Snijd de wortelen, ui en knoflook in stukken

Schil de gember en snijd in stukken

Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook. Doe de wortel en gember erbij en bak alles even kort mee. Breng op smaak met peper en zout

Schenk de groetebouillon erbij en breng alles aan de kook

Laat de groenten 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer mooi glad

Doe de kokosmelk erbij en knijp de limoen uit

Warm de soep nu nog even op, maar breng niet meer aan de kook

Serveer de soep met stokbrood, de geroosterde amandelen, blokjes feta en blaadjes koriander