Tartaar van rode biet en quinoa
Equipment
- neteldoek (of schone theedoek of kaasdoek)
- dresseerring
- ijsblokjes
Ingrediënten
- 4 middelgrote bieten voorgekookt
- 120 g quinoa
- 2 takjes rozemarijn
- 1 sjalotje
- 2 tenen knoflook
- 50 ml balsamicoazijn
- 3 el olijfolie
- peper/zout
- 4 el geroosterde pompoenpitten
- 1 lente-ui
- 50 ml rode wijn*
- 2 el sojasaus*
- OPTIONEEL
- zachte geitenkaas
- pompoenpitolie
Instructies
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking en zet apart voor verder gebruik.Snijd de lente-ui in hele dunne reepjes en zet deze weg op ijswater zodat de reepjes mooi gaan krullen
- Pureer de rode bieten fijn in de keukenmachine. Leg een neteldoek in een vergiet en zet het vergiet op een kom of pan. Schep het bietenmengsel op de doek en laat staan zodat al het bietensap door de doek in de kom kan lopen. Help de boel een beetje door het sap er een beetje doorheen te knijpen
- Snijd de sjalot en het knoflook in stukken. Doe dit samen met 200 ml van het bietensap, de rode wijn, balsamico en de rozemarijn in een pannetje. Voeg een snuf zout en wat peper toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuur zachtjes doorkoken voor ongeveer 10 minuten en roer dan de olijfolie en de sojasaus erdoor. Kook al roerend op zo laag mogelijk vuur nog 5 minuten door
- Giet de saus door een zeef bij de quinoa en roer goed door elkaar. Laat 5 minuten staan zodat de saus goed in de quinoa kan trekken. Roer hier 4 eetlepels bieten puree doorheen. Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout
- Zet de dresseerring op een bordje en schep hierin ¼ van het bietenmengsel. Druk goed aan met bijvoorbeeld een tonicstamper en haal de ring voorzichtig weg zodat er een mooie cirkel tartaar op het bord ligt. Garneer het tartaar af met wat geroosterde pompoenpitten, lente-ui krullen en wat takjes rozemarijn. Herhaal dit op de 3 andere borden
- Je kunt het gerecht eventueel nog verder afmaken door op elk gerechtje een beetje geitenkaas te leggen en te bedruppelen met een paar druppels pompoenpitolie
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Pittige ham in honingsaus
Ingrediënten
- 200 gram roomkaas met kruiden
- 12 plakjes gerookte of rauwe ham
- molen peper/zeezoutmix, citrus/knoflook
- 2 eetlepels vloeibare bloemenhoning*
- 1 zakje gemengde sla
- olijfolie om in te vetten
Instructies
- Snijd het kaasje in 12 punten (kan 1/2 dag van tevoren)
- Leg elk puntje op een plakje ham en vouw de ham er losjes omheen
- Vet een ovenschaal in, leg de ham-pakketjes erin en bestrooi met de peper
- Verwarm de oven voor op 200 gr.
- Schenk de honing over de ham-pakketjes
- Verwarm de ham-pakketjes ca. 8 minuten in het midden van de oven tot de kaas begint te smelten
- Verdeel intussen de sla over 4 bordjes
- Leg de ham-pakketjes op de sla en schenk de honing uit de schaal erover
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Pittige gamba's met exotische salsa salade
Ingrediënten
- 3 eetlepe[s olijfolie
- 1 flinke teen knoflook gepeld
- 12 cocktailgarnalen
- 1 rode puntpaprika
- 6 kerstomaatjes in miniblokjes
- 1 bosui gesnipperd
- enkele takjes koriander
- 2 à 3 theelepels sambal oelek
- 1/2 blik ananasschijven op sap*
- 3 theelepels gembersiroop dressing
- 1 limoentje verdeeld in 1 el sap en 4 partjes (dressing)
Instructies
- Maak eerst de marinade voor de gamba's
- Meng in een bakje de olie met 2-3 theelepels sambal en pers er een flinke teen knoflook boven uit
- Voeg de garnalen toe en roer het goed om
- Laat de marinade goed in de garnalen trekken in ca. 5 minuten
- Maak intussen de salsa
- Schenk het sap van de ananas in een bakje
- Laat de ananas uitlekken en snijd 5 schijven ananas in kleine blokjes
- Doe deze blokjes samen met de blokjes puntpaprika, tomaat en gesnipperde bosui in een kom en meng door elkaar
- verhit een grillpan, leg de garnalen in de pan en verhit ze ca. 1 minuut per kant
- Klop een dressing van 30 ml. ananassap, de gembersiroop en het limoensap en meng dit door de salsa-salade
- Verdeel de salade over 4 kommetjes en leg de gamba's erop
- Garneer met wat fijn korianderblad en een partje limoen
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade