Verwarm de oven voor op 180 °C

Maak de compote door de ingrediënten in een pan aan de kook te brengen en 15 min. op half hoog vuur te laten pruttelen (houd wat vruchten achter voor de garnering. Wel af en toe doorroeren

Meng voor de crumble de ingrediënten, zodat er een kruimelig deeg ontstaat

Droog het deeg op een bakplaat ongeveer 20 min. in de oven. Schep halverwege een keer om

Schep de vaste kokosroom af van het waterige gedeelte en klop samen met de suiker en het vanillemerg met een mixer tot een lobbige room

Schep de room, de crumble (houd wat achteen de compote in laagjes in een schaal

Zet voor het serveren een uurtje in de koeling. Bestrooi voor het serveren met de achtergehouden crumble