Tajine van kip, kokos en pindakaas
Ingrediënten
- 2 bouillontabletten
- 1 blik kokosmelk*
- 125 g pindakaas
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 3 (nieuwe) aardappels
- 1 groene paprika
- 1/2 citroen
- 300 g broccoli
- 1 bakje boemboe soto ajam
- ca. 500 g kippendij filet
- Pandan*- of basmatirijst*
Instructies
- Breng 4 dl water aan de kook, schenk het in een maatkan, los de bouillontabletten er in op en roer de kokosmelk en pindakaas erbij
- Snijd de ui in partjes, de knoflooktenen in plakjes, de aardappels in vieren en de paprika in vierkante stukken
- Snijd de halve citroen in vieren en verwijder de pitjes
- Snijd de broccoli in kleine roosjes met steel
- Verhit de boemboe al roerend in de tajine of braadpan en bak hierin de ui en knoflook 1 minuut
- Roer de pinda-kokosmelk erbij, schep kip en groentes (op de broccoli na) in de tajine of pan en breng het geheel, al roerend, langzaam tegen de kook aan
- Dek de tajine of pan af en laat het gerecht 45 minuten zachtjes stoven
- Voeg na 30 minuten de broccoli toe
- Verwijder voor het serveren de stukken citroen
- Geef er Pandan- of Basmatirijst bij
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade