en hazelnoten
  • Spoel de kikkererwten af en laat ook deze goed uitlekken
  • Verwarm twee eetlepels olie in een wok of pan met dikke bodem en bak hierin de ui en de zoete aardappelblokjes
  • Doe de currypasta erbij en bak even mee
  • Voeg de kokosmelk toe, roer goed door tot de pasta is opgelost en doe de jackfruit erbij
  • Laat het geheel al roerend zachtjes sudderen tot de zoete aardappel beetgaar is
  • Doe de boerenkool en kikkererwten erbij en warm nog even door
  • Bestrooi de curry voor serveren met de gehakte hazelnoten en de koriander
  • Lekker met platbrood of noedels

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Noedels met pittig gebakken groenten

Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 pak Tibetaanse noedels
  • 1 kleine broccoli
  • 1 prei in reepjes gesneden
  • 2-3 stengels bleekselderij in reepjes gesneden
  • 2-3 el Piri-piri olie
  • 75 ml ketjap manis
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 250 g champignons in vieren
  • 50 g cashewnoten grof gehakt
  • 2 el vers korianderblad grof gehakt
  • 1 fles Chardonnay

Instructies

  • Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Giet de noedels af, spoel ze na met koud water en laat ze uitlekken
  • Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar
  • Leg de gesneden prei en de bleekselderij in een vergiet en giet de broccoliroosjes hierover af
  • Maak een marinade van de piri-piri olie, de ketjap manis en de knoflook
  • Meng de prei, de bleekselderij, broccoliroosjes en de champignons er goed doorheen
  • Verhit een wok, voeg de gemarineerde groenten toe en roerbak enkele minuten
  • Voeg de noedels toe en roerbak kort mee
  • Verdeel het gerecht over 4 borden/kommen en garneer met de gehakte cashewnoten en verse koriander

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Thaise Rode Currysoep met paddenstoelen

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon
  • 1 winterwortel
  • 1 pastinaak
  • 1 prei
  • 150 g paddenstoelenmix
  • 1 ui
  • 1 tenen knoflook
  • 1 bosje bieslook
  • ½ limoen (het sap)
  • olijfolie
  • peper/zout 1
  • 1 pakje kruidenpasta Rode Curry*

Instructies

  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de pastinaak en de wortel en was de prei. Snijd de groenten in dunne reepjes van gelijke dikte. Verwijder eventueel zand van de paddenstoelen en scheur ze in stukken. Hak de bieslook fijn
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de pastinaak en de wortel reepjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak even mee. Doe als laatst de ui en de knoflook erbij. Roer de currypasta erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, roer de soep goed door en breng aan de kook
  • Laat de currysoep koken tot de wortel en pastinaak beetgaar zijn en doe net voor het serveren de prei erbij. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper
  • Schep de currysoep in 4 borden en bestrooi met de gehakte bieslook

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Lekker om te serveren met naanbrood en (plantaardige) yoghurtkruiden dip

Empanada's met Sweet Chili Ananassaus

Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • pak bladerdeeg, ontdooid
  • pak (450 g) bladspinazie (diepvries), ontdooid
  • 75 gram pijnboompitjes, geroosterd
  • 75 gram olijven, zonder pit en in stukjes
  • 3 stuks eieren, los geklopt
  • 150 gram feta, verkruimeld
  • (kant en klaar rauwkost)salade 
  • molen Zongedroogde tomaat peper olijf*
  • molen Zeezout mix chilipeper*
  • 1/2 blik Ananas, uitgelekt en in blokjes*
  • 150 ml Sweet Chili saus*

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 200 °C
  • Knijp het vocht uit de spinazie en doe het in een kom
  • Meng de pijnboompitjes, olijven, flink wat zongedroogde tomaat kruidenmix en bijna al het ei goed met de spinazie
  • Roer de feta er voorzichtig door
  • Steek uit de plakjes bladerdeeg met een glas 10 rondjes
  • Kneed de restjes deeg tot een bal en rol uit tot een plak
  • Steek ook daar een rondje uit
  • Herhaal dit
  • Leg wat spinazievulling op een helft van elk rondje en klap het deeg dicht
  • Druk de rand vast met een vork
  • Bestrijk de empanada's met het restje ei en bestrooi met zeezout mix chilipeper
  • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin
  • Maal de ananas met een staafmixer tot een gladde puree en meng dit door de chilisaus
  • Serveer de empanada's met (kant en klaar) salade en de ananassaus

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

geroosterde pompoensoep met labneh

Bereidingstijd50 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 700 g flespompoen
  • 1 vanillestokje
  • extra viergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • 10 g gember
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl kurkuma
  • 500 ml groentebouillon
  • 50 g pompoenpitten
  • 15 g kiemgroenten
  • peper
  • 1 afbakbrood
  • 200 ml Turkse yoghurt
  • 1 tl komijnzaad
  • ½ tl paprikapoeder
  • 5 takjes koriander
  • 1 el olijfolie
  • 300 ml kokosmelk*
  • zeezoutmix kokos/citroen/koriander*

Instructies

  • Voor de labneh:
    Leg de yoghurt op een platte schaal. Strooi hier het komijnzaad, de paprikapoeder en wat zeezout mix overheen. Maak de labneh af met een eetlepel olijfolie en fijngehakte korianderblaadjes
  • Voor de soep:
    Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de draderige binnenkant van de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken (schillen is niet nodig) en leg deze in een ovenschaal
  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg met de kaneel, wat zeezout mix en peper en strooi dit over de pompoen. Leg het vanillestokje erbij en besprenkel het geheel met 1 eetlepel olijfolie
  • Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. In ieder geval totdat hij gaar is
  • Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren
  • Maak de knoflook, gember en sjalot schoon en snijd in stukjes. Maal het komijnzaad fijn met een vijzel. Fruit de knoflook, gember en sjalot samen met de komijn en kurkuma in een eetlepel olijfolie. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng de soep aan de kook
  • Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel extra op smaak met peper en de zeezout mix
  • Zeef de soep door deze met een bolle lepel door een zeef te wrijven. Gooi alles wat achter blijft in de zeef weg. Warm de gezeefde soep nog even goed door
  • Schep de soep in 4 soepkommen en garneer met de pompoenpitten en een klein toefje kiemgroenten. Serveer met vers afgebakken brood en de labneh

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade

Vegetarische gele linzencurry met rijst

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 2 rode uien, gepeld en grof gesnipperd
  • 1 flinke courgette, in blokjes
  • 1 venkelknol, schoongemaakt en in repen (houd wat groen apart)
  • 1 zoete aardappel van ca. 200 g, geschild en in plakjes
  • 1 blik linzen, 400 g, uitgelekt
  • 300 g Basmati rijst*
  • 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
  • 1 blik Kokosmelk 400 ml.*

Instructies

  • Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Verhit de olie in een hapjespan en voeg de uisnippers toe
  • Voeg de groenten en de plakjes aardappel toe en bak dit enkele minuten mee
  • Voeg de gele curry toe en bak deze ook even mee
  • Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook
  • Laat de curry op laag vuur pruttelen tot de groenten beetgaar zijn
  • Voeg als laatste de linzen toe en verwarm het gerecht nog enkele minuten
  • Serveer de rijst in een schaal en schep de gele linzencurry erbij
  • Garneer het gerecht met enkele takjes venkelgroen

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Gele curry met geroosterde zoete aardappel en ananas

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: curry, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • 1 bosje lente-ui in ringen gesneden
  • 150 g jonge bladspinazie
  • 3 zoete aardappels in blokjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 g ongezouten pinda's gehakt
  • ½ tl kaneel
  • zout/peper
  • 400 ml kokosmelk*
  • 1 pakje Gele Curry kruidenpasta*
  • 1 blik(227 g) ananas*
  • 300 g Pandan rijst*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de zoete aardappels op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout en doe ongeveer 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en goudbruin gekleurd
  • Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Fruit ondertussen de ui en knoflook glazig met 1 eetlepel olie in een pan
  • Voeg de currypasta toe en fruit even mee. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en breng aan de kook
  • Voeg de kaneel, de spinazie, de helft van de lente-ui en de zoete aardappel toe en laat op laag vuur nog 3 minuten pruttelen
  • Doe op het eind de ananas erdoor en verwarm even mee. Doe de rijst in een kom en schep de curry erover. Garneer met de achtergehouden lente-ui en de gehakte pinda’s

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Maaltijdsalade met linzen en gele curry

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 200 g du Puy linzen
  • 2 aubergines
  • 4 bosui
  • 50 ml. olijfolie
  • 1 limoen
  • 150 g verse spinazie
  • 8 blaadjes munt
  • 100 ml. dikke yoghurt
  • Molen Zeezoutmix Groene kruiden*
  • 1 à 2 el Gele Curry Kruidenpasta*
  • Molen Pepermix Citrus Knoflook*

Instructies

  • Kook de linzen in een ruime hoeveelheid water in ca. 20 minuten beetgaar en giet af
  • Snijd intussen de aubergines in dunne plakken, bestrooi met het zeezout en dek het af
  • Laat dit 20 minuten staan
  • Snijd de bosui in ringen
  • Verhit twee el olie in een pan en voeg de gele curry naar smaak toe
  • Fruit tot de geuren vrijkomen
  • Voeg de gekookte linzen en het sap van een halve limoen toe
  • Roer alles goed door elkaar en laat het afkoelen
  • Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en besprenkel ze met olijfolie
  • Grill de aubergineplakken in een grillpan
  • Meng de aubergineplakken, verse spinazie, bosui en munt door de linzen
  • Verdeel de yoghurt over de salade en bestrooi naar smaak met peper- en/of zeezoutmix
  • Besprenkel tenslotte de salade met olijfolie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Marokkaanse groentestoof met bulgur

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 aubergines in blokjes
  • 1 winterwortel in blokjes
  • 1 paprika in blokjes
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijn gehakt
  • olijfolie
  • 400 g tomatenblokjes
  • 400 g linzen afgespoeld en uitgelekt
  • 400 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 3 el rozijnen
  • 1 eL harissa
  • 1 bosje koriander grof gehakt
  • 2 el geschaafde amandelen geroosterd
  • 250 g bulgur
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 lente-uien in ringetjes
  • 4 el granaatappelpitjes
  • 2 el verse groene kruiden (zoals koriander, peterselie of munt) gehakt
  • 1 el baharat kruidenmengsel
  • ½ limoen het sap
  • 1 pakje Marokkaans Stoofpotje kruidenpasta*

Instructies

  • Bak de blokjes aubergine in twee eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur tot ze bruin kleuren en gaar zijn. Zet de blokjes weg tot verder gebruik
  • Verhit nogmaals twee eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de wortel, paprika, ui en knoflook al roerend ongeveer vijf minuten. Voeg de kruidenpasta toe en bak al roerend een minuut mee op matig vuur
  • Roer de tomatenblokjes, rozijnen en de harissa erdoor en laat de groenten stoof tien minuten pruttelen met de deksel op de pan. Roer de linzen, kikkererwten en de gebakken aubergineblokjes door de groenten en warm goed door. Voeg eventueel wat water toe als de stoof wat droog is geworden
  • Breng ondertussen de bouillon aan de kook en giet deze over de bulgur. Laat de bulgur tien minuten wellen. Giet het eventuele teveel aan bouillon af. Roer een scheutje olijfolie naar smaak, het sap van de limoen, de lente-uien, granaatappelpitten, baharat en de gehakte kruiden door de bulgur en breng eventueel op smaak met peper en zout
  • Schep de Marokkaanse groentestoof  in een mooie schaal en bestrooi voor serveren met de gehakte koriander en geschaafde amandelen

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade
  • Tip: Lekker om te eten met labneh

Kruidige curry pompoentaart

Bereidingstijd15 min
baktijd35 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 6 blaadjes (volkoren) bladerdeeg of hartige taartdeeg
  • 2 preien
  • 1 flespompoen van ca. 750 g
  • 1 el plantaardige olie
  • 4 eieren
  • kant en klaar herfstsalade
  • 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
  • ½ blik Kokosmelk, 400 ml*
  • molen Zeezout mix Chilipeper*

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C
  • Ontdooi het bladerdeeg
  • Snijd de prei in ringen, maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes
  • Verhit de olie in een braadpan en fruit de stukjes pompoen en de prei
  • Voeg de curry kruidenpasta en de kokosmelk toe
  • Bedek een springvorm van 22-24 cm doorsnede met de plakjes bladerdeeg en zorg voor een flinke opstaande rand
  • Breek de 4 eieren en klop ze los in een kom
  • Voeg de groenten bij het eimengsel en meng goed door elkaar
  • Breng dit op smaak met het zeezout
  • Schep alles in de springvorm en plaats de pompoentaart in het midden van de voorverwarmde oven
  • Bak de taart in circa 35-40 minuten goudbruin en gaar
  • Serveer de taart in punten en eet met een kant-en-klaar herfstsalade

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika. Fair Trade Original

 

Wortelsoep met gember, amandelen en feta

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 g wortelen
  • 1 ui
  • stuk gember van 5 cm.
  • 750 ml. groentebouillon
  • 400 ml. fairtrade kokosmelk*
  • olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • 100 g geroosterde amandelen
  • 200 g feta
  • bosje koriander

Instructies

  • Snijd de wortelen, ui en knoflook in stukken
  • Schil de gember en snijd in stukken
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook. Doe de wortel en gember erbij en bak alles even kort mee. Breng op smaak met peper en zout
  • Schenk de groetebouillon erbij en breng alles aan de kook
  • Laat de groenten 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur
  • Pureer de soep in een blender of met een staafmixer mooi glad
  • Doe de kokosmelk erbij en knijp de limoen uit
  • Warm de soep nu nog even op, maar breng niet meer aan de kook
  • Serveer de soep met stokbrood, de geroosterde amandelen, blokjes feta en blaadjes koriander

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Salade van fairtrade quinoa en geroosterde pompoen

Bereidingstijd45 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 g quinoa*
  • 1.5 kg pompoen
  • 3 cm verse gember, geschild en fijn gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 2 rode pepers, fijn gesneden
  • 3 el olijfolie
  • half bosje koriandersteeltjes, grof gehakt
  • 200 geitenkaas of feta
  • 50 g zonnebloempitten
  • sap van 1 limoen
  • paar takjes verse munt, de blaadjes
  • paar takjes verse koriander, de blaadjes
  • 150 g rucola
  • vers gemalen zeezout*
  • vers gemalen peper

Instructies

  • Doe de quinoa in een pan met 500 ml water en wat zout
  • Breng dit geheel aan de kook en laat daarna zachtjes doorkoken tot de quinoa het water heeft opgenomen (ca. 10-12 minuten)
  • Zet het vuur uit, roer door en laat de quinoa afkoelen met het deksel op de pan
  • Verwarm de oven voor op 200 °C
  • Verwijder de schil en de pitten van de pompoen en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm groot
  • Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal samen met de gember, rode pepers, knoflook, olijfolie en koriandersteeltjes
  • Breng op smaak met vers gemalen peper en zout
  • Zet de ovenschaal in de oven en rooster de groenten in ongeveer 30-35 minuten gaar
  • Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze bruin kleuren.
  • Pas op dat de pitjes niet verbranden. Houd de pitjes apart
  • Doe de quinoa in een grote kom en voeg de geroosterde pompoen, het limoensap en de verse kruiden toe. Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout
  • Strooi de pompoenpitten hierover en brokkel de feta in stukken over de salade
  • Verdeel de rucola over 4 borden en verdeel de quinoasalade over de borden
  • Besprenkel met olijfolie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Eet de salade met ciabatta

 

Maaltijdsoep met rode curry en spinazie

Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 el plantaardige olie
  • ½ -1 pakje Rode Curry Kruidenpasta*
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 blik Kokosmelk*
  • 2 blikken kikkererwten
  • 2 zoete puntpaprika's
  • 300 g jonge bladspinazie
  • limoen. in partjes

Instructies

  • Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry naar wens toe
  • Fruit tot de geuren goed vrijkomen
  • Giet de hete bouillon in de pan en voeg de kokosmelk toe
  • Laat de kikkererwten uitlekken
  • Snijd de paprika's in ringen en verwijder eventuele zaadjes
  • Voeg de paprika en de kikkererwten aan de soep toe en laat ca. 5-8 minuten koken tot de paprika beetgaar is
  • Was de spinazie en laat deze uitlekken
  • Verdeel de spinazie over 4 royale soepkommen en giet er de soep overheen
  • Knijp er eventueel een partje limoen boven uit

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika

 

Rijstsalade

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 200 g jasmijnrijst*
  • 150 g diepvries doperwten
  • 1 rode paprika
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 bosuitjes
  • blikje mandarijnpartjes (uitgelekt en vocht opvangen)
  • 3 eetl Yogonaise
  • 1 theel kerriepoeder
  • 3 takjes peterselie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking
  • Kook de doperwten de laatste 5 minuten met de rijst mee
  • Maak de paprika, bosuitjes en bleekselderij schoon en snijd in kleine stukjes
  • Roer in een kom de yogonaise met 3 eetlepels mandarijnsap, kerriepoeder, peper en zout door elkaar
  • Knip de peterselie erboven fijn
  • Meng door de rijst en laat verder afkoelen en de smaken intrekken

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
 
Bij deze salade past uitstekend kip- en/of varkensvlees
Event. restje vlees kleinsnijden en door de salade mengen
 

 

Indiase groentecurry

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 4 eetl sojaolie of ghee
  • 1 grote ui gesneden in blokjes
  • 2 tenen knoflook geraspt
  • 1 rode peper gesnipperd
  • 1 stuk gember (circa 8 cm.), geraspt
  • 1 courgette gesneden in stukken
  • 1 aubergine gesneden in blokjes
  • 1 rode puntpaprika gesneden in stukken
  • Voor erbij: Naanbrood en/of Pappadums
  • 6 tomaten gesneden in stukken
  • ½ blik kikkererwten uitgelekt
  • 1 pak rode curry kruidenpasta*
  • 1 blik kokosmelk*
  • 1 handvol cashewnoten*
  • 1 handvol verse koriander
  • 1 pak pak Basmatirijst*

Instructies

  • Bak in een grote hapjespan met 4 el olie de uien glazig
  • Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en bak enkele minuten mee
  • Roer de curry kruidenpasta door het mengsel en voeg de gesneden courgette, aubergine, paprika en tomate toe en roer zachtjes gedurende 10 minuten
  • Voeg de kikkererwten toe samen met de kokosmelk en laat ca. 20 minuten op laag vuur pruttelen
  • Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Serveer de rijst en groentecurry apart en garneer de curry met verse koriander en cashewnoten

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
In India wordt curry in plaats van bestek met naanbrood of pappadums gegeten

 

Oosterse paddenstoelenbouillon met rijstnoedels

Bereidingstijd10 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 200 g gerookte tofu
  • 1 el gembersiroop
  • 2 el plantaardige olie
  • 250 g paddenstoelenmix
  • scheutje sherry
  • 800 ml paddenstoelenbouillon
  • 1 bosui in ringetjes
  • 2 tl sesamzaadjes
  • 2 el sojasaus*
  • Sambal Oelek* naar smaak
  • 150 g rijstnoedels*

Instructies

  • Marineer de gerookte tofu in een marinade van gembersiroop, sojasaus en sambal naar smaak
  • Bereid de rijstnoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Verhit olie in een soeppan en bak de paddenstoelenmix kort
  • Verhit de grillpan
  • Neem de tofu uit de marinade en griil kort aan beide kanten
  • Blus de paddenstoelenmix af met een scheutje sherry en de rest van de marinade
  • Voeg de bouillon toe en breng tot net aan de kook
  • Verdeel de rijstnoedels over de soepkommen en giet de hete soep erover
  • Voeg vlak voor het serveren de gegrillde tofu en bosui toe
  • Garneer met sesamzaadjes

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika, Fair Trade Original

 

Knapperige groenten met Gado Gado Korma

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 250 g boontjes afgehaald
  • 1 kleine bloemkool in kleine roosjes
  • 1 paksoi gesneden
  • 2 wortels in reepjes
  • 300 g Basmati rijst*
  • 1 zakje Korma kruidenpasta*
  • 4-6 el Pindakaas
  • 1 blik Kokosmelk à 200 g*
  • Zeezoutmix kokos-citroen-koriander*

Instructies

  • Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
  • Kook de eieren hard
  • Kook de boontjes gaar
  • Plaats tijdens het koken van de boontjes een vergiet op de pan en stoom daarin de bloemkoolroosjes en de wortelreepjes beetgaar
  • Giet de boontjes af boven een andere vergiet met daarin de fijngesneden paksoi
  • Roer de Korma kruidenpasta met 4-6 eetlepels pindakaas en het blikje kokosmelk door elkaar en verwarm het op een laag vuur
  • Serveer de (beetgare) groenten met de rijst en de Kormasaus en bestrooi naar smaak met de zeezoutmix

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Maaltijdsoep met rode curry en spinazie

Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 el plantaardige olie
  • ½ -1 pakje Rode Curry Kruidenpasta*
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 blik Kokosmelk*
  • 2 blikken kikkererwten
  • 2 zoete puntpaprika's
  • 300 g jonge bladspinazie
  • limoen. in partjes

Instructies

  • Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry naar wens toe
  • Fruit tot de geuren goed vrijkomen
  • Giet de hete bouillon in de pan en voeg de kokosmelk toe
  • Laat de kikkererwten uitlekken
  • Snijd de paprika's in ringen en verwijder eventuele zaadjes
  • Voeg de paprika en de kikkererwten aan de soep toe en laat ca. 5-8 minuten koken tot de paprika beetgaar is
  • Was de spinazie en laat deze uitlekken
  • Verdeel de spinazie over 4 royale soepkommen en giet er de soep overheen
  • Knijp er eventueel een partje limoen boven uit

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika

 

Maaltijdsoep met rode curry en kokos

Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 el plantaardige olie
  • 800 ml groentebouillon
  • 2 blikken kikkererwten
  • 2 zoete puntpaprika's
  • 300 gr jonge bladspinazie
  • 1 limoen in partjes
  • 1/2 tot 1 pakje Rode Curry Kruidenpasta*
  • 1 blik Kokosmelk* 400 ml

Instructies

  • Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry kruidenpasta naar wens toe
  • Fruit tot de geuren goed vrijkomen
  • Giet de hete bouillon in de pan en voeg de kokosmelk toe
  • Laat de kikkererwten uitlekken
  • Snijd de paprika's in ringen en verwijder de zaadjes
  • Voeg de paprika en kikkererwten aan de soep toe en laat ca. 5-8 minuten koken tot de paprika beetgaar is
  • Was de spinazie en laat deze uitlekken
  • Verdeel de spinazie over vier royale soepkommen en giet er de soep overheen
  • Knijp eventueel een partje limoen uit boven de soep

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood) Zuid Afrika, Fair Trade Original
 

 

Rendang met groenten, met pitabrood en muntyoghurt

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 200 g bloemkoolroosjes
  • 200 g broccoliroosjes
  • 200 g witte reuzenbonen of limabonen (blikje)
  • 1 ui
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 lente-ui
  • 2 el pompoenpitten
  • sap van een ½ citroen
  • 200 ml (plantaardige) yoghurt
  • 15 g muntblaadjes
  • 1 pitabrood
  • peper
  • 1 tl chiliflakes optioneel
  • 1 pakje Indonesische Rendang Kruidenpasta*
  • 200 ml kokosmelk*
  • een draai van de zeezoutmix molen kokos* citroen en koriander

Instructies

  • Blancheer de broccoli- en bloemkoolroosjes 5 minuten tot ze beetgaar zijn en spoel koud
  • Spoel de reuzenbonen goed af
  • Snipper de ui en snijd de lente-ui in ringen
  • Verhit de olie in de wok en bak hierin heel kort de ui (houd de lente-ui apart voor later)
  • Voeg de kruidenpasta en de kokosmelk toe en roer door tot de kruidenpasta goed door de kokosmelk is opgenomen
  • Doe de geblancheerde broccoli, bloemkool en de bonen erbij
  • Laat ongeveer 10 minuten zacht sudderen
  • Maak ondertussen de munt-yoghurt:
  • Hak hiervoor de munt fijn
  • Roer deze door de yoghurt en druppel er een beetje citroensap naar smaak bij
  • Breng de dip op smaak met peper en de zeezoutmix kokos, citroen en koriander en eventueel wat chiliflakes
  • Verwarm het pitabrood en snijd in 4 punten
  • Snijd de punten open en verdeel over 4 borden
  • Schep de groentenrendang erop en een lepel munt-yoghurt
  • Garneer het geheel met de lente-ui ringen en pompoenpitten

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Spruitjes met appel en soy-gingersaus

Bereidingstijd15 min
Gang: Hoofdgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 g spruiten
  • 2 stevige appels
  • 1 limoen
  • 50 g rozijnen
  • 15 g verse tijm
  • Woksaus Soy-Ginger*
  • olie om in te wokken

Instructies

  • Verwijder de achterkant van de spruiten en maak een kruisje tot de helft van de spruit. Zo kunnen de spruiten gelijkmatig gaar worden
  • Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd de appels met schil in plakjes van een halve centimeter
  • Was de limoen (gebruik het liefst een biologische limoen) en rasp de schil
  • Snijd de limoen doormidden en knijp van 1 helft het sap over de gesneden appels uit om verkleuring tegen te gaan
  • Blancheer de spruiten in ongeveer 3 minuten beetgaar. Spoel koud en laat goed uitlekken
  • Ris de blaadjes van de takjes tijm
  • Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan of wok en roerbak de spruitjes, tijmblaadjes en limoenrasp ongeveer 3 minuten
  • Bak de laatste minuut de appelplakjes mee. Voeg de soy-ginger woksaus en de rozijnen toe en warm het geheel goed door
  • Serveer de spruitjes met bruine rijst en Oosters gekruide gehaktballetjes

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Groene curry met linzen en groene groenten

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 g linzen blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 150 g doperwten
  • 120 g peulen
  • 250 g broccoli
  • 2 zoete, aardappels
  • 1 lente-ui
  • 1 ui
  • 1 teentjes knoflook
  • ½ rode peper
  • 15 g amandelschaafsel
  • 15 g peterselie
  • 125 ml dikke (soja)yoghurt
  • Groene Curry Kruidenpasta*
  • 400 ml Kokosmelk*
  • 1 el Kokosolie*
  • 400 g Zilvervliesrijst*

Instructies

  • Snijd de rode peper en lente-ui in ringen, snipper de ui en hak de peterselie en knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes en de stronken in stukjes van ongeveer 2 cm. Boen de zoete aardappel schoon en snijd in blokjes
  • Blancheer de broccoli beetgaar en spoel koud. Doe hetzelfde met de peultjes
  • Verwarm de kokosolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui en knoflook totdat deze glazig zien. Roer de curry erdoor en giet de kokosmelk erbij. Doe de zoete aardappel erbij en laat 10 minuten zachtjes stoven
  • Voeg de doperwten, linzen, broccoli en peulen toe en laat nog 5 minuten zacht pruttelen
  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Doe de curry in een mooie schaal en maak af met een klein beetje yoghurt, rode peper , lente-ui, gehakte peterselie en amandelschaafsel. Serveer met rijst

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Houd je van pittig? Voeg dan een hele rode peper toe i.p.v een halve

 

Hartige taart met jackfruit

Voorbereidingstijd45 min
oventijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook gesnipperd
  • 1 blik Jackfruit* uitlekken en droog deppen
  • 2 el Sweet Chilisaus*
  • 1 tl Sambal Oelek*
  • 100 g Basmati rijst*
  • Rendang kruidenpasta*
  • 2 el olie
  • Himalaya zout*
  • Peper Mix*
  • paprikapoeder
  • 1 courgette in reepjes of blokjes
  • 1 rode paprika in reepjes of blokjes
  • 5 à 6 plakjes deeg voor hartige taart
  • 1 dl melk
  • 3 eieren
  • 50 g kaas geraspt

Instructies

  • Laat het Jackfruit uitlekken en dep droog
  • Snipper de ui en knoflook en fruit in de olie
  • Voeg de Rendang Kruidenpasta toe en 2 dl water
  • Voeg de Sweet Chili saus en sambal toe, roer alles goed door en laat ca. 30 min. zachtjes smoren
  • Verwarm de oven voor op 180 gr
  • Prak het jackfruit of maak met een vork los
  • Snijd de courgette en paprika in reepjes of blokjes, voeg toe en verwarm 2 min. mee
  • Klop 3 eieren los met 1 dl melk en voeg peper en zout naar smaak toe
  • Vet een ovenschaal in en bekleed met de plakjes deeg
  • Verdeel het jackfruit-groenten mengsel hierover
  • Schenk het ei-melk mengsel erover
  • Bestrooi met de geraspte kaas en een beetje paprikapoeder
  • Plaats midden in een voorverwarmde oven (180 gr) en bak 35-45 minuten

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Zowel koud als warm lekker!

 

Harira soep met Cavalo Nero

Bereidingstijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 grote , zoete aardappel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 tenen knoflook
  • 400 g tomatenblokjes
  • 620 g linzen 2 blikjes
  • 200 g cavalo nero of boerenkool
  • 750 ml water
  • 3 el olijfolie
  • 5 g koriander
  • 200 ml dikke yoghurt
  • 20 g geschaafde amandelen
  • zout, peper
  • 1 pakje Marokkaanse harira soep kruidenpasta*
  • plat brood of Turks brood

Instructies

  • Snipper de ui, snijd de bleekselderij in boogjes, de zoete aardappel in reepjes en hak de knoflook
  • Verwijder de nerf uit de cavalo nero (of de boerenkool) en snijd het blad fijn. Spoel de linzen af en laat goed uitlekken
  • Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en bak hierin de ui met de zoete aardappel en bleekselderij ongeveer 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak kort mee. Roer de linzen en de kruidenpasta erdoor. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en breng de soep aan de kook. Laat op zacht vuur ongeveer 8  minuten doorkoken. Proef de soep af en breng eventueel op smaak met peper en zout
  • Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren en hak de koriander. Schep  de cavalo nero door de soep en laat in ongeveer 2 a 3 minuten slinken.
  • Verdeel de harira soep over 4 borden, schep hierover een flinke lepel yoghurt en bestrooi met de gehakte koriander en de geschaafde amandelen
  • Serveer de soep met plat brood of Turks brood

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Wil je het recept vegan maken? Vervang dan de dikke yoghurt door plantaardige kwark of yoghurt

 

Share
Wereldwinkel Pijnacker