Aubergine-salade
Ingrediënten
- 2 aubergines in dunne plakken
- olijfolie
- 1 el citroensap
- 100 ml granaatappelmelasse
- 1 el rozen harissa
- 1 el tomatenpuree
- 100 gr gedroogde tomaatjes in fijne reepjes
- 2 el munt gehakt
- 100 gr granaatappelpitjes
- 100 gr pistachenoten gehakt
- 2 lente-uitjes in ringetjes
- 2 el dikke yoghurt
- 1 tl za'atar
- 1 el Honing*
Instructies
- Smeer de plakjes aubergine in met olijfolie en gril ze op een hete grillplaat of pan om en om tot ze helemaal gaar en zijn. Laat de gegrilde aubergine afkoelen
- Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, citroensap, granaatappelmelasse, rozen harissa, tomatenpuree en de honing door elkaar te roeren
- Meng de dressing met de gegrilde aubergines en de zongedroogde tomaatjes en verdeel de salade over een groot bord of op een schaal
- Schep de yoghurt in het midden op de aubergine en strooi hierover de za’atar. Maak de salade af door er de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten eroverheen te verdelen
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip:
- Je kunt de salade goed een dag van tevoren maken. Dan is ‘ie eigenlijk nog lekkerder. Als je dit doet, strooi dan de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten vlak voor het serveren eroverheen!
- Lekker als bijgerecht bij kebab met (lams) gehakt maar ook heerlijk als salade voor bij een barbecue en gegrilde maiskolven