Bruine rijstnoedels met groenten en rode curry
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 400 g spinazie gewassen
- 200 g doperwten
- 200 g bimi geblancheerd
- 100 g groene aspergetips geblancheerd
- 1 lente-ui in ringen
- 2 el peterselie gehakt
- 4 el pinda's gehakt
- 1 el olie
- 225 g Thaise bruine rijstnoedels*
- 1 pakje Thaise rode curry kruidenpasta*
- 400 ml Kokosmelk*
Instructies
- Fruit de ui in een beetje olie glazig en voeg de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is
- Roer de kruidenpasta er doorheen, giet de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook
- Blanceer de bimi en groene asperges
- Doe de doperwten, bimi en groene asperges bij de rode curry
- Bereid de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking
- Verdeel de rijstnoedels over 4 kommen en schep de rode curry erover. Maak het geheel af met lente-ui, peterselie en gehakte pinda’s
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade