Vegetarische gele linzencurry met rijst
Ingredients
- 2 el olijfolie
- 2 rode uien, gepeld en grof gesnipperd
- 1 flinke courgette, in blokjes
- 1 venkelknol, schoongemaakt en in repen (houd wat groen apart)
- 1 zoete aardappel van ca. 200 g, geschild en in plakjes
- 1 blik linzen, 400 g, uitgelekt
- 300 g Basmati rijst*
- 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
- 1 blik Kokosmelk 400 ml.*
Instructions
- Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Verhit de olie in een hapjespan en voeg de uisnippers toe
- Voeg de groenten en de plakjes aardappel toe en bak dit enkele minuten mee
- Voeg de gele curry toe en bak deze ook even mee
- Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook
- Laat de curry op laag vuur pruttelen tot de groenten beetgaar zijn
- Voeg als laatste de linzen toe en verwarm het gerecht nog enkele minuten
- Serveer de rijst in een schaal en schep de gele linzencurry erbij
- Garneer het gerecht met enkele takjes venkelgroen
Notes
Ingrediënten met * zijn fairtrade