Couscoussalade met gemarineerde Jackfruit en yoghurt
Ingrediënten
- 300 g Couscous*
- 150 g groene asperges
- 150 g doperwten
- ¼ courgette
- 4 lente-ui
- ½ komkommer
- 1 granaatappel
- ½ sinaasappel
- 4 el Olijfolie*
- 2 el citroensap
- 15 g peterselie
- 4 el Turkse yoghurt
- ⅕ bosje munt
- olijfolie om in te bakken
- peper, zout
- 1 blik Young Jackfruit*
- 2 el Sweet Chilisaus*
- MARINADE
- ½ sinaasappel sap
- 3 el Olijfolie*
- 1 teen knoflook
- ½ rode peper
Instructies
- Hak de knoflook en snijd de rode peper heel fijn. Maak een marinade van het sinaasappelsap, olijfolie, knoflook, rode peper, chilisaus en een flinke snuf peper en zout (houd een eetlepel sinaasappelsap apart voor door de yoghurt saus)
- Spoel de stukjes jackfruit af onder de kraan en dep goed droog. Snijd de partjes Jackfruit nog eens in de lengte doormidden en roer ze door de dressing. Zet weg tot verder gebruik
- Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen
- Verwijder de harde onderkanten van de groene asperges en snijd de asperges in drieën. Snijd de courgetten en de komkommer in repen zolang als de gesneden groene asperges. Snijd de lente-ui in ringen en de halve sinaasappel in kleine partjes. Hak de peterselie en de munt
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak hierin de courgette, asperge en erwten 3 minuten tot ze licht beginnen te kleuren maar nog wel knapperig zijn. Haal de pan van het vuur en laat de groenten afkoelen
- Snijd de granaatappel doormidden en klop met een lepel op de schil zodat de pitten eruit vallen.
- Schep de roergebakken groenten samen met de lente-ui ringen, komkommer, granaatappelpitten het olijfolie en citroensap door de couscous en breng op smaak met peper en zout
- Roer de munt samen met wat peper en zout en een beetje sinaasappelsap door de yoghurt
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en schep de gemarineerde jackfruit hierin met zo min mogelijk marinade. Bak de stukjes op hoog vuur ongeveer 7 minuten aan alle kanten bruin en knapperig. Schenk de laatste 2 minuten de marinade erbij en bak nog even mee
- Verdeel de couscous salade op een schaal. Schep hierover de yoghurt en verdeel de gemarineerde jackfruit erover
- Lekker om te serveren met vers Turks brood
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
*Pas op met het verwerken van een granaatappel. Het sap laat vlekken achter die moeilijk te verwijderen zijn. Draag het liefst een schort als je de granaatappel pitten uit de vrucht klopt
*Jackfruit is een fruitsoort uit Azië die de bite en structuur van vlees heeft. Het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op, waardoor je het lekker kunt marineren in een zelfgemaakte kruidenmengsel