Aubergine-salade
Ingrediënten
- 2 aubergines in dunne plakken
- olijfolie
- 1 el citroensap
- 100 ml granaatappelmelasse
- 1 el rozen harissa
- 1 el tomatenpuree
- 100 gr gedroogde tomaatjes in fijne reepjes
- 2 el munt gehakt
- 100 gr granaatappelpitjes
- 100 gr pistachenoten gehakt
- 2 lente-uitjes in ringetjes
- 2 el dikke yoghurt
- 1 tl za'atar
- 1 el Honing*
Instructies
- Smeer de plakjes aubergine in met olijfolie en gril ze op een hete grillplaat of pan om en om tot ze helemaal gaar en zijn. Laat de gegrilde aubergine afkoelen
- Maak een dressing door 1 eetlepel olijfolie, citroensap, granaatappelmelasse, rozen harissa, tomatenpuree en de honing door elkaar te roeren
- Meng de dressing met de gegrilde aubergines en de zongedroogde tomaatjes en verdeel de salade over een groot bord of op een schaal
- Schep de yoghurt in het midden op de aubergine en strooi hierover de za’atar. Maak de salade af door er de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten eroverheen te verdelen
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip:
- Je kunt de salade goed een dag van tevoren maken. Dan is ‘ie eigenlijk nog lekkerder. Als je dit doet, strooi dan de gehakte munt, granaatappelpitjes, lente-ui en de pistachenoten vlak voor het serveren eroverheen!
- Lekker als bijgerecht bij kebab met (lams) gehakt maar ook heerlijk als salade voor bij een barbecue en gegrilde maiskolven
Mango salsa
Ingrediënten
- 2 mango's geschild, in blokjes
- 1 rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 el munt gehakt
- 1 el limoensap
- 1 el olijfolie
- zout
Instructies
- Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout.
Notities
Geef je gerecht een zoete twist met deze Mexicaanse salsa met mango. Deze tropische gele vrucht zit boordevol met vezels, vitaminen en mineralen en is bovendien een heel goede combinatie met de frisse munt. De pikante smaken van peper en rode ui zijn een goed tegenhanger voor het zoete van de mango. Serveer de kleurrijke salsa als dip bij nacho’s of als extra frisse topping voor je taco’s en tortilla’s.
Noodles saladebowl met avocado
Ingrediënten
- 1 avocado eetrijp
- 1 mango eetrijp
- 2 wortels
- ¼ rode kool
- 2 lente-uitjes
- 2 el verse koriander
- 2 el verse munt
- 2 el platte peterselie
- 2 el basilicumblaadjes
- 4 el cashewnoten
- 1 el sesamzaadjes geroosterd
- 2 el kokosvlokken
- 3 el sesamolie
- 2 limoenen het sap
- 1 el vissaus of extra sojasaus bij vegetarische variant
- 1 teen knoflook
- zout, peper
- 300 g Tibetaanse noedels
- 1 el sojasaus*
- 2 el honing*
Instructies
- Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking en spoel ze goed koud
- Rasp de wortels en snijd ze in linten. Snijd de rode kool in dunne reepjes, de mango en avocado in plakjes en de lente-ui in ringen. Hak de verse kruiden en de cashewnoten grof
- Maak een dressing door het limoensap samen met de honing, vissaus, sojasaus, sesamolie en een teen geperste knoflook heel goed door elkaar te roeren. Breng de dressing op smaak met peper en zout
- Verdeel de noodles over vier diepe borden of bowls doe daarbij de mango, avocado, wortel en rode kool en giet over elke salade wat dressing. Bestrooi tot slot met de lente-ui, gehakte groene kruiden, cashewnoten, kokosvlokken en sesamzaad. Eet smakelijk!
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip: Wil je een vegetarische variant van deze salade? Laat dan de vissaus achterwege of doe wat extra sojasaus erbij.
Bulgursalade met Jackfruit
Ingrediënten
- 300 g bulgur
- 50 g rozijnen
- ½ komkommer
- 1 paprika
- 4 el groene olijven plakjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 2 lente-ui
- 15 g pistachenoten
- 2 tl gerookte paprikapoeder*
- 2 el maple syrup
- 1 el koriander gehakt
- 1 el munt gehakt
- 1 el peterselie gehakt
- 1 el granaatappelmelasse
- 2 tl baharat
- olijfolie
- citroensap
- 200 ml dikke yoghurt
- 1 tl chiliflakes
- zout, peper
- 1 blik Jackfruit*
- Sojasaus*
Instructies
- Spoel de stukken jackfruit af onder de kraan en laat goed uitlekken. Maak ondertussen de marinade door de gerookte paprikapoeder en de maple syrup door de sojasaus te roeren. Snijd de jackfruit in kleine stukjes en roer deze door de marinade. Laat een half uurtje staan
- Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking.Snijd de komkommer en de paprika in blokjes, de zongedroogde tomaat in reepjes en de lente-ui in ringen. Hak de pistachenoten grof
- Roer de rozijnen, olijven, paprika, komkommer, zongedroogde tomaat, lente-ui en de gehakte groene kruiden door de afgekoelde bulgur. Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout en bestrooi met de gehakte pistachenoten
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes jackfruit al roerend ongeveer 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Verdeel de stukjes jackfruit over de bulgursalade
- Doe de yoghurt in een kommetje en druppel hier de granaatappelmelasse over en bestrooi met de chiliflakes en eventueel nog wat zout.Serveer de yoghurt bij de salade
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip: Deze bulgursalade met verse kruiden en rokerige jackfruit is de perfecte maaltijd tijdens de warme zomeravonden, maar is ook ideaal als vegetarisch bijgerecht bij de (vega)barbecue
Noedelsalade met sinaasappelgemberdressing
Ingrediënten
- 150 g wortel
- 1 komkommer
- 1 rode paprika
- 4 lente-uitjes
- 100 g taugé
- 2 el zwart sesamzaad
- 10 g koriander of peterselie gehakt
- 1 teen knoflook
- 1 sjalotje
- 1 tl verse gember geraspt
- 1 el gembersiroop
- 6 el zonnebloemolie
- zout/peper
- handje ijsblokjes
- 3 el Rijstazijn*
- 1 el Sojasaus*
- 100 ml Sinaasappelsap*
- 170 g witte Rijstnoedels*
Instructies
- Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking, spoel ze goed koud en laat uitlekken
- Snijd de wortel, paprika en de lente-ui in flinterdunne reepjes. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijst met een theelepel. Snijd ook het vruchtvlees van de komkommer in dunne reepjes
- Blancheer de taugé en spoel koud. Doe alle groenten behalve de lente-ui bij elkaar in een grote kom
- Leg de ijsklontjes in een bak met koud water en doe hierin de lente-ui reepjes tot verder gebruik. Zo gaan ze mooi krullen
- Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en roer hier het sinaasappelsap door. Breng de dressing eventueel op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de groentereepjes en laat deze een half uur marineren in de koelkast. Schep halverwege een keer om
- Verdeel de noedels over 4 diepe borden en schep hierover de gemarineerde groenten. Garneer met de lente-ui krullen, sesamzaadjes en de gehakte koriander
- Lekker om te serveren met gegrilde (vega) kip of beef reepjes
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Perfect als salade naast een pittige curry of als hoofdmaaltijd wanneer je met twee personen van dit recept eet. Je zou er dan nog wat geroosterde ongezouten cashewnoten aan toe kunnen voegen
Aardappelsalade met dressing van gele curry
Ingrediënten
- 1 kg krieltjes in schil
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 1 sjalotje
- 150 g doperwten
- 1 courgette
- 3 lente-uitjes
- 1 bosje koriander
- 2 el pompoenpitten geroosterd
- Thaise gele curry kruidenpasta*
- 200 ml kokosmelk*
Instructies
- Leg de aardappelen op een bakplaat van de oven en besprenkel ze met olijfolie, pers de knoflook erboven uit en roer dit erdoor bestrooi met een beetje zout
- Snipper het sjalotje en fruit dit in een beetje olie. Doe hier de currypasta door. Bak de pasta even mee en giet de kokosmelk erbij. Roer goed door tot de pasta goed door de koksmelk is opgenomen
- Snijd de courgette in kleine blokjes, de lente-ui in ringen en hak de koriander. Roer de courgette en de doperwten door de gele curry en warm kort mee
- Druk de aardappels wanneer ze een beetje afgekoeld zijn met een vork een beetje uit elkaar. Doe de aardappelen in een mooie schaal en verdeel hierover de curry met de groenten. Maak de salade af met de lente-ui, pompoenpitten en de gehakte koriander
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Knapperige Thaise salade met rijstazijn
Ingrediënten
- 1 kleine paksoi
- 100 g taugé
- 200 g sugarsnaps
- 1/2 komkommer
- 2 bosuitjes
- 2 eetl zonnebloemolie
- 2 tl vissaus
- 2 el verse koriander, grof gehakt
- 2 el verse basilicum, gehakt
- 50 g gezouten pinda's
- 50 ml rijstazijn*
- 1 el rietsuiker*
- sambal oelek naar smaak
Instructies
- Snijd de paksoi in dunnen reepjes en doe samen met de taugé in een vergiet
- Spoel af met koud water
- Breng water aan de kook en blancheer hierin de sugarsnaps maximaal 2 minuten
- Giet af boven de vergiet met paksoi en taugé en spoel na met koud water
- Halveer de komkommer in de lengte, schraap met een lepel de zaden eruit en snijd in halve maantjes
- Snijd de bosui in dunne ringen
- Maak een dressing van rijstazijn, zonnebloemolie, vissaus, rietsuiker en sambal
- Meng de groenten met de verse kruiden en de dressing en verdeel over 4 borden
- Garneer met grof gehakte pinda's
Notities
- Lekker met gekookte rijst en gebakken verse makreel, die je een half uur hebt gemarineerd in sojasaus, gembersiroop, sesamolie, sambal, sesamzaadjes en bosui
- Serveer met pita broodsticks uit de oven
Pittige groentecurry
Ingrediënten
- 2 el boter
- 2 grote bananen
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 tl 5 spice kruiden verkrijgbaar in grote supermarkten. Bestaat uit: steranijs, Schezuan pepers, venkelzaad, kaneel en kruidnagel
- 2 el rietsuiker*
Instructies
- Smelt de boter in een bakpan
- Pel en snijd de bananen eerst in de lengte en dan doormidden
- Bestuif de bananen met de cayennepeper en 5 spice poeder alvorens deze ca. twee minuten per kant in de boter te bakken
- Schep de gebakken bananen voorzichtig uit de pan en leg op een stuk bakpapier
- bestrooi met de rietsuiker en plaats onder de grill tot de suiker mooi gekarameliseerd is (ca. 5 minuten)
- Serveer bij een pittig gerecht, zoals een Indiase curry
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tropical fairtrade smoothie
Ingrediënten
- 1 blik kokosmelk*
- 1 blik mango* niet het sap
- 1 blik ananasschijven* niet het sap
- 2 bananen
- 100 ml limoen- of citroensap
Instructies
- Pureer alle ingrediënten in de blender
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade