Lunch gerechten

 

Burgers van rode kidneybonen met sriracha mayonaise

Bereidingstijd25 min
wachttijd1 uur
Totale tijd1 uur 25 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: glutenvrij, vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 500 g red kidney beans afgespoeld en uitgelekt
  • 60 g havermout vlokken
  • 1 el zoute pinda's gehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook gehakt
  • Panko
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl chipotl of gerookte paprikapoeder*
  • ¼ tl chiliflakes
  • enkele druppels limoensap naar smaak
  • olijfolie*
  • peper, zout
  • VOOR DE MAYONAISE
  • 4 el mayonaie
  • 2 el srirachasaus
  • 1 el limoensap
  • 1 tl maple syrup
  • snuf zout

Instructies

  • Bak de ui samen met de knoflook in 1 eetlepel olie tot ze glazig zien
  • Doe de gebakken uien samen met de kidneybonen, havermout, de specerijen en de gehakte pinda’s in een keukenmachine en draai tot een grove puree. Breng deze op smaak met wat peper en zout en een paar druppels limoensap
  • Maak burgers van het mengsel en wentel deze door de panko zodat ze helemaal bedekt zijn en laat de burgers een uur opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de mayonaise door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren
  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers ongeveer 7 minuten aan beide zijde op middelhoog vuur tot ze een krokant korstje hebben. Serveer de burgers met de saus

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
  • Tip: Is het bonenmengsel wat droog, voeg dan wat water toe. Is het iets te nat kun je nog wat havermout toevoegen. Dit kan verschillen afhankelijk van welke havermout vlokken je gebruikt

Pikante oosterse omelet

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht, Lunchgerechten
Trefwoord: glutenvrij, vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 2 lente-uien
  • olijfolie
  • 30 g pistachenoten
  • 200 g taugé
  • 100 g edamame bonen
  • 10 g koriander
  • 8 eieren
  • 4 el melk
  • 20 g kiemgroenten
  • 4 tl sesamolie
  • zout, peper
  • 4 el Sojasaus*
  • 4 tl sambal badjak

Instructies

  • Snijd de paprika in kleine blokjes en de lente-ui in fijne ringen. Hak de koriander fijn en de pistachenoten grof
  • Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de paprika met de taugé al roerend 1 minuut. Zorg dat de groenten knapperig blijven
  • Doe de eieren met de melk, de sojasaus en de sambal badjak in een kom en roer met de garde tot het ei goed los en schuimig is
  • Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin een kwart van het eiermengsel. Zet het vuur laag zodat de omelet niet te bruin wordt en laat rustig garen. Doe een deksel op de pan zodat de bovenkant ook stolt, dit duurt ongeveer een minuut
  • Schuif de omelet op een bord en bestrooi met peper en zout.
    Herhaal dit nog 3 keer voor de overige omeletten
  • Verdeel de paprika, taugé, lente-ui en edamame bonen over de omeletten en druppel wat sesamolie over de groenten. Garneer met koriander, de pistachenoten en wat kiemgroenten. Bestrooi naar smaak met een beetje zout en peper en vouw de omelet dubbel

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Pittig broodje met kipgehakt en groente

Gang: Lunchgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 300 gr kipgehakt
  • 1 dunne prei
  • 1/2 spitskool
  • 1 groot meergranen stokbrood
  • 1/2 flesje woksaus zoetzuur*
  • 1/2 blik ananasschijven op sap*
  • molen zeezoutmix, chilipeper*
  • pindakaas*
  • sambal oelek*

Instructies

  • Verhit olie in een wok of braadpan, voeg het kipgehakt toe en bak tot het gehakt gaar is
  • Snijd de prei in ringen en de spitskool in dunne repen en voeg dit toe aan het gehakt
  • Bak de groenten kort mee
  • Snijd de ananas in stukjes
  • Voeg de woksaus en de ananasstukjes toe en verwarm even mee
  • Breng op smaak met het zeezout
  • Snijd intussen het stokbrood in gelijke stukken en daarna overdwars open
  • Besmeer het brood met een laag pindakaas en sambal naar smaak
  • Schep het gewokte kipgehakt-groentenmengsel op het brood

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
- vega-tip: vervang het kipgehakt door vegetarisch fijngehakt of wokstukjes
- wijntip: Rosé, Zuid-Afrika. Fair Trade original

 

Zomerse fruitsoep

Bereidingstijd25 min
Gang: Lunchgerechten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 plakjes bladerdeeg ontdooid
  • 1 ei
  • 1-2 eetlepels rietsuiker*
  • 250 gr frambozen eventueel uit de diepvries, ontdooid
  • 200 ml appelsap, lemon & lime*
  • 100 ml kokosmelk*
  • 50 gr poedersuiker
  • 50 ml slagroom
  • enkele blaadjes munt fijngehakt

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 200 gr.
  • Snijd de plakjes bladerdeeg in dunne reepjes en draai er spiraaltjes van
  • Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met rietsuiker
  • Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de suikerstengels in 8-10 minuten goed bruin en knapperig
  • Doe de frambozen en de appelsap in de keukenmachine of blender en mix het tot een gladde soep
  • Klop de kokosmelk tot een egale massa en voeg de poedersuiker toe
  • Meng dit met de lobbig geslagen room
  • Verdeel de soep over 4 kommetjes en voeg een scheutje van het kokosroommengsel toe
  • Garneer met munt en serveer met de suikerstengels

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade
Share
Wereldwinkel Pijnacker