Wrijf de kippenbouten in met een mix van zeezoutmix, kaneel en bloem

Verhit olie in een braadpan en braad de kippenbouten rondom bruin

Neem de bouten uit de pan, voeg de ui en knoflook toe en fruit deze in het achtergebleven braadvet

Voeg de cacaopoeder, de sambal en de tomatenpuree toe en roer door elkaar

Blus af met 400 ml kippenbouillon en laat het geheel even pruttelen

Pureer, indien gewenst, de saus glad met behulp van een staafmixer

Voeg de kippenbouten weer toe en laat ze 20 minuten gaar stoven op laag vuur

Voeg zo nodig nog wat water toe

Voeg naar smaak meer sambal en wat honing of rietsuiker toe

Bereid intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking

Serveer de pollo con mole met groente of salade naar keuze