Thaise kokosrijst met mango, gedroogde kokos en gedroogde mango
Ingrediënten
- 50 g biologische Thaise Pandanrijst*
- 100 ml water
- snuf zeezout*
- 100 ml melk naar keuze , zoals sojamelk of rijstmelk
- 1 vanillestokje uitgeschraapt
- citroenrasp van een halve citroen
- 100 ml kokosmelk*
- 1 mango* vers of Thaise fairtrade mango uit blik
- gedroogde mango
- gedroogd kokosschaafsel
- verse muntblaadjes garnering
Instructies
- Breng de pandanrijst samen met het water en wat zout aan de kook
- Zet het vuur lager en laat de rijst zachtjes koken tot het water is opgenomen
- Roer regelmatig, zodat de rijst niet aanbakt
- Voeg nu de melk, kokosmelk, vanille en citroenrasp toe
- Breng opnieuw aan de kook en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen
- Snijd ondertussen de mango in stukjes
- Schep de rijst in kommen
- Verdeel de mango, gedroogde mango en het kokosschaafsel over de rijst
- garneer met munt
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade