Zoekresultaten voor “vegan tiramisu”

Geen categorie, Nieuws

Kerstmenu

6 december 20237 december 2023 Hanneke Vulto

Kunt u maar niet beslissen wat u zult eten met de Kerst?

Probeer dan eens de gevulde pompoen met kastanjes en cranberry rijst. Zowel vegetarisch als vegan! Zie het recept hier.
Voor de niet vegetariërs hebben we een lekker recept met gebakken eend!

En kies dan als voorgerecht tartaar van rode biet en quinoa (ook vegetarisch!)
Toch liever vlees? Probeer dan deze kipcocktail met avocado, mango en Thaise gele curry

Dol op toetjes? Dat kan ook! Maak dan deze Kerst Trifle met aardbei of Vegan Tiramisu

Fijne feestdagen gewenst en smakelijk eten!

Pavlova met koffie-chocoladesaus

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 30

Gang Nagerecht

Porties 4 personen

Equipment

bakpapier

Ingrediënten

6 eiwitten
330 g poedersuiker
½ tl frambozenazijn
125 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 el suiker
1 doosje gemengd rood fruit
2 el pistachenoten gehakt
enkele takjes munt voor de garnering
100 ml sterke koffie of espresso*
70 g kristalsuiker*
3 el cacaopoeder*
¼ tl vanillepoeder of 2 druppels vanille extract

Instructies

Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de eiwitten in een brandschone vetvrije kom en mix met de mixer op de hoogste stand tot het eiwit opstijft en er pieken op komen. Doe een schepje poedersuiker bij het eiwit en draai net zolang tot alle suiker is opgenomen. Herhaal dit tot alle suiker op is. Klop net zolang tot mengsel stijf en glanzend is, doe dan de azijn erbij en mix nog 2 minuten door
Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier het eiwitschuim op zodat het een beetje over de plaat is verdeeld. Verlaag de temperatuur van de oven naar 120 graden en bak de pavlova 60 minuten tot hij gaar is. De pavlova mag niet bruin worden van de buitenkant maar moet nog een klein beetje zacht en stroperig zijn vanbinnen. Zet de oven uit en laat de pavlova afkoelen terwijl hij in de oven staat
Klop de slagroom op met de vanillesuiker en het suiker
Maak de koffie/chocoladesaus door alle ingrediënten hiervoor in een steelpan aan de kook te brengen en in te laten koken tot stroperige sausdikte. Ondertussen goed blijven roeren. Laat de saus afkoelen
Leg de pavlova op een serveerschaal en sla hem met een lepel in stukken. Spatel de slagroom erdoor en leg het roodfruit erover. Bestrooi met de gehakte pistache en giet de koffie/chocoladesaus er geleidelijk over
Garneer af met wat takjes munt. Eet smakelijk!

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Trefwoord kerst, vegetarisch

Vegan Tiramisu

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1

Gang Nagerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

2 el koffielikeur
500 ml kokosyoghurt
2 el suiker
200 g vegan koekjes (voor extra koffiesmaak bijv. café noir) verkruimeld
1 el cacaopoeder*
70 ml espresso*
1 blik kokosmelk*
2 el cacaopoeder*

Instructies

Zet het 400 ml blik kokosmelk een nacht in de koelkast.
Zet espresso en laat afkoelen
Schep het hard geworden gedeelte van de kokosmelk in een kom en voeg 1 el suiker toe. Sla de room op met een mixer
Roer de rest van de suiker door de kokosyoghurt
Giet de espresso samen met de koffielikeur in een kom en schep de koekkruimels erdoor
Verdeel over 4 glazen een laag koek, een laag kokosyoghurt, een laag koek, een laag kokosroom, een laag koek en eindig met een laag kokosyoghurt
Strooi tot slot met een zeef de cacao over de vegan tiramisu

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Tip:

Om koekjes te verkruimelen kun je ze in een theedoek binden en met een hamer in stukjes slaan

Let op!

Zet het 400 ml blik kokosmelk een nacht in de koelkast

Trefwoord kerst, vegan, vegetarisch

Kerst trifle met aardbei

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 15

Gang Nagerecht

Porties 4 personen

Equipment

4 mooie glaasjes

Ingrediënten

1 pak Bastogne koek of speculaasjes
500 ml kokosyoghurt
½ pot aardbeienjam 1
1 blik kokosmelk*
2 el hazelnootpasta*
sprinkles of toppings optioneel

Instructies

Zet het blik kokosmelk een nacht in de koelkast
Schep het harde gedeelte van de kokosmelk in een kom en schep hier een lepel chocoladepasta bij. Sla de kokosmelk op met een mixer
Verdeel de helft van de koekkruimels over 4 glazen
Schep hierop een flinke lepel yoghurt, dan een laagje jam en vervolgens alle kokosroom
Hierna nog een laagje yoghurt, wat koek en eindig met yoghurt
Garneer met een klein beetje jam, wat achtergehouden koekkruimels en eventueel nog wat sprinkels naar keuze

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Tip: Gooi het waterige van de kokosmelk niet weg, je kunt je goed gebruiken in bijvoorbeeld een smoothie

Let op:

Zet de kokosmelk een nacht in de koelkast!

Trefwoord vegan, vegetarisch

Gebakken ananas met vanille-ijs

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10

Gang Nagerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

200 ml vanille-ijs
1 tl kaneel
2 el kokosrasp of gehakte pistache
1 el kokosolie
1 blik Ananasschijven*

Instructies

Giet de ananasschijven af en bewaar het sap
Verwarm de biologische kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ananasschijven om en om tot ze bruin kleuren
Blus af met twee eetlepels van het ananassap en roer even om zodat het sap over de gebakken ananas verdeeld is
Haal de pan van het vuur en schep de kaneel erdoor
Verdeel de ananas en het sap over 4 bordjes en schep op ieder bordje een bolletje vanille-ijs
Bestrooi elk dessert met de kokosrasp of gehakte pistache

Notities

ingrediënten met * zijn fairtrade

Trefwoord snel, tropisch, vegetarisch

Koffie-ijs met sinaasappel

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10

480 minuten wachttijd 8

Gang Nagerecht, Tussendoortje

Porties 500 ml ijs

Ingrediënten

250 ml slagroom
200 ml gecondenseerde melk
1 sinaasappel de rasp
1 tl kardemompoeder
75 ml Dark Roast Snelfiltermaling afgekoeld
eventueel stukjes pure chocolade*

Instructies

Doe de room, gecondenseerde melk, kardemompoeder en de koffie in een kom en klop deze op met de mixer tot het mengsel stevig is
Spatel de helft van het sinaasappelrasp erdoor en schep het geheel in een afsluitbare bak. Sluit de bak goed af zet het ijs zeker 8 uur in de vriezer
Haal het ijs een kwartier voor gebruik uit de vriezer en schep er mooie bolletjes van. Strooi de rest van de sinaasappelrasp erover

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Tip: Wil je het extra feestelijk maken? Spatel dan ook nog wat stukjes pure chocolade door het ijs voor je het in de vriezer doet

Trefwoord vegetarisch

Warm kokos brood met gebakken ananas en room

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Gang lunchgerecht, Nagerecht, Ontbijt, Tussendoortje

Porties 4 personen

Ingrediënten

2 eieren
8 dikke plakken oud wit brood
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
snuf zout
1 el kokosrasp
ROOM
1 el suiker
1 vanillestokje
chiliflakes optioneel
munt optioneel
1 blik Ananasschijven*
200 ml Kokosmelk*

Instructies

Doe de eieren samen met de kokosmelk, gemberpoeder, kaneel, beetje zout in een kom en schep hier eventueel een beetje siroop uit het blik van de ananasschijven bij. Roer alles tot een glad beslag.
Schep voor de room de vaste kokosroom af van het waterige gedeelte en klop samen met de suiker en het vanillemerg met een mixer tot een lobbige room. De laag vaste kokosroom krijg je het beste door het blik een nacht van te voren in de koelkast te zetten.
Snijd het brood in gelijke stukken van ongeveer 5 centimeter. En week deze kort in het beslag.
Verwarm een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak hierin de stukken brood om en om tot ze mooi bruin zijn. Bestrijk als laatst de stukjes brood aan 1 kant met een beetje honing en draai ze nog een keer om zodat ze een mooi knapperig korstje krijgen.
Leg het brood op een schaal en bestrooi met de kokosrasp. Bak in dezelfde koekenpan de ananasschijven kort om en om in wat kokosolie tot ze licht gaan kleuren.
Leg de gebakken ananas bij het brood op de schaal en maak af met de opgeslagen room.

Notities

Ingrediënten met* zijn fairtrade

Tip: Dit gerecht kan eigenlijk altijd: ook als feestelijk ontbijtje, brunch of lunch. Romig door de kokosmelk, friszoet door de ananas en net even anders door de kruiden. Houd je van een beetje pit? Spice it up met de de chili flakes!

Bevalt de kokosroom je? Probeer dan ook eens vruchtencrumble met kokosroom en noten

Trefwoord vegetarisch

Mango-Kokosijs met gember en five spices

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10

+ 480 minuten wachttijd 8 10

Gang Nagerecht

Porties 500 ml

Ingrediënten

200 ml gecondenseerde melk
1 rijpe mango in stukjes
3 cm gember rasp
1 tl five spices kruiden
1 tl chili flakes
270 ml kokosmelk*
sesamzaadjes

Instructies

Doe de room, gecondenseerde melk, mango, gember, five spices kruiden en de chili flakes in een keukenmachine en roer tot een stevig en glad mengsel. Roer de sesamzaadjes erdoor. Houd iets achter voor de garnering.
Schep het geheel in een afsluitbare bak. Sluit de bak goed af zet het ijs zeker 8 uur in de vriezer.
Haal het ijs een kwartier voor gebruik uit de vriezer en schep er mooie bolletjes van. Strooi de rest van de sesamzaadjes erover

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Tip: Dit recept voor mango-kokosijs is voor iedereen die van een beetje avontuur houdt. De zoete en tegelijkertijd ietwat scherpe smaak van gember in combinatie met de nootachtige sesamzaadjes, Chinese kruidenmix five spices en pittige chili flakes maakt dit ijs net even anders. Een perfect dessert voor de ijsliefhebber die niet een enorme zoetekauw is. Vind je het net te hartig? Laat gerust de chili flakes of de five spices achterwege. Dan komt de romige smaak van de kokos meer naar de voorgrond.

Trefwoord vegetarisch

Ambrosia taartje

taartje met fruit

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 50

Gang Nagerechten

Ingrediënten

250 g boter
200 g suiker*
4 eieren
2 bananen in stukjes gesneden
1 mandarijn
100 ml Bourbon/Whiskey
200 g bloem
2 tl bakpoeder
100 g cacao*
150 g chocolade*

Instructies

verwarm de oven voor op 190 gr C
Meng 200 g boter en 150 g suiker tot een romige massa
Voeg vervolgens de eieren (één voor één) en de Bourbon toe
Zeef dan de bloem, het bakpoeder en de cacao over het mengsel en klop het geheel tot een klontvrije, gladde massa
Bedek een bakblik van ongeveer 28 cm met bakpapier, doe het cakebeslag erin en zet de cake in de oven
Haal de cake na 40 minuten uit de oven en laat hem wat afkoelen
Doe de overige 50 g boter in een pan en voeg de resterende suiker en twee bananen, in stukjes gesneden, toe
Roer dit geheel tot een lichtbruine caramelachtige saus en blus het geheel af met 50 ml Bourbon
Snijd de afgekoelde cake over de lengte doormidden en schep de bananencaramel ertussen
Bedek tot slot de hele taart met gesmolten chocolade en garneer de taart met partjes mandarijn

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Koffiecrème brûlée

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 1

Gang Nagerechten

Porties 4 personen

Ingrediënten

100 g slagroom
1 dl sterke koffie*
30 g fijne kristalsuiker*
1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
3 eidooiers
4 el rietsuiker*

Instructies

verwarm de oven op 120 gr C
meng in een pan de room, koffie, suiker en het vijfkruidenpoeder en breng dit aan de kook
Klop de eidooiers los en roer het warme roommengsel met een garde door de dooiers
Verwarm het mengsel, al roerend, op laag vuur tot de massa iets dikker wordt. Let op dat het niet kookt, anders krijg je een omeletje
Verdeel de crème over 4 kommetjes en zet ze een uur in de oven
Laat ze goed afkoelen
Vlak voor het serveren: bestrooi de crème brûlée met rietsuiker en laat deze met behulp van een brander (verfbrander uit de schuur bijv.) smelten en lichtbruin kleuren

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Let op: extra tijd voor afkoelen nodig

Rijstdessert met kokos, mango en chocoladesaus

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 15

Gang Nagerechten

Porties 4 personen

Ingrediënten

150 g Pandanrijst*
1 blik kokosmelk*
1/2 blik mangoschijven* in blokjes
75 ml mangosiroop
75 g rietsuiker*
35 g cacaopoeder*
slagroom

Instructies

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en vervang daarbij het water door kokosmelk
Voeg een snufje zout toe
Breng 75 ml mangosiroop met de suiker aan de kook en roer totdat de suiker is opgelost
Voeg, al kloppend met een garde, de slagroom en cacaopoeder toe
Blijf roeren tot het mengsel kookt en laat de chocoladesaus op laag vuur indampen tot de gewenste dikte
Neem de saus van het vuur, schenk door een zeef en laat iets afkoelen
Verdeel de romige kokosrijst over 4 schaaltjes en verdeel de mangoblokjes erover
Schenk een deel van de chocoladesaus over het dessert en serveer de rest van de saus er in een kannetje nast

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Ananas tarte tatin met kokosroom

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30

Gang Nagerechten

Porties 4 perdonen

Ingrediënten

4 plakken bladerdeeg ontdooid
80 g boter
1 el citroensap
1 cm gember fijn geraspt
4 schijven ananas*
80 g rietsuiker*
1 blikje kokosmelk (270 ml)* uit de koelkast
vloeibare honing*

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 gr. C
Laat de rietsuiker in een pan met dikke bodem op laag vuur karamelliseren
Voeg, wanneer de suiker bruin kleurt en bubbelt, citroensap, boter en gember toe
Laat smelten en verdeel over 4 ramequins
Leg de ananasschijven erin en vouw een plakje bladerdeeg over de schijven
Bak de tarte tatins in 15-20 minuten gaar
Schep het dikke gedeelte van de kokosmelk (zet het blikje hiervoor in de koelkast) en doe in een maatbeker
Zet er de staafmixer even op en klop lobbig
Draai de ramequins om op 4 bordjes en serveer met een dot kokosroom en honing

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Thaise kokosrijst met mango, gedroogde kokos en gedroogde mango

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 25

Gang Nagerechten

Porties 2 personen

Ingrediënten

50 g biologische Thaise Pandanrijst*
100 ml water
snuf zeezout*
100 ml melk naar keuze , zoals sojamelk of rijstmelk
1 vanillestokje uitgeschraapt
citroenrasp van een halve citroen
100 ml kokosmelk*
1 mango* vers of Thaise fairtrade mango uit blik
gedroogde mango
gedroogd kokosschaafsel
verse muntblaadjes garnering

Instructies

Breng de pandanrijst samen met het water en wat zout aan de kook
Zet het vuur lager en laat de rijst zachtjes koken tot het water is opgenomen
Roer regelmatig, zodat de rijst niet aanbakt
Voeg nu de melk, kokosmelk, vanille en citroenrasp toe
Breng opnieuw aan de kook en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen
Snijd ondertussen de mango in stukjes
Schep de rijst in kommen
Verdeel de mango, gedroogde mango en het kokosschaafsel over de rijst
garneer met munt

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Vruchtencrumble met kokosmelkroom en noten

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 30

Gang Nagerechten

Porties 4 personen

Ingrediënten

Aardbeien/frambozencompote:
300 g aardbeien gewassen, zonder kroontje
300 g frambozen
Voor de room:
1 el suiker
1 vanillestokje het merg
1 blik kokosmelk*
Crumble:
40 g volkorenmeel
40 g bloem
50 g bruine basterdsuiker
100 g gemengde noten grof gehakt
1,5 tl anijszaad

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C
Maak de compote door de ingrediënten in een pan aan de kook te brengen en 15 min. op half hoog vuur te laten pruttelen (houd wat vruchten achter voor de garnering. Wel af en toe doorroeren
Meng voor de crumble de ingrediënten, zodat er een kruimelig deeg ontstaat
Droog het deeg op een bakplaat ongeveer 20 min. in de oven. Schep halverwege een keer om
Schep de vaste kokosroom af van het waterige gedeelte en klop samen met de suiker en het vanillemerg met een mixer tot een lobbige room
Schep de room, de crumble (houd wat achteen de compote in laagjes in een schaal
Zet voor het serveren een uurtje in de koeling. Bestrooi voor het serveren met de achtergehouden crumble

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Zet het blik kokosmelk een nacht in de koelkast

Avocado-mango-ijs met kokos en paranoten

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Vriezen 8

Gang Nagerechten

Porties 4 personen

Ingrediënten

200 g avocado in blokjes
350 g mango* in blokjes
1 rijpe banaan
100 ml kokosmelk*
sap van 1 limoen
merg van 1 vanillestokje
gehakte paranoten
kokosvlokken

Instructies

Doe het fruit een nacht lang, of minstens 8 uur, in de vriezer
Haal vlak voor je het ijs wilt gaan maken uit de vriezer, laat 5-10 minuten staan en pureer dan samen met de kokosmelk, het limoensap en de vanille tot een glad ijsmengsel in een keukenmachine of sterke blender
Is het mengsel te dik of blijf je stukjes houden? Voeg dan wat extra kokosmelk of een scheutje amandelmelk toe en pureer nogmaals
Verdeel over 4 schaaltjes, bestrooi met gehakte paranoten en kokosvlokken en serveer direct

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

- In plaats van kokosmelk kun je ook amandelmelk of een andere plantaardige melk gebruiken

- Restje over? Bewaar het in de vriezer en eet het later als ontbijt, snack of dessert

- Houd een paar blokjes bevroren mango achter en roer die er vlak voor het serveren doorheen

- Heb je een ijsmachine? Pureer dan alle ingrediënten tot een glad mengsel en maak het ijs volgens de gebruiksaanwijzing. De stap van het vooraf bevriezen van het fruit kun je dan overslaan

Bron: Kookboek 'Eerlijk eten'(Keff & Dessing, 2015)

Chocolademousse

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 10

Opstijven in de koelkast 1

Gang Nagerechten

Porties 2 personen

Ingrediënten

2 rijpe avocado's in stukjes
2 tl citroensap
30 g cacaopoeder*
2 el pindakaas
150-200 ml ahornsiroop
1 tl kaneelpoeder
150 ml kokosmelk* uit de koelkast
50 g pure chocolade* fijngehakt

Instructies

Pureer de avocado met citroensap, cacaopoeder, pindakaas, ahornsiroop naar smaak, kaneelpoeder en melk tot een gladde mousse (zorg dat de avocado helemaal fijn is)
Roer de pure chocolade door de mousse en laat het geheel een uurtje in de koelkast opstijven
Serveer de mousse in een schaaltje en maak af met wat extra kokosroom (kokosroom afscheppen en opkloppeof sojaslagroom en eventueel wat extra pure chocolade

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Chocolademousse kun je ook zonder zuivel maken. De zachte, romige textuur komt in deze versie van eetrijpe avocado's en kokosmelk

Notenrol met honing

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Oventijd 25

Gang Nagerechten

Porties 6 personen

Ingrediënten

75 g pistachenoten
75 g pecannoten
75 g amandelen
50 g roomboter
5 el sinaasappelmarmelade
1 sinaasappel schoongeboend
6 el honing*
6 plakjes bladerdeeg ontdooid
1 eidooier
2 el rietsuiker*

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C / Ontdooi de bladerdeegplakjes
Hak de helft van de noten grof in de keukenmachine en haal ze eruit. Maal vervolgens de andere helft van de noeten fijn
Smelt de boter en sinaasappelmarmelade in een steelpan
Rasp de helft van de sinaasappelschil erboven en roer deze er met de honing en notenmengsels door. Neem de pan van het vuur
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Leg de helft van de bladerdeegplakjes op het bakpapier naast elkaar en druk de naden samen zodat het een lange plak wordt
Verdeel het notenmengsel gelijkmatig over het bladerdeeg en laat daarbij 1 cm. van de rand vrij
Kwast de rand in met eidooier en vorm een tweede rechthoek met de resterende bladerdeegplakjes
Vouw de deegplak over de notenvulling en druk de zijkanten dicht met een vork
Bestrijk de bovenkant met eidooier en maak met een scherp mes een paar inkepingen in het deeg
Bestrooi het bladerdeeg met rietsuiker en schuif de bakplaat in het midden van de oven
Bak de notenrol in ca. 25 minuten goudbruin en gaar
Laat iets afkoelen en snijd in repen
Verdeel over de bordjes en serveer met slagroom of ijs

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Chocolade panna cotta

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Wachten 3

Totale tijd 3 20

Gang Nagerechten

Porties 4 personen

Ingrediënten

3 blaadjes witte gelatine
500 g slagroom
50 g rietsuiker*
200 g pure chocolade* grof gehakt
2-3 eetl likeur bijv. koffie-, chocolade-, of noten-
25 g witte chocolade*
25 g melkchocolade*
gemalen kaneel naar smaak

Instructies

Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water
Breng in een steelpan de slagroom met de suiker aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost
Voeg de pure chocolade toe en laat op laag vuur in de warme room smelten
Neem de pan van het vuur en los al roerende de goed uitgeknepen gelatine op in de warme chocoladeroom
Voeg de likeur toe
Spoel 4 puddingvormpjes (van 150 mom met koud water en laat goed uitlekken (niet afdrogen!)
Schenk de warme chocoladeroom in de vormpjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur
Zet de vormpjes minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven
De puddinkjes worden stijver als je ze langer in de koelkast laat staan
Hak intussen de witte- en melkchocolade elk apart in mooie schilfers
Houd de vormpjes enkele tellen in een kom heet water
Leg een bordje op de vormpjes en keer ze samen
Bestrooi de chocoladepuddinkjes met de chocoladeschilfers en naar smaak nog met een beetje kaneel

Notities

Ingrediënten met * zijn fairtrade

Tip: Neem de lang houdbare slagroom in de kartonnen pakjes. Deze is beter bestand tegen hitte dan verse slagroom uit het koelschap

Dit recept komt uit Delicious Magazine en is geproduceerd door Studio Philipi