Hapjes / Drankjes

Bitterballen met Jackfruit

Bereidingstijd1 uur
Gang: Borrelhapje
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 2 personen

Equipment

  • Frituurpan met frituurolie (of pan met dikke bodem en frituurolie)

Ingrediënten

  • 2 blaadjes gelatine (of agar agar voor een vegetarische variant)
  • 60 g roomboter
  • 60 g bloem
  • snufje nootmuskaat
  • zwarte peper
  • 1 takje tijm
  • 1 el worcestersaus
  • 60 g bloem
  • 400 ml runderbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische bal)
  • 3 eieren
  • 150 g fijn paneermeel
  • 150 g grove paneermeel
  • 2 el grove mosterd
  • 1 blik Jackfruit*

Instructies

  • Laat de gelatineblaadjes wellen in koud water. En spoel de jackfruit even af met water en laat goed uitlekken
  • Bak in pan met dikke bodem de jackfruit in een klont boter goed aan. Kruid de jackfruit vervolgens met zout, peper, nootmuskaat en tijm en bak totdat de het uit elkaar valt. Voeg dan de worcestersaus toe
  • Schep het jackfruitmengsel uit de pan en  laat de rest van de boter in de pan smelten en iets bruin kleuren
  • Voeg dan de bloem toe en gaar paar minuten mee zodat een mooie roux ontstaat. Vervolgens  voeg je nu de koude runderbouillon / groentebouillon toe en breng aan de kook. Blijf goed roeren totdat er een stevige salpicon (dikke ragout)/massa ontstaat
  • Pak nu de gewelde gelatineblaadjes. Knijp ze goed uit en laat ze oplossen in de massa. Nu schep je ook het jackfruitmengsel erbij en mix goed
  • Proef of massa goed op smaak is, want door te frituren verdwijnt wat van de intensiteit van de kruiden. Wees dus niet bang om het mengsel extra kruidig te maken
  • Schenk het mengsel nu in platte schaal of bak en dek af met folie. Laat afkoelen in de koelkast. Voor het allerbeste resultaat laat je het een nacht in de koelkast staan
  • Tik in een diep bord de eieren los  en verdeel over drie andere borden wat bloem , de fijne paneer en de grove paneer
  • Haal de schaal met de opgestijfde massa uit de koelkast en neem er kleine stukjes uit.  Rol er balletjes van en haal daarna door de bloem, dan door het losgeklopte eieren vervolgens door de fijne paneer dan nog een keer door de losgeklopte eieren en dan door de grove paneer. Leg het balletje daarna op een schaal
  • Ben je klaar met alle balletjes? Laat de bitterballen in spé dan in de koelkast nog even rusten (rond de 30 minuten) of zelfs een tijdje in de vriezer
  • Frituur de ballen in een pan met dikke bodem (of frituurpan)  2 tot 5 minuten ( afhankelijk of ze koel of bevroren zijn) in olie van 180 graden
  • Serveer met lekkere grove mosterd!

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip: Wil je vegetarische bitterballen maken? Gebruik dan groentebouillon en vervang gelatine door agar agar.

Hummus van geroosterde wortel en walnoot

Bereidingstijd30 min
Wachttijd15 min
Totale tijd45 min
Gang: Hapjes / drankjes, Lunchgerechten
Trefwoord: broodbelg, dipsaus
Porties: 1 persoon

Ingrediënten

  • 1 winterwortel
  • 1 el tahin
  • 1 el Garam Masala*
  • 1 teen knoflook
  • 15 g walnoten
  • 15 g peterselie
  • 1 el limoensap
  • olijfolie*
  • 250 g kikkererwten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de wortel schoon en snijd deze in vieren. Leg de wortel op een met bakpapier beklede ovenplaat en besprenkel deze met de garam masala en olijfolie. Rooster de wortel gaar in 20 minuten en laat geheel afkoelen.
  • Doe de geroosterde wortel met de overige ingrediënten in de blender en maal deze fijn, druppel de olie erbij tot de hummus naar jouw smaak de juiste dikte heeft. Besprenkel de hummus met olijfolie en serveer als dip met walnoot en gehakte peterselie

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip: lekker als dip voor groente snacks zoals worteltjes, komkommer en tomaatjes, maar ook heerlijk als beleg voor op je boterham

 

Thaise viskoekjes van rode curry

Bereidingstijd50 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: curry
Porties: 8 koekjes

Equipment

  • keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

  • 250 g kabeljauwfilet
  • 2 el bloem
  • 1 ei
  • 1 limoen
  • 1 lente-ui
  • 15 g koriander
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el palmsuiker
  • 1 komkommer
  • 1 sjalot
  • 1 rode peper
  • arachideolie om in te frituren
  • peper/zout
  • 2 el rode curry kruidenpasta*

Instructies

  • Snijd de lente-ui in ringen en hak de koriander
  • Doe de kabeljauw samen met de bloem, het ei en de currypasta in de keukenmachine en laat draaien tot een fijne massa. Rasp de schil van de limoen erboven en doe de koriander en lente-ui erbij. Meng het geheel goed. (Houd een klein beetje koriander achter voor de garnering)
  • Maak je handen vochtig en rol zo’n 8 balletjes van het curry/vismengsel. Leg de balletjes op een met folie bedekte schaal en druk ze met de achterkant van een lepel plat (ongeveer 1 centimeter dik). Dek de koekjes af en zet minstens een half uur in de koelkast zodat ze kunnen opstijven
  • Snijd de sjalot en rode peper in dunne ringen. Snijd de komkommer overdwars doormidden en verwijder met een theelepel de zaadlijst. Snijd de komkommer in gelijke reepjes
  • Verwarm in een klein pannetje de azijn samen met de suiker op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Doe vervolgens de gesneden sjalot en rode peper erbij en laat het geheel afkoelen
  • Doe de komkommer in een schaaltje en giet hier het azijn mengsel overheen. Breng eventueel op smaak met peper en zout
  • Verhit in een wok of pan met dikke bodem een laagje olie tot ongeveer 180 graden en bak de viskoekjes rondom bruin en knapperig. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier
  • Leg de warme viskoekjes op een mooie schaal. Maak af met een paar druppels limoen en nog wat koriander naar smaak
  • Serveer de viskoekjes met de komkommer relish en eventueel wat naanbrood

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Met naanbrood is dit een hoofdgerecht. Zonder brood een lekker tussendoortje
  • Geen keukenmachine? Je kan ook mixen met een staafmixer

Vonkelcocktail met notenrotsjes

Bereidingstijd20 min
Gang: Hapjes / drankjes

Ingrediënten

  • 75 gr chocoladereep puur*
  • 8 Physalis of Kaapse kruisbes 200
  • 200 ml Tropisch sap*
  • 4 el suiker*
  • Tropische notenmix
  • 6 el honing* vloeibaar
  • 1 fles Vonkelwijn*
  • zeezoutmix chili peper*

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 200 gr.
  • Smelt de chocolade au bain-marie. Roer regelmatig tot de chocoladestukjes zijn gesmolten
  • Leg een stuk bakpapier op een werkblad
  • Vouw de blaadjes van de Physalis naar achteren, doop de vruchten in de gesmolten chocolade en leg ze met de kant van de blaadjes op het bakpapier en laat de chocolade hard worden
  • Verhit in een sauspannetje het Tropisch sap en de suiker
  • Kook dit in tot een dikke stroop en laat het afkoelen
  • Verdeel de notenmix in 10 kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Besprenkel elk hoopje met honing en maal er zeezoutmix over
  • Rooster de nootjes in de oven tot ze goudbruin kleuren
  • Laat ze afkoelen, zodat de honing hard wordt en de nootjes/rozijntjes aan elkaar plakken
  • Schenk enkele druppels tropische stroop in elk glas en schenk de Vonkelwijn er voorzichtig bij
  • Garneer het glas met de chocolade Physalis en serveer met de pittig-zoete pindarotsjes

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Koffiegranitta

Bereidingstijd10 min
Gang: Hapjes / drankjes
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 100 gr koffie goud, snf*
  • 1 l water
  • 150 gr rietsuiker*
  • 1 zakje nougat (vanille/chocolade)
  • 1 zakje koffieboontjes in melkchocolade

Instructies

  • Maak de granitta een dag van tevoren
  • Zet koffie met 100 g koffie goud en 1 l water
  • Voeg de rietsuiker bij de ca. 800 ml extra sterke koffie en roer tot de suiker is opgelost
  • Giet dit mengsel in een braadslede of tupperware bak en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur
  • Bedek de braadslede met huishoudfolie en zet in de vriezer
  • Roer na ca. 1-2 uur de massa met een vork door elkaar, zodat er mooie ijskristallen ontstaan
  • Herhaal dit nog 1-2 keer en laat de granitta tot gebruik in de vriezer staan
  • Verdeel de granitta over 4 glazen en serveer hem ijskoud met nougat en/of koffieboontjes

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Maak de granitta een dag van tevoren
 

 

Thaise Fish 'n Chips

Bereidingstijd30 min
Gang: Hapjes / drankjes
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 limoen
  • 500 g visvariatie bijv. inktvisringen, gamba's, stevige witvisfilets
  • 2 eierdooiers
  • 3 ijsblokjes
  • 110 g bloem
  • zonnebloem- of arachideolie
  • Sambal Oelek* naar smaak
  • 1 blikje biologische Kokosmelk*
  • molen Zeezoutmix Chilipeper*
  • 1/2 blik Mangoschijven op lichte siroop*
  • 4 el Sweet Chili Saus*
  • cassave chips

Instructies

  • Maak een marinade van het sap van een halve limoen met daarin sambal naar smaak
  • Marineer hierin de verschillende soorten vis
  • Klop ondertussen een beslag van kokosmelk, de eidooiers en de bloem en breng het beslag op smaak met zeezout
  • Voeg de ijsblokjes toe
  • Laat de mangoschijven uitlekken en pureer ze
  • Maak van 4 el mangopuree en de sweet chilisaus een dipsaus
  • Dep de vis droog en haal die, wanneer de ijsblokjes gesmolten zijn, door het beslag
  • Verhit in een frituur- of braadpan olie tot 180 gr. Celsius en frituur hierin de stukken vis goudbruin en krokant
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier
  • Bestrooi de vis vlak voor het opdienen met wat zeezout en serveer met partjes limoen, de dipsaus en de cassave chips

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Honey roasted mixed nuts

Gang: Hapjes / drankjes

Ingrediënten

  • 350 g gemengde noten
  • 2 eiwitten
  • 4 el honing*
  • 1 sinaasappel
  • 1 tl cayennepeper
  • 4 takjes rozemarijn

Instructies

  • Verwarm de oven tot 150 gr C en bekleed een ovenschaal met bakpapier
  • Klop de eiwitten in een kom schuimig
  • Rasp de sinaasappelschil over het eiwit en voeg de honing en cayennepeper toe
  • Rits de rozemarijn los van de takjes en hak de helft fijn. Voeg dit toe aan het eiwitmengsel
  • Roer de noten goed door het mengsel en verdeel over het bakpapier
  • Bak 15 minuten boven in de oven
  • Haal ze uit de oven en maak de nootje los van elkaar
  • Strooi de rest van de rozemarijn erover en plaats weer terug in de oven voor 15 minuten
  • Haal het notenmengsel uit de oven en maak de noten weer los van elkaar
  • Laat deze 30 minuten afkoelen

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

Kokoskoffie

Bereidingstijd10 min
Gang: Hapjes / drankjes
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 tl kaneel
  • 150 ml slagroom
  • koffielikeur
  • oploskoffie* voor 4 kopjes
  • 4 el fijne, witte kristalsuiker*
  • 1 blikje biologische kokosmelk, 270 ml* uit de koelkast
  • 1 tl cacaopoeder*

Instructies

  • Schep de kokosroom (het gestolde deel bovenin het blikje) van het kokoswater en doe dit met 50 ml slagroom in een hoge kom
  • Voeg twee eetlepels suiker toe en klop tot een lobbige room
  • Klop van de overige slagroom en suiker apart een dikke room
  • Meng de oploskoffie met de kaneel en bereid de koffie verder volgens de aanwijzing op de verpakking
  • Schep de lobbige kokosroom en de likeur door de hete koffie en garneer de koffie met een dot dikke slagroom en een snuf cacaopoeder

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

 

 

 

 

 

Share
Wereldwinkel Pijnacker