Vegetarische hachee van Jackfruit
Ingrediënten
- 4 rode ui
- 600 g Jackfruit*
- 1 el bloem
- 150 ml rode wijn*
- 2 tl sojasaus
- ½ blokje groente bouillon
- 2 blaadjes laurier
- 4 kruidnagels
- olijfolie
- 3 el appelstroop
- 3 tl tomatenpuree
- 1 tl mosterd
Instructies
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een braadpan. Snijd de uien grof en bak in de olijfolie
- Haal de Jackfruit uit het blik en spoel goed af. Pluk de Jackfruit in grove stukken. Snijd het harde uiteinde eraf en snijd dat fijn. Trek de Jackfruit eventueel alvast wat uit elkaar om draadjes te creëren
- Voeg de Jackfruit toe aan de ui. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe. bak ongeveer 5 minuten
- Roer nu de bloem erdoor en blus af met de rode wijn en sojasaus. Voeg het bouillonblokje, laurierblaadje, kruidnagels, appelstroop, mosterd en tomatenpuree toe en roer goed door
- Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe door en zorg dat de Jackfruit nog mooier draadjesachtig wordt. laat de Jackfruit niet droog koken. Voeg eventueel extra water toe.
- Verwijder de laurier en kruidnagels
- Serveer met aardappelpuree en groente
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Rode Linzensoep uit de cooking bag
Equipment
- 1 cooking bag
Ingrediënten
- 1 flinke scheut olijfolie 2
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl komijnzaad gemalen
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- 2 groente- of kruidenbouillonblokjes
- 175 g rode linzen
- 1 el tomatenpuree
- 1 middelgrote aardappel
- ½ winterwortel
Instructies
- Schil de aardappel en wortel en snijd in kleine stukjes
- Snipper de ui en was de linzen
- Verhit de olie in een pan op laag vuur en voeg het komijnzaadpoeder en de paprikapoeder toe. Laat even geuren
- Fruit de ui glazig en voeg de tomatenpuree toe. Daarna de knoflook, aardappel, wortel en linzen.
- Roerbak kort, voeg 1 liter (heet) water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook
- laat 3 minuten doorkoken en plaats de pan vervolgens met deksel in de Cooking bag.
- Na 1-1,5 uur is de soep gaar, maar de smaak komt beter tot zijn recht als je de soep langer laat staan. Ook de volgende dag smaakt de soep heerlijk. Zet na het bereiden dan wel in de koelkast
Pompoensoep uit de cooking bag
Equipment
- 1 cooking bag
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- beetje boter
- 1 dl witte, droge wijn*
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- snufje nootmuskaat
- 2 bouillonblokjes
- 150 g harde, pittige kaas
- 150 g milde, zachte kaas
- water, peper, zout
- eventueel wat room, zure room of dikke yoghurt
Instructies
- Snijd de pompoen open en haal met een lepel de pitten en draden eruit
- Snijd de pompoen in blokjes
- Bak in de boter de ui, knoflook en pompoen even
- Blus af met met de wijn en ongeveer 2 dl water
- Voeg de bouillonblokjes toe, laat aan de kook komen en laat een half uurtje in de slow cooking bag staan
- Pureer het mengse met de staafmixer of wrijf door een zeef
- Rasp de kaas of snijd fijn en voeg de kruiden toe
- Breng op smaak met zout en peper en voeg zoveel water toe tot de sop smeuïg, maar niet al te dik is.
- Bij het opdienen kun je er wat room, zure room of een schepje dikke yoghurt door doen.
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Marokkaanse pompoensoep met linzen en kikkererwten
Ingrediënten
- 1 ca. 700 g (fles)pompoen zaadjes verwijderd en in gelijke stukken
- 1 rode paprika in gelijke stukken
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook gehakt
- 600 ml groentebouillon
- 300 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 300 g linzen afgespoeld en uitgelekt
- citroensap naar smaak
- 200 g feta verkruimeld
- 1 bosje peterselie gehakt
- 1 bosje munt gehakt
- 100 g granaatappelpitten
- zout, peper
- 1 pakje Kruidenpasta, Marokkaans stoofpotje*
- 400 ml Kokosmelk*
- 1 el kokosolie
Instructies
- Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak hierin de pompoen met de paprika tot deze gaan kleuren. Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten mee. Roer hier de Marokkaanse Stoofpotje Kruidenpasta door en bak al roerend nog 1 minuut op hoog vuur
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook
- Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kikkererwten en linzen erdoor. Breng nogmaals aan de kook en laat 20 minuutjes pruttelen
- Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi met de gehakte kruiden, granaatappelpitjes en de feta
- Lekker om te serveren met een pita en dikke yoghurt
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Flammkuchen vegetarisch met gerookte zalm van Jackfruit
Ingrediënten
- 1 norivel in kleine stukjes geknipt
- 1 vel flammkuchendeeg
- 125 ml (plantaardige) crème fraîche
- 1 rode ui in ringen
- 1 bosje groene aspergetips
- 1 bosje dille grof gehakt
- een handje rucola
- 2 el kappertjes afgespoeld en uitgelekt
- 2 tl liquid smoke
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 el olijfolie
- peper/zout
- 20 ml water
- 1 el sojasaus
- 1 blik Jackfruit*
Instructies
- Spoel de jackfruit goed en laat uitlekken
- Maak een marinade van de olijfolie, liquid smoke, paprikapoeder, sojasaus, nori en het water en roer hier de jackfruit door
- Zet de jackfruit een uurtje weg om te marineren. Schep af en toe om
- Verwarm de oven voor op 220 grade
- Rol het deeg uit op een bakplaat (laat op het bakpapier liggen)
- Besmeer met de crème fraîche en verdeel de groene aspergetips, rode ui en jackfruit erover
- Bestrooi met peper
- Laat de flammkuchen in 10 a 12 minuten bakken in het midden van de oven
- Verdeel voor serveren wat dille en rucola over de flammkuchen en druppel er nog een beetje olijfolie over het geheel
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip:
- liquid smoke is verkrijgbaar in de supermarkt (AH). Geen liquid smoke in huis? Dan kun je ook een extra theelepel gerookte paprikapoeder toevoegen aan de marinade.
- Een heel blik jackfruit is wellicht wat veel voor één flammkuchen. Je kunt wat je overhoudt bewaren en bijvoorbeeld gebruiken als gerookte zalmvervanger in een salade, een pasta of door de spinazie. Of maak lekker twee flammkuchen!
Groene curry-kikkererwten-aubergine wraps
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten uit blik uitgelekt
- 2 aubergines in ronde plakken
- 150 g peen julienne
- 1 rode ui in ringen
- 100 g spinazie
- 2 avocado's in plakken
- 8 grote tortilla's
- 3 el Thaise groen curry kruidenpasta*
- (kokos)olie om in te bakken
- 1 bosje verse koriander optioneel
- 1 limoen optioneel
Instructies
- Pel en halveer de rode ui en snijd in halve ringen. Snijd de aubergines in ronde plakken. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken
- Verhit een grillpan, bestrijk de aubergines met (kokos)olie en gril aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan
- Verhit een schepje (koko)solie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de helft van de rode ui samen met de helft van de spinazie
- Voeg zodra de verse spinazie geslonken is de kruidenpasta toe, verhit 3 minuten en voeg tot slot de kikkererwten toe. Verwarm 5 minuten en klaar
- Leg een tortilla op een schoon werkoppervlak en verdeel er een handje verse spinazie op de tortilla. Schep het kikkererwtenmengsel erop en vervolgens de gegrilde aubergine, peen julienne en avocado. Rol strak op. Herhaal tot de tortilla’s op zijn
- Verhit een scheutje (kokos)olie in een koekenpan of verhit de grill en bak rondom goudbruin en knapperig. Halveer en serveer
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Lekker met een knijpje vers limoensap en koriander
Courgette burgers met groene curry, limoen, kaas en munt
Ingrediënten
- 600 g courgette (2 kleintjes) geraspt
- 2 el muntblaadjes fijngehakt
- 1 limoen rasp
- 50 g rucola
- 1 ei
- 10 g havermout
- 50 g geraspte kaas (Gruyère of Parmezaanse kaas)
- 4 hamburgerbroodjes
- 2 el mayonaise
- 1 pakje Thaise groen kruidenpasta*
- 1 el Sweet Chilisaus*
Instructies
- Steek de BBQ aan en wacht tot de kolen gaan smeulen
- Doe de courgette in een bolzeef en bestrooi met zout. Laat 15 staan minuten staan en druk met de achterkant van een bolle lepel heel goed al het vocht eruit. Hoe meer vocht eruit is hoe steviger de burger
- Meng de kruidenpasta, courgette, limoenrasp, ei, havermout, kaas en munt goed door elkaar en laat dit minstens 1 uur zetten in de koelkast zodat de massa stevig wordt. Hoe langer hoe steviger de burgers
- Maak 4 burgers van gelijke grote
- Rooster de burgers ongeveer 15 minuten om en om op de BBQ tot ze mooi gaan kleuren
- Roer de sweet chilli saus door de mayonais
- Smeer de twee helften van het broodje in met de saus. Verdeel wat rucola over de onderste helft, leg de burger erop en dek af met de bovenste helft van het broodje
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
TIP: Meer toppings kunnen natuurlijk altijd! Maak je broodje nog feestelijker met bijvoorbeeld: jalapeno, tomaat, komkommer en gefrituurde uitjes
Let op: het is handig om al in de ochtend de keuken in te duiken voor de preppings
Hartige taart met gele curry, linzen en bloemkool
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 bloemkool in kleine roosjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 250 g ongekookte rode linzen schoon gespoeld
- 500 ml groentebouillon
- 150 g doperwten diepvries
- 2 rollen hartige taartdeeg
- 1 el paneermeel
- 1 ei geklopt
- 1 pakje Thaise gele currypasta*
- 400 ml Kokosmelk*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (of zoals aangegeven op de verpakking indien dit verschilt)
- Fruit de ui samen met de kruidenpasta ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur
- Voeg de bloemkool, paprika, linzen, bouillon en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Laat 20 minuten op heel laag vuur koken tot de linzen gaar zijn en het de curry mooi is ingedikt. Roer regelmatig door en voeg aan het eind de doperwten toe
- Laat het currymengsel afkoelen
- Vet een springvorm (van 24 cm doornede) in met een beetje olie. Leg 1 lap hartige taartdeeg uit op het aanrecht. Zet de springvorm op het deeg en snijd met een mesje langs de rand van de vorm zodat je een rondje deeg overhoudt zo groot als de springvorm
- Leg de andere lap deeg in de springvorm en druk voorzichtig aan bij de onderste randen. Snijd deeg wat overhangt aan de bovenkant weg
- Bestrooi de bodem met een klein beetje paneermeel. Vul de taartvorm met de afgekoelde currymengsel en verdeel de massa gelijkmatig
- Leg de ronde lap deeg in de vorm boven op de vulling en vouw het deeg wat er bij de randen boven uitsteekt er voorzichtig overheen, zodat er een mooi randje ontstaat. En smeer het deeg in met ei
- Maak inkepingen in het deeg zodat de stoom die vrijkomt, als de vulling heet wordt, weg kan
- Bak de taart in het midden van de oven in 30 tot 40 minuten goudbruin
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
TIPS:
- Geen linzen of bloemkool in huis? Je kunt volop variëren met de groenten voor de vulling. Let hierbij wel op dat je groenten gebruikt waar niet te veel vocht uit komt zoals: broccoli, wortel, zoete aardappel, courgette, aubergine. Anders wordt je taart zompig - Laat de taart het liefst helemaal afkoelen tot kamertemperatuur als je hem mee wilt nemen voor bij de picknick. Dan is de vulling mooi stevig.
- Het deeg wat over is zou je kunnen gebruiken om bijvoorbeeld kleine hartige hapjes te maken om mee te nemen tijdens de picknick
- Geen linzen of bloemkool in huis? Je kunt volop variëren met de groenten voor de vulling. Let hierbij wel op dat je groenten gebruikt waar niet te veel vocht uit komt zoals: broccoli, wortel, zoete aardappel, courgette, aubergine. Anders wordt je taart zompig - Laat de taart het liefst helemaal afkoelen tot kamertemperatuur als je hem mee wilt nemen voor bij de picknick. Dan is de vulling mooi stevig.
- Het deeg wat over is zou je kunnen gebruiken om bijvoorbeeld kleine hartige hapjes te maken om mee te nemen tijdens de picknick
Aubergine uit de oven met jackfruit
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode uien
- 200 g champignons
- 4 tomaten
- 4 tenen knoflook
- bosje koriander
- 1 blik Jackfruit*
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden
- Haal dan de jackfruit uit het blik in een vergiet, spoel schoon onder de kraan en laat uitlekken
- Start vervolgens met de aubergines. Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Snijd de tomaten, uien en champignons in blokjes en pers de knoflook fijn. Daarna hak je de koriander. Niet al te klein
- Na 5 minuten haal je de aubergines uit het kokende water. Laat ze even afkoelen, snijd overlangs doormidden en schep daarna het vruchtvlees uit de aubergines. Snijd het vruchtvlees van de aubergines ook in blokjes en zet apart
- Bak in een pan de uien en knoflook in olijfolie. Na 3 minuten voeg je de jackfruit toe. Laat het mengsel een paar minuten lekker samen bakken. Houd wel goed in de gaten dat het niet aanbakt!
- Voeg daarna de aubergineblokjes toe samen met de champignons en tomaten. Laat het ongeveer 5 minuten samen bakken. Als laatste stap bak je de koriander kort mee. Niet alles, je hebt later als garnering ook nog wat koriander nodig
- Pak nu een ingevette ovenschaal en doe hier de uitgeholde gekookte aubergine in en vul ze met het mengsel van jackfruit, aubergineblokjes en de groenten. Zet het in de oven voor 20 minuten
- Haal ze na 20 minuten uit de oven en garneer met koriander. Eet smakelijk
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Couscoussalade met gemarineerde Jackfruit en yoghurt
Ingrediënten
- 300 g Couscous*
- 150 g groene asperges
- 150 g doperwten
- ¼ courgette
- 4 lente-ui
- ½ komkommer
- 1 granaatappel
- ½ sinaasappel
- 4 el Olijfolie*
- 2 el citroensap
- 15 g peterselie
- 4 el Turkse yoghurt
- ⅕ bosje munt
- olijfolie om in te bakken
- peper, zout
- 1 blik Young Jackfruit*
- 2 el Sweet Chilisaus*
- MARINADE
- ½ sinaasappel sap
- 3 el Olijfolie*
- 1 teen knoflook
- ½ rode peper
Instructies
- Hak de knoflook en snijd de rode peper heel fijn. Maak een marinade van het sinaasappelsap, olijfolie, knoflook, rode peper, chilisaus en een flinke snuf peper en zout (houd een eetlepel sinaasappelsap apart voor door de yoghurt saus)
- Spoel de stukjes jackfruit af onder de kraan en dep goed droog. Snijd de partjes Jackfruit nog eens in de lengte doormidden en roer ze door de dressing. Zet weg tot verder gebruik
- Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen
- Verwijder de harde onderkanten van de groene asperges en snijd de asperges in drieën. Snijd de courgetten en de komkommer in repen zolang als de gesneden groene asperges. Snijd de lente-ui in ringen en de halve sinaasappel in kleine partjes. Hak de peterselie en de munt
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak hierin de courgette, asperge en erwten 3 minuten tot ze licht beginnen te kleuren maar nog wel knapperig zijn. Haal de pan van het vuur en laat de groenten afkoelen
- Snijd de granaatappel doormidden en klop met een lepel op de schil zodat de pitten eruit vallen.
- Schep de roergebakken groenten samen met de lente-ui ringen, komkommer, granaatappelpitten het olijfolie en citroensap door de couscous en breng op smaak met peper en zout
- Roer de munt samen met wat peper en zout en een beetje sinaasappelsap door de yoghurt
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en schep de gemarineerde jackfruit hierin met zo min mogelijk marinade. Bak de stukjes op hoog vuur ongeveer 7 minuten aan alle kanten bruin en knapperig. Schenk de laatste 2 minuten de marinade erbij en bak nog even mee
- Verdeel de couscous salade op een schaal. Schep hierover de yoghurt en verdeel de gemarineerde jackfruit erover
- Lekker om te serveren met vers Turks brood
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
*Pas op met het verwerken van een granaatappel. Het sap laat vlekken achter die moeilijk te verwijderen zijn. Draag het liefst een schort als je de granaatappel pitten uit de vrucht klopt
*Jackfruit is een fruitsoort uit Azië die de bite en structuur van vlees heeft. Het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op, waardoor je het lekker kunt marineren in een zelfgemaakte kruidenmengsel
Vegetarische pastasalade met Thaise groene kruidenpasta
Ingrediënten
- 300 g pasta
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gehakt
- plantaardige olie
- 150 g Griekse Yoghurt
- ½ limoen het sap
- 2 el peterselie gehakt
- 2 el munt gehakt
- 2 el koriander gehakt
- 100 g erwten geblancheerd
- 100 g peultjes geblancheerd
- ½ komkommer
- 50 g babyspinazie
- 2 el gezouten pinda's gehakt
- 2 el gebakken uitjes
- peper, zout
- 1 pakje Thaise groene kruidenpasta*
- 1 el Honing*
- ½ blikje Mango* optioneel
Instructies
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel goed koud
- Fruit de ui en knoflook glazig in een koekenpan. Voeg de Thaise groene curry kruidenpasta toe en bak al roerend kort mee. Roer het curry mengsel samen met de gehakte kruiden, sap van een halve limoen en de honing door de yoghurt tot een saus
- Blancheer in de tussentijd de erwten en peultjes
- Snijd de komkommer doormidden en schraap met een kleine lepel de zaadlijst eruit. Snijd de halve komkommers in gelijke plakken
- Roer de yoghurt/curry saus door de afgekoelde pasta. Voeg de peulen, komkommer, erwten en spinazie toe en roer goed door. Gebruik eventueel wat extra olie wanneer de pasta wat droog is. Breng de salade op smaak met peper en zout en eventueel nog limoensap naar smaak
- Schep de salade in een salade schaal en strooi er de gebakken uitjes en pinda’s over
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: voeg wat in blokjes gesneden (Fairtrade Original) mango toe
- Lekker als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een BBQ
- Ook gemakkelijk mee te nemen voor een picknick
- Door de groene kruidenpasta kun je kaas achterwege laten en blijft de salade lekker fris
Simpele vegan ovenschotel jackfruit en seizoensgroente
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 bloemkool in fijne roosjes
- 100 g rozijnen
- 1 bosje peterselie gehakt
- 3 el hazelnoten gehakt
- 500 g aardappelpuree
- paneermeel
- 1 blik Jackfruit* afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml Kokosmelk*
- 1 pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
- kokosolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijd het jackfruit in kleine stukjes
- Fruit de ui samen met de knoflook glazig in een eetlepel kokosolie
- Doe het jackfruit erbij en bak mee op hoog vuur tot het gaat kleuren. Roer de currypasta door de massa. Blus af met de kokosmelk en breng deze aan de kook
- Voeg de bloemkoolroosjes en rozijnen toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen op laag vuur. Roer tegen het eind de hazelnoten (houd 1 eetlepel achter voor de garnering) en peterselie (houd wat achter voor garnering) erdoor
- Vet ovenschaal in met een beetje kokosolie. Schep jackfruit/bloemkoolmengsel erin en verdeel de aardappelpuree erover
- Bestrooi met paneermeel en verdeel er kleine klontjes kokosolie over. Zet voor ongeveer 20 minuten in oven tot de bovenkant bruin is
- Bestrooi de ovenschotel met de achtergehouden hazelnoten en de peterselie
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Vervang de rozijnen door stukjes fairtrade ananas
Bruine rijstnoedels met groenten en rode curry
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 400 g spinazie gewassen
- 200 g doperwten
- 200 g bimi geblancheerd
- 100 g groene aspergetips geblancheerd
- 1 lente-ui in ringen
- 2 el peterselie gehakt
- 4 el pinda's gehakt
- 1 el olie
- 225 g Thaise bruine rijstnoedels*
- 1 pakje Thaise rode curry kruidenpasta*
- 400 ml Kokosmelk*
Instructies
- Fruit de ui in een beetje olie glazig en voeg de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is
- Roer de kruidenpasta er doorheen, giet de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook
- Blanceer de bimi en groene asperges
- Doe de doperwten, bimi en groene asperges bij de rode curry
- Bereid de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking
- Verdeel de rijstnoedels over 4 kommen en schep de rode curry erover. Maak het geheel af met lente-ui, peterselie en gehakte pinda’s
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Gevulde pompoen met cranberry-kastanjerijst
Equipment
- Bindtouw
- Aluminium folie
Ingrediënten
- 1 flespompoen (biologisch)
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 30 g zongedroogde tomaatjes
- 75 g kastanjes
- 75 g gedroogde cranberry's
- 20 g pompoenpitten
- 2 tl baharat
- zout, peper
- olijfolie
- 100 ml rode wijn*
- 25 g verse salie
- 75 g Basmati rijst*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de ui, salie, knoflook, kastanjes en zongedroogde tomaatjes in de foodprocessor en draai tot een grove puree
- Was de pompoen en snijd hem heel voorzichtig in de lengte doormidden. Verwijder de pitten en draden en gooi deze weg.Kerf het vruchtvlees van de pompoen in ruiten zodat je hem makkelijker uit kunt hollen. Verwijder het vruchtvlees met een lepel maar houd overal een rand over van ongeveer een centimeter. Draai ook het vruchtvlees van de pompoen fijn in de foodprocessor
- Rooster de pompoenpitten tot ze bruin worden, gaan geuren en gaan ploppen. Hak de pompoenpitten grof
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin het vruchtvlees van de pompoen samen met het mengsel van de kastanjes, ui, knoflook, salie en tomaatjes zacht. Doe de rijst (ongekookt), cranberry’s, baharat en de wijn erbij en bak 10 minuten al roeren mee tot alle ingrediënten zacht geworden zijn. Breng het mengsel op smaak met zout en peper
- Schep de gehakte pompoenpitten erdoor en vul de beide pompoen helften met de vulling. Zorg dat het mooi afgestreken is zodat er niets tussen de helften door lekt wanneer deze op elkaar staan. Smeer de buitenkant van de pompoenhelften in met olijfolie en druk de helften voorzichtig stevig op elkaar. Bind eventueel vast met bindtouw
- Leg de pompoen in het midden van een groot stuk aluminiumfolie en pak hem goed stevig in. Het liefst in 2 lagen folie
- Zet de pompoen op een ovenschaal in het midden van de oven en laat 1 uur garen
- Verwijder voorzichtig het aluminiumfolie en snijd de gegaarde pompoen voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het gerecht niet uit elkaar valt. Bestrooi eventueel nog met wat geroosterde pompoenpitten
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Thaise gele curry met bananenbloesem en paksoi
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gehakt
- 1 rode paprika in stukken
- 1 paksoi in reepjes gesneden
- 1 limoen in parten
- 1 el hazelnoten gehakt
- olie om in te bakken
- 1 pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
- 1 blik bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml Kokosmelk*
- Zilvervliesrijst * of naanbrood
Instructies
- Snijd de (hele inhoud van het blik) bananenbloesem in stukjes
- Verwarm 1 el olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig
- Voeg de paprika toe en bak kort mee
- Roer de Thaise gele curry pasta erdoor en giet de kokosmelk erover
- Laat de gele curry 5 minuten pruttelen en voeg vervolgens de bananenbloesem en paksoi toe. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten zacht doorkoken
- Bestrooi de curry met de gehakte hazelnoten en serveer met de limoenparten
Snelle wok met spinazie en bananenbloesem
Ingrediënten
- 1 teen knoflook geperst
- 2 cm gember geraspt
- 1 tl sesamolie
- 1 el sesamzaad geroosterd
- 500 g spinazie
- olie om in te bakken
- 1 blik Bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 4 el Sojasaus*
- 2 el Chilisaus*
- 1 el Honing*
- 400 g Basmatirijst*
Instructies
- Kook de rijst zoals beschreven op de verpakking
- Meng de knoflook, gember, sesamolie, sojasaus, chilisaus en de honing tot een woksaus
- Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de spinazie op hoog vuur tot deze is geslonken. Schenk de helft van de woksaus erbij en warm goed door
- Verdeel de rijst over de borden en schep hier de gebakken spinazie over
- Bak in dezelfde pan (waarin je de spinazie hebt gebakken) de bananenbloesem ongeveer 2 minuten op hoog vuur, voeg de rest van de woksaus toe en warm even door. Verdeel de bananenbloesem over de spinazie. Bestrooi het gerecht met sesamzaadjes en eventueel wat rode peperflakes
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Opm.: bananenbloesem heeft de structuur van vis
Tom Yum met bananenbloesem
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 stengels sereh gekneusd
- 1 liter groentebouillon
- 250 g sugarsnaps
- 200 g oesterzwam in reepjes
- 30 g taugé
- 250 ml kokosroom
- ½ bos koriander alleen de blaadjes
- 1 limoen in parten
- olie
- 1 blik Bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 1 pakje Thaise rode curry kruidenpasta*
Instructies
- Meng 1 eetlepel Thaise rode curry pasta met 1 eetlepel olie en roer dit door de uitgelekte bananenbloesem
- Bak de bananenbloesem samen met de oesterzwammen in een eetlepel olie in een koekenpan ongeveer 3 minuten om en om. Leg de gebakken bananenbloesem en oesterzwammen even apart tot verder gebruik
- Verhit een eetlepel olie in een soeppan en bak hierin al roerend de ui met de sereh en de rest van de currypasta en een totdat de curry begint te geuren
- Giet vervolgens de kokosroom en de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Voeg de sugarsnaps toe en laat in ongeveer 5 minuten beetgaar worden en verwijder de serehstengels
- Voeg tenslotte de gebakken bananenbloesem, oesterzwam en de taugé bij de soep en warm nog even goed door. Verdeel de Tom Yum over de borden en garneer met de limoenparten, de korianderblaadjes en eventueel wat ringetjes rode peper
Teriyaki paddenstoelen met rijstnoedels
Ingrediënten
- 250 g kastanjechampignons
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien
- 300 g broccoli
- 1 rode peper
- 15 g bieslook gehakt
- 2 el olijfolie
- peper/ zout
- 1 flesje Woksaus Teriyaki*
- 1 pak Witte Rijstnoedels*
Instructies
- Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in kwarten
- Snijd de broccoli in kleine stukjes ( je kan ook gewoon de stronk gebruiken). Blancheer de broccoli ongeveer 3 minuten en spoel koud onder de kraan. Laat goed uitlekken
- Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Zet even weg tot verder gebruik
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in fijne reepjes. Fruit de uien, knoflook en rode peper in 2 eetlepels olie op matig vuur tot alles mooi glazig ziet
- Voeg de paddenstoelen toe en bak mee tot ze gaar zijn
- Roer de Teriyaki woksaus door de groenten en voeg tegelijk de broccoli en noedels toe. Warm het geheel goed door en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Verdeel als laatst de gehakte bieslook over het gerecht
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Thaise vegan viskoekjes met rode curry
Equipment
- keukenmachine
- rasp
- maatbeker
Ingrediënten
- 1 bosje bosuien
- 1 komkommer
- 1 bospeen
- 2 limoenen
- 150 g paneermeel
- 1 cm gember geschild
- 2 pepers
- 1 el suiker
- peper, zout
- olie
- 1 el sojasaus*
- 1 Thaise rode curry kruidenpasta*
- 1 blik bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 1 blikje 200g kikkererwten bewaar het vocht!
Instructies
- SaladeWas de komkommer (schil ‘m niet) en snijd met een dunschiller dunne plakken (linten) over de lengte totdat je in het midden komt van de komkommer. Begin dan aan de andere kant. Als het goed is, houd je het middenstuk met de zaadlijsten over, die laat je uit de salade – en kun je zelf tijdens het koken opeten.Schil de bospeen en snijd deze vervolgens ook dunne plakken (linten) wortel met de dunschiller, net als bij de komkommer. Snijd 1 bosui schuin in dunne ringen. Knijp 1/2 limoen uit en rasp de gember. Hussel alles door elkaar en zet de salade in de koelkast.
- Dipsaus voor de viskoekjes:Snijd de pepers in zo fijn mogelijke stukjes en doe in een schaaltje. Voeg daar het sap van 1 limoen, de suiker en 50 ml water aan toe. Giet alles in één keer in een steelpannetje (zonder olie), zet op hoog vuur en stoof de saus een paar minuutjes tot het de juiste dikte heeft. Laat de saus volledig afkoelen.
- De Thaise Viskoekjes:Stop de afgespoelde bananenbloesem in een keukenmachine samen met de kikkererwten, het kikkererwtenvocht, de curry, het sap van 1/2 limoen en de sojasaus. Meng dit kort in een keukenmachine; niet te lang, zodat je nog wel een beetje structuur en bite overhoudt. Snijd 2 bosuitjes in ringen. Voeg dit samen met de paneermeel toe aan de massa uit de keukenmachine. Vorm hier kleine balletjes van en druk plat tot 1/2 centimeter dik en 3 cm doorsnee (maak zo’n 26 viskoekjes). Bak vervolgens de viskoekjes in verschillende shifts in een 2 el olie in de koekenpan op laag vuur tot ze mooi aan beide kanten bruingebakken zijn.
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Indiase Pizza met kikkererwten en Korma kruidenpasta
Ingrediënten
- 4 naanbroden
- ½ bloemkool
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 tl komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder*
- 250 ml dikke (plantaardige) yoghurt
- 1 teen knoflook
- ½ bosje koriander
- ½ komkommer
- 15 g geschaafde amandelen
- olijfolie
- zout
- peper
- 150 g Kikkererwten
- 200 ml Kokosmelk*
- 1 pakje Indiase Korma Kruidenpasta*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de kokosmelk in een steelpan en roer hier de korma kruidenpasta doorheen. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot sausdikte. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf regelmatig roeren zodat de saus niet aanbrandt
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze schoon. Laat goed uitlekken.
- Snijd de bloemkool in roosjes en de roosjes in plakken.Smeer de plakjes bloemkool licht in met olie en gril ze op een hete grilplaat. Beide kanten 1 minuut.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de kikkererwten tot ze beginnen te kleuren. Strooi de gerookte paprikapoeder en de komijn erbij en bak nog 2 minuten mee.
- Verdeel de kokos/korma saus over de naanbroden en bedek het hele brood met de saus. Verdeel de gegrilde bloemkoolroosjes en kikkererwten erover en zet de pizza’s 10 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de saus door de komkommer te raspen, knoflook fijn te snijden en de koriander te hakken. Roer de komkommer, knoflook en de helft van de koriander door de yoghurt en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie. Bestrooi ze met wat zout en peper en zet ze de laatste 3 minuten bij de pizza’s in de oven.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren.
- Bestrooi de pizza’s voor serveren met de geroosterde amandelen en overgebleven koriander. Leg op iedere pizza een trosje geroosterde tomaatjes.
- Serveer met de yoghurtsaus.
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
- Eet je veganistisch, kies dan voor naanbrood zonder melkpoeder en vervang de yoghurt door ongezoete sojayoghurt.
Jackfruit wraps
Equipment
- Eventueel vetvrij papier en touw om de wraps mee in te pakken
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 groene paprika
- ½ courgette
- 400 g kidneybonen
- 50 g geroosterde paprika (uit pot)
- 2 blikjes tomatenblokjes
- ½ el komijn
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 4 tortilla wraps
- 2 lente-ui
- ½ komkommer
- 1 little gem
- 15 g koriander
- 125 ml crème fraîche
- 5 el geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- 1 blik Jackfruit*
- 1 blik Kidneybonen
- Basmatirijst*
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Spoel de jackfruit en kidneybonen af onder de kraan en laat uitlekken.
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette en de groene paprika in kleine blokjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, het knoflook en de rode peper. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee. Doe de komijn en gerookte paprika poeder en bak kort mee. Roer de tomatenblokjes, kidneybonen en de Jackfruit erdoor en laat zacht 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de geroosterde paprika in reepjes, de lente-ui in ringen en de komkommer in repen. Was de little gem en hak de koriander.
- Verwarm de tortilla wraps in de oven zoals aangegeven op de verpakking.
- Verdeel de slablaadjes in het midden over de 4 tortilla’s. Schep hierover de gekookte rijst, het jackfruit/bonen mengsels, de komkommerreepjes en de geroosterde paprika. Verdeel hierover de crème fraîche, de Parmezaanse kaas, lente-ui en de gehakte koriander en rol de wraps voorzichtig zo strak mogelijk op. Snijd de rolletjes doormidden en pak ze eventueel in met vetvrijpapier.
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Maak de vulling compleet met Basmati rijst, zodat je een volwaardige maaltijd hebt.
Pad Thai met Jackfruit
Ingrediënten
- olie om in te wokken
- 2-4 el tamarindepasta
- 60 ml vissaus of sojasaus voor de vegetarische variant
- 80 ml honing
- 2 el azijn
- 1 el pindakaas
- rode peperflakes naar smaak
- 3 bosuitjes fijn gehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eieren losgeklutst
- 200 g taugé
- 100 g pinda's geroosterd, grof gehakt
- verse koriander fijngehakt
- 2 limoenen in partjes
- 300 g Thaise witte rijstnoedel*
- 1 blik Young Jackfruit*
Instructies
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, besprenkel met 1 eetlepel olie om te voorkomen dat ze gaan plakken. Hussel goed en zet apart
- Breng in een sauspan de tamarindepasta, vissaus, honing, azijn en pindakaas op laag vuur aan de kook. Roer de rode peperflakes erdoorheen
- Laat de jackfruit in blik uitlekken, spoel af en verwijder eventuele harde pitjes, voeg toe en laat 15 minuten op zacht vuur stoven samen met de andere ingrediënten
- Verhit een wok op hoog vuur en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de knoflook en de helft van de bosuitjes toe, bak 1 minuut. Voeg de los geklutste eieren toe en roer snel door met een grote spatel, zodat je een soort roerei krijgt
- Laat het vuur hoog staan! Voeg de taugé en de uitgelekte noedels toe. Schenk de saus met de jackfruit uit de pan erbij en wok het geheel kort nog even door
- Serveer de pad thai met de geroosterde pinda’s, koriander en partjes limoen
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Opmerking:
- deze salade is lekker knapperig door de taugé en je kunt oneindig variëren met de ingrediënten. Doe er eens Thaise basilicum bij of tofu in plaats van jackfruit.
- Je kunt er ook voor kiezen om de vissaus eruit te laten en te vervangen door wat sojasaus. Op die manier heb je een vegetarische variant van de pad thai.
Marokkaanse Harira soep met tomaten en linzen
Ingrediënten
- 1 aardappel
- ½ pompoen
- 1 el olijfolie
- 250 g linzen
- 400 ml tomatenblokjes
- 750 ml water
- 250 g kikkererwten
- 1 handje peterselie
- 1 pakje Marokkaanse Harira soep kruidenpasta*
- Turks brood
Instructies
- Schil en snijd de aardappel in stukjes en bak de aardappel en pompoen 3 minuten in wat olijfolie in een soeppan
- Voeg dan de linzen, blokjes tomaat en kruidenpasta toe en bak nog 3 minuten
- Voeg 750ml water toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt op matig vuur 10 minuten zachtjes koken
- Vervolgens doe je de de (uitgelekte) kikkererwten erbij en laat je het nog ca. 10 minuten zachtjes gaar koken
- Verwarm ondertussen het Turks brood in de oven ( 180°) mocht je dat lekker vinden. De soep is klaar als hij een klein beetje gebonden is
- Bestrooi de soep met fijngesneden peterselie en serveer het brood erbij
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Pikante oosterse omelet
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 2 lente-uien
- olijfolie
- 30 g pistachenoten
- 200 g taugé
- 100 g edamame bonen
- 10 g koriander
- 8 eieren
- 4 el melk
- 20 g kiemgroenten
- 4 tl sesamolie
- zout, peper
- 4 el Sojasaus*
- 4 tl sambal badjak*
Instructies
- Snijd de paprika in kleine blokjes en de lente-ui in fijne ringen. Hak de koriander fijn en de pistachenoten grof
- Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de paprika met de taugé al roerend 1 minuut. Zorg dat de groenten knapperig blijven
- Doe de eieren met de melk, de sojasaus en de sambal badjak in een kom en roer met de garde tot het ei goed los en schuimig is
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin een kwart van het eiermengsel. Zet het vuur laag zodat de omelet niet te bruin wordt en laat rustig garen. Doe een deksel op de pan zodat de bovenkant ook stolt, dit duurt ongeveer een minuut
- Schuif de omelet op een bord en bestrooi met peper en zout.
Herhaal dit nog 3 keer voor de overige omeletten - Verdeel de paprika, taugé, lente-ui en edamame bonen over de omeletten en druppel wat sesamolie over de groenten. Garneer met koriander, de pistachenoten en wat kiemgroenten. Bestrooi naar smaak met een beetje zout en peper en vouw de omelet dubbel
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Bulgursalade met Jackfruit
Ingrediënten
- 300 g bulgur
- 50 g rozijnen
- ½ komkommer
- 1 paprika
- 4 el groene olijven plakjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 2 lente-ui
- 15 g pistachenoten
- 2 tl gerookte paprikapoeder*
- 2 el maple syrup
- 1 el koriander gehakt
- 1 el munt gehakt
- 1 el peterselie gehakt
- 1 el granaatappelmelasse
- 2 tl baharat
- olijfolie
- citroensap
- 200 ml dikke yoghurt
- 1 tl chiliflakes
- zout, peper
- 1 blik Jackfruit*
- Sojasaus*
Instructies
- Spoel de stukken jackfruit af onder de kraan en laat goed uitlekken. Maak ondertussen de marinade door de gerookte paprikapoeder en de maple syrup door de sojasaus te roeren. Snijd de jackfruit in kleine stukjes en roer deze door de marinade. Laat een half uurtje staan
- Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking.Snijd de komkommer en de paprika in blokjes, de zongedroogde tomaat in reepjes en de lente-ui in ringen. Hak de pistachenoten grof
- Roer de rozijnen, olijven, paprika, komkommer, zongedroogde tomaat, lente-ui en de gehakte groene kruiden door de afgekoelde bulgur. Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout en bestrooi met de gehakte pistachenoten
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes jackfruit al roerend ongeveer 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Verdeel de stukjes jackfruit over de bulgursalade
- Doe de yoghurt in een kommetje en druppel hier de granaatappelmelasse over en bestrooi met de chiliflakes en eventueel nog wat zout.Serveer de yoghurt bij de salade
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip: Deze bulgursalade met verse kruiden en rokerige jackfruit is de perfecte maaltijd tijdens de warme zomeravonden, maar is ook ideaal als vegetarisch bijgerecht bij de (vega)barbecue
Groene curry omelet met verse groenten
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 bosje groene asperges
- 1 paprika
- 1 bakje cherry tomaatjes
- olijfolie
- 8 eieren
- peper , zout
- 2 lente-uien
- 2 el peterselie gehakt
- Thaise groene curry kruidenpasta*
- 200 ml Kokosmelk*
Instructies
- Snijd de rode ui in halve maantjes en de paprika in smalle repen. Verwijder het onderste deel van de asperges en snijd de asperges in drieën
- Doe 2 eieren in een kom en doe daarin ¼ van de groene curry pasta, 2 eetlepels kokosmelk en een beetje peper en zout. Klop met een garde tot alles goed gemengd is
- Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de omelet rustig op laag vuur tot de bovenkant droog is. Draai de omelet voorzichtig om en laat na 1 minuut op een bord glijden. Houd de omelet warm onder folie tot verder gebruik. Herhaal dit met de rest van de eieren zodat je uiteindelijk 4 omeletten hebt
- Giet opnieuw een eetlepel olie in de koekenpan en laat deze heel heet worden. Doe de asperges in de pan en bak tot deze beetgaar zijn. Doe de paprika en tomaten erbij en bak even mee tot alles mooi gaat kleuren. Breng de groenten op smaak met peper en zout en eventueel wat chiliflakes
- Snijd de lente-ui in ringen. Leg de omelet op 4 borden, verdeel de gebakken groente hierover en vouw de omelet dubbel. Bestrooi met de lente-ui en de gehakte peterselie
- Serveer eventueel met (vers gebakken) brood
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip 1: voeg voor een pittiger accent wat chiliflakes toe
- Tip 2: gaar de groenten niet te lang door, maar houd ze knapperig
- Tip 3: wanneer je kokosmelk over hebt dan kun je dit invriezen in een ijsblokjesvorm. Zo kun je de kokosmelk een volgende keer heel gedoseerd gebruiken
Gele curry pompoen plaattaart
Ingrediënten
- 1 ui
- ½ pompoen (ca. 350g)
- 1 paprika
- 2 el olijfolie
- 2 eieren
- 1 rol bladerdeeg
- 1 pakje (vegetarische) spekjes
- 2 lente-ui
- 2 el verse oregano
- ½ pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
- 200 ml Kokosmelk*
Instructies
- Snijd de pompoen in gelijke blokjes en de paprika in reepjes, snipper de ui en hak de knoflook. Fruit de ui in wat olijfolie in een koekenpan en voeg de pompoen en paprika toe en bak deze kort mee
- Roer de currypasta erdoor en bak al roerend even aan. Giet de kokosmelk erbij en roer tot een egale massa. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Klop de eieren los in een kom en roer hier het afgekoelde currymengsel door. Houd een heel klein beetje ei over om het deeg later mee te besmeren
- Rol de bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw de randen om zodat deze mooi omhoog komen tijdens het bakken. Giet het currymengsel in het midden van het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig over het hele deeg. Smeer de randen van het deeg in met een klein beetje achtergehouden ei
- Bak de plaattaart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar
- Bak ondertussen de (vegetarische) spekjes knapperig in wat olie, snijd de lente-ui in ringen en hak de oregano grof
- Haal de plaattaart uit de oven en bestrooi met de spekjes, lente-ui en de gehakte oregano. Verdeel de taart in gelijke stukken. Serveer eventueel met een frisse salade
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Thaise groene curry met groenten en jackfruit
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 paksoi
- 100 g sperziebonen
- 2 lente-uien
- 1 rode peper
- peper, zout
- olijfolie
- 1 bosje koriander
- 1 limoen
- 1 blik Jackfruit*
- 1 pakje Thaise groene curry kruidenpasta*
- 400 ml Kokosmelk*
Instructies
- Spoel de stukjes jackfruit af en snijd in kleine gelijke stukjes. Snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper fijn. Snijd de paksoi in grove stukken en de lente-ui in ringen. Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de bonen vijf minuten en spoel ze daarna af onder de koude kraan om doorgaren te voorkomen
- Verwarm twee eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de rode peper. Doe de jackfruit erbij en bak deze op hoog vuur aan alle kanten bruin. Haal het mengsel uit de pan en leg even apart
- Roerbak de sperziebonen en paksoi kort op hoog vuur, roer de curry pasta erdoor en bak deze even mee. Doe de jackfruit weer terug in de pan bij de rest en giet de kokosmelk erbij. Roer de curry goed door en laat ongeveer vijf minuten zacht pruttelen. Breng de curry eventueel op smaak met wat peper en zout
- Hak de koriander en snijd de limoen in parten. Maak de curry voor het serveren af met wat gehakte koriander, lente-ui en wat partjes limoen. Lekker met naanbrood of zilvervliesrijst
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Zuurvlees van Jackfruit
Ingrediënten
- 2 el bloem
- zout, peper
- 50 g (plantaardige) margarine
- 4 uien
- 4 el rode wijnazijn
- 4 el balsamicoazijn
- 6 jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 5 takjes tijm
- 3 plakken ontbijtkoek
- 2 el appelstroop
- 1 blik Young Jackfruit*
- 200 ml rode wijn (Shiraz)*
Instructies
- Spoel de stukjes jackfruit goed af, dep droog en snijd in grove stukken. Snipper de ui
- Doe de jackfruit samen met het bloem en peper en zout naar smaak in een kom. Schud het geheel om zodat alle stukjes bedekt zijn met het bloem mengsel
- Verwarm de margarine in een braadpan en bak de jackfruit rondom bruin. Haal de jackfruit uit de pan en bak nu hierin de uien zacht en bruin op middelhoog vuur
- Doe de jackfruit weer terug in de pan en roer de wijn, het azijn en de specerijen erdoor. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de stoof op heel laag vuur zachtjes pruttelen tot de helft van het vocht is ingekookt. Dit duurt ongeveer een half uur
- Verwijder de kruiden en specerijen en roer de appelstroop door de stoof tot alles is opgelost. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer net zolang tot deze uit elkaar is gevallen en de saus gaat binden. Wanneer de jackfruit nog niet helemaal uit elkaar gevallen is kun je het met twee vorken iets uit elkaar trekken
- Lekker met zelfgemaakte friet van zoete aardappel en een volle kruidenmayonaise
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Burgers van rode kidneybonen met sriracha mayonaise
Ingrediënten
- 500 g red kidney beans afgespoeld en uitgelekt
- 60 g havermout vlokken
- 1 el zoute pinda's gehakt