Marokkaanse pompoensoep met linzen en kikkererwten
Ingredients
- 1 ca. 700 g (fles)pompoen zaadjes verwijderd en in gelijke stukken
- 1 rode paprika in gelijke stukken
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook gehakt
- 600 ml groentebouillon
- 300 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 300 g linzen afgespoeld en uitgelekt
- citroensap naar smaak
- 200 g feta verkruimeld
- 1 bosje peterselie gehakt
- 1 bosje munt gehakt
- 100 g granaatappelpitten
- zout, peper
- 1 pakje Kruidenpasta, Marokkaans stoofpotje*
- 400 ml Kokosmelk*
- 1 el kokosolie
Instructions
- Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak hierin de pompoen met de paprika tot deze gaan kleuren. Voeg de ui en knoflook toe en bak 5 minuten mee. Roer hier de Marokkaanse Stoofpotje Kruidenpasta door en bak al roerend nog 1 minuut op hoog vuur
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook
- Pureer de soep glad met een staafmixer en roer de kikkererwten en linzen erdoor. Breng nogmaals aan de kook en laat 20 minuutjes pruttelen
- Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi met de gehakte kruiden, granaatappelpitjes en de feta
- Lekker om te serveren met een pita en dikke yoghurt
Notes
Ingrediënten met * zijn fairtrade