Hoofdgerechten – vegetarisch
Aubergine uit de oven met jackfruit
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode uien
- 200 g champignons
- 4 tomaten
- 4 tenen knoflook
- bosje koriander
- 1 blik Jackfruit*
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden
- Haal dan de jackfruit uit het blik in een vergiet, spoel schoon onder de kraan en laat uitlekken
- Start vervolgens met de aubergines. Kook de aubergines 5 minuten in kokend water. Snijd de tomaten, uien en champignons in blokjes en pers de knoflook fijn. Daarna hak je de koriander. Niet al te klein
- Na 5 minuten haal je de aubergines uit het kokende water. Laat ze even afkoelen, snijd overlangs doormidden en schep daarna het vruchtvlees uit de aubergines. Snijd het vruchtvlees van de aubergines ook in blokjes en zet apart
- Bak in een pan de uien en knoflook in olijfolie. Na 3 minuten voeg je de jackfruit toe. Laat het mengsel een paar minuten lekker samen bakken. Houd wel goed in de gaten dat het niet aanbakt!
- Voeg daarna de aubergineblokjes toe samen met de champignons en tomaten. Laat het ongeveer 5 minuten samen bakken. Als laatste stap bak je de koriander kort mee. Niet alles, je hebt later als garnering ook nog wat koriander nodig
- Pak nu een ingevette ovenschaal en doe hier de uitgeholde gekookte aubergine in en vul ze met het mengsel van jackfruit, aubergineblokjes en de groenten. Zet het in de oven voor 20 minuten
- Haal ze na 20 minuten uit de oven en garneer met koriander. Eet smakelijk
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Couscoussalade met gemarineerde Jackfruit en yoghurt
Ingrediënten
- 300 g Couscous*
- 150 g groene asperges
- 150 g doperwten
- ¼ courgette
- 4 lente-ui
- ½ komkommer
- 1 granaatappel
- ½ sinaasappel
- 4 el Olijfolie*
- 2 el citroensap
- 15 g peterselie
- 4 el Turkse yoghurt
- ⅕ bosje munt
- olijfolie om in te bakken
- peper, zout
- 1 blik Young Jackfruit*
- 2 el Sweet Chilisaus*
- MARINADE
- ½ sinaasappel sap
- 3 el Olijfolie*
- 1 teen knoflook
- ½ rode peper
Instructies
- Hak de knoflook en snijd de rode peper heel fijn. Maak een marinade van het sinaasappelsap, olijfolie, knoflook, rode peper, chilisaus en een flinke snuf peper en zout (houd een eetlepel sinaasappelsap apart voor door de yoghurt saus)
- Spoel de stukjes jackfruit af onder de kraan en dep goed droog. Snijd de partjes Jackfruit nog eens in de lengte doormidden en roer ze door de dressing. Zet weg tot verder gebruik
- Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen
- Verwijder de harde onderkanten van de groene asperges en snijd de asperges in drieën. Snijd de courgetten en de komkommer in repen zolang als de gesneden groene asperges. Snijd de lente-ui in ringen en de halve sinaasappel in kleine partjes. Hak de peterselie en de munt
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak hierin de courgette, asperge en erwten 3 minuten tot ze licht beginnen te kleuren maar nog wel knapperig zijn. Haal de pan van het vuur en laat de groenten afkoelen
- Snijd de granaatappel doormidden en klop met een lepel op de schil zodat de pitten eruit vallen.
- Schep de roergebakken groenten samen met de lente-ui ringen, komkommer, granaatappelpitten het olijfolie en citroensap door de couscous en breng op smaak met peper en zout
- Roer de munt samen met wat peper en zout en een beetje sinaasappelsap door de yoghurt
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en schep de gemarineerde jackfruit hierin met zo min mogelijk marinade. Bak de stukjes op hoog vuur ongeveer 7 minuten aan alle kanten bruin en knapperig. Schenk de laatste 2 minuten de marinade erbij en bak nog even mee
- Verdeel de couscous salade op een schaal. Schep hierover de yoghurt en verdeel de gemarineerde jackfruit erover
- Lekker om te serveren met vers Turks brood
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
*Pas op met het verwerken van een granaatappel. Het sap laat vlekken achter die moeilijk te verwijderen zijn. Draag het liefst een schort als je de granaatappel pitten uit de vrucht klopt
*Jackfruit is een fruitsoort uit Azië die de bite en structuur van vlees heeft. Het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op, waardoor je het lekker kunt marineren in een zelfgemaakte kruidenmengsel
Vegetarische pastasalade met Thaise groene kruidenpasta
Ingrediënten
- 300 g pasta
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gehakt
- plantaardige olie
- 150 g Griekse Yoghurt
- ½ limoen het sap
- 2 el peterselie gehakt
- 2 el munt gehakt
- 2 el koriander gehakt
- 100 g erwten geblancheerd
- 100 g peultjes geblancheerd
- ½ komkommer
- 50 g babyspinazie
- 2 el gezouten pinda's gehakt
- 2 el gebakken uitjes
- peper, zout
- 1 pakje Thaise groene kruidenpasta*
- 1 el Honing*
- ½ blikje Mango* optioneel
Instructies
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel goed koud
- Fruit de ui en knoflook glazig in een koekenpan. Voeg de Thaise groene curry kruidenpasta toe en bak al roerend kort mee. Roer het curry mengsel samen met de gehakte kruiden, sap van een halve limoen en de honing door de yoghurt tot een saus
- Blancheer in de tussentijd de erwten en peultjes
- Snijd de komkommer doormidden en schraap met een kleine lepel de zaadlijst eruit. Snijd de halve komkommers in gelijke plakken
- Roer de yoghurt/curry saus door de afgekoelde pasta. Voeg de peulen, komkommer, erwten en spinazie toe en roer goed door. Gebruik eventueel wat extra olie wanneer de pasta wat droog is. Breng de salade op smaak met peper en zout en eventueel nog limoensap naar smaak
- Schep de salade in een salade schaal en strooi er de gebakken uitjes en pinda’s over
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: voeg wat in blokjes gesneden (Fairtrade Original) mango toe
- Lekker als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een BBQ
- Ook gemakkelijk mee te nemen voor een picknick
- Door de groene kruidenpasta kun je kaas achterwege laten en blijft de salade lekker fris
Simpele vegan ovenschotel jackfruit en seizoensgroente
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 bloemkool in fijne roosjes
- 100 g rozijnen
- 1 bosje peterselie gehakt
- 3 el hazelnoten gehakt
- 500 g aardappelpuree
- paneermeel
- 1 blik Jackfruit* afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml Kokosmelk*
- 1 pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
- kokosolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijd het jackfruit in kleine stukjes
- Fruit de ui samen met de knoflook glazig in een eetlepel kokosolie
- Doe het jackfruit erbij en bak mee op hoog vuur tot het gaat kleuren. Roer de currypasta door de massa. Blus af met de kokosmelk en breng deze aan de kook
- Voeg de bloemkoolroosjes en rozijnen toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen op laag vuur. Roer tegen het eind de hazelnoten (houd 1 eetlepel achter voor de garnering) en peterselie (houd wat achter voor garnering) erdoor
- Vet ovenschaal in met een beetje kokosolie. Schep jackfruit/bloemkoolmengsel erin en verdeel de aardappelpuree erover
- Bestrooi met paneermeel en verdeel er kleine klontjes kokosolie over. Zet voor ongeveer 20 minuten in oven tot de bovenkant bruin is
- Bestrooi de ovenschotel met de achtergehouden hazelnoten en de peterselie
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Vervang de rozijnen door stukjes fairtrade ananas
Bruine rijstnoedels met groenten en rode curry
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 400 g spinazie gewassen
- 200 g doperwten
- 200 g bimi geblancheerd
- 100 g groene aspergetips geblancheerd
- 1 lente-ui in ringen
- 2 el peterselie gehakt
- 4 el pinda's gehakt
- 1 el olie
- 225 g Thaise bruine rijstnoedels*
- 1 pakje Thaise rode curry kruidenpasta*
- 400 ml Kokosmelk*
Instructies
- Fruit de ui in een beetje olie glazig en voeg de spinazie toe. Bak tot de spinazie geslonken is
- Roer de kruidenpasta er doorheen, giet de kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook
- Blanceer de bimi en groene asperges
- Doe de doperwten, bimi en groene asperges bij de rode curry
- Bereid de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking
- Verdeel de rijstnoedels over 4 kommen en schep de rode curry erover. Maak het geheel af met lente-ui, peterselie en gehakte pinda’s
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Gevulde pompoen met cranberry-kastanjerijst
Equipment
- Bindtouw
- Aluminium folie
Ingrediënten
- 1 flespompoen (biologisch)
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 30 g zongedroogde tomaatjes
- 75 g kastanjes
- 75 g gedroogde cranberry's
- 20 g pompoenpitten
- 2 tl baharat
- zout, peper
- olijfolie
- 100 ml rode wijn*
- 25 g verse salie
- 75 g Basmati rijst*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe de ui, salie, knoflook, kastanjes en zongedroogde tomaatjes in de foodprocessor en draai tot een grove puree
- Was de pompoen en snijd hem heel voorzichtig in de lengte doormidden. Verwijder de pitten en draden en gooi deze weg.Kerf het vruchtvlees van de pompoen in ruiten zodat je hem makkelijker uit kunt hollen. Verwijder het vruchtvlees met een lepel maar houd overal een rand over van ongeveer een centimeter. Draai ook het vruchtvlees van de pompoen fijn in de foodprocessor
- Rooster de pompoenpitten tot ze bruin worden, gaan geuren en gaan ploppen. Hak de pompoenpitten grof
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin het vruchtvlees van de pompoen samen met het mengsel van de kastanjes, ui, knoflook, salie en tomaatjes zacht. Doe de rijst (ongekookt), cranberry’s, baharat en de wijn erbij en bak 10 minuten al roeren mee tot alle ingrediënten zacht geworden zijn. Breng het mengsel op smaak met zout en peper
- Schep de gehakte pompoenpitten erdoor en vul de beide pompoen helften met de vulling. Zorg dat het mooi afgestreken is zodat er niets tussen de helften door lekt wanneer deze op elkaar staan. Smeer de buitenkant van de pompoenhelften in met olijfolie en druk de helften voorzichtig stevig op elkaar. Bind eventueel vast met bindtouw
- Leg de pompoen in het midden van een groot stuk aluminiumfolie en pak hem goed stevig in. Het liefst in 2 lagen folie
- Zet de pompoen op een ovenschaal in het midden van de oven en laat 1 uur garen
- Verwijder voorzichtig het aluminiumfolie en snijd de gegaarde pompoen voor het serveren voorzichtig in plakken zodat het gerecht niet uit elkaar valt. Bestrooi eventueel nog met wat geroosterde pompoenpitten
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Thaise gele curry met bananenbloesem en paksoi
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gehakt
- 1 rode paprika in stukken
- 1 paksoi in reepjes gesneden
- 1 limoen in parten
- 1 el hazelnoten gehakt
- olie om in te bakken
- 1 pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
- 1 blik bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml Kokosmelk*
- Zilvervliesrijst * of naanbrood
Instructies
- Snijd de (hele inhoud van het blik) bananenbloesem in stukjes
- Verwarm 1 el olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig
- Voeg de paprika toe en bak kort mee
- Roer de Thaise gele curry pasta erdoor en giet de kokosmelk erover
- Laat de gele curry 5 minuten pruttelen en voeg vervolgens de bananenbloesem en paksoi toe. Laat het geheel nog ongeveer 5 minuten zacht doorkoken
- Bestrooi de curry met de gehakte hazelnoten en serveer met de limoenparten
Snelle wok met spinazie en bananenbloesem
Ingrediënten
- 1 teen knoflook geperst
- 2 cm gember geraspt
- 1 tl sesamolie
- 1 el sesamzaad geroosterd
- 500 g spinazie
- olie om in te bakken
- 1 blik Bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 4 el Sojasaus*
- 2 el Chilisaus*
- 1 el Honing*
- 400 g Basmatirijst*
Instructies
- Kook de rijst zoals beschreven op de verpakking
- Meng de knoflook, gember, sesamolie, sojasaus, chilisaus en de honing tot een woksaus
- Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak hierin de spinazie op hoog vuur tot deze is geslonken. Schenk de helft van de woksaus erbij en warm goed door
- Verdeel de rijst over de borden en schep hier de gebakken spinazie over
- Bak in dezelfde pan (waarin je de spinazie hebt gebakken) de bananenbloesem ongeveer 2 minuten op hoog vuur, voeg de rest van de woksaus toe en warm even door. Verdeel de bananenbloesem over de spinazie. Bestrooi het gerecht met sesamzaadjes en eventueel wat rode peperflakes
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Opm.: bananenbloesem heeft de structuur van vis
Tom Yum met bananenbloesem
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 stengels sereh gekneusd
- 1 liter groentebouillon
- 250 g sugarsnaps
- 200 g oesterzwam in reepjes
- 30 g taugé
- 250 ml kokosroom
- ½ bos koriander alleen de blaadjes
- 1 limoen in parten
- olie
- 1 blik Bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 1 pakje Thaise rode curry kruidenpasta*
Instructies
- Meng 1 eetlepel Thaise rode curry pasta met 1 eetlepel olie en roer dit door de uitgelekte bananenbloesem
- Bak de bananenbloesem samen met de oesterzwammen in een eetlepel olie in een koekenpan ongeveer 3 minuten om en om. Leg de gebakken bananenbloesem en oesterzwammen even apart tot verder gebruik
- Verhit een eetlepel olie in een soeppan en bak hierin al roerend de ui met de sereh en de rest van de currypasta en een totdat de curry begint te geuren
- Giet vervolgens de kokosroom en de groentebouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Voeg de sugarsnaps toe en laat in ongeveer 5 minuten beetgaar worden en verwijder de serehstengels
- Voeg tenslotte de gebakken bananenbloesem, oesterzwam en de taugé bij de soep en warm nog even goed door. Verdeel de Tom Yum over de borden en garneer met de limoenparten, de korianderblaadjes en eventueel wat ringetjes rode peper
Teriyaki paddenstoelen met rijstnoedels
Ingrediënten
- 250 g kastanjechampignons
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien
- 300 g broccoli
- 1 rode peper
- 15 g bieslook gehakt
- 2 el olijfolie
- peper/ zout
- 1 flesje Woksaus Teriyaki*
- 1 pak Witte Rijstnoedels*
Instructies
- Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in kwarten
- Snijd de broccoli in kleine stukjes ( je kan ook gewoon de stronk gebruiken). Blancheer de broccoli ongeveer 3 minuten en spoel koud onder de kraan. Laat goed uitlekken
- Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Zet even weg tot verder gebruik
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in fijne reepjes. Fruit de uien, knoflook en rode peper in 2 eetlepels olie op matig vuur tot alles mooi glazig ziet
- Voeg de paddenstoelen toe en bak mee tot ze gaar zijn
- Roer de Teriyaki woksaus door de groenten en voeg tegelijk de broccoli en noedels toe. Warm het geheel goed door en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Verdeel als laatst de gehakte bieslook over het gerecht
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Thaise vegan viskoekjes met rode curry
Equipment
- keukenmachine
- rasp
- maatbeker
Ingrediënten
- 1 bosje bosuien
- 1 komkommer
- 1 bospeen
- 2 limoenen
- 150 g paneermeel
- 1 cm gember geschild
- 2 pepers
- 1 el suiker
- peper, zout
- olie
- 1 el sojasaus*
- 1 Thaise rode curry kruidenpasta*
- 1 blik bananenbloesem* goed afgespoeld en uitgelekt
- 1 blikje 200g kikkererwten bewaar het vocht!
Instructies
- SaladeWas de komkommer (schil ‘m niet) en snijd met een dunschiller dunne plakken (linten) over de lengte totdat je in het midden komt van de komkommer. Begin dan aan de andere kant. Als het goed is, houd je het middenstuk met de zaadlijsten over, die laat je uit de salade – en kun je zelf tijdens het koken opeten.Schil de bospeen en snijd deze vervolgens ook dunne plakken (linten) wortel met de dunschiller, net als bij de komkommer. Snijd 1 bosui schuin in dunne ringen. Knijp 1/2 limoen uit en rasp de gember. Hussel alles door elkaar en zet de salade in de koelkast.
- Dipsaus voor de viskoekjes:Snijd de pepers in zo fijn mogelijke stukjes en doe in een schaaltje. Voeg daar het sap van 1 limoen, de suiker en 50 ml water aan toe. Giet alles in één keer in een steelpannetje (zonder olie), zet op hoog vuur en stoof de saus een paar minuutjes tot het de juiste dikte heeft. Laat de saus volledig afkoelen.
- De Thaise Viskoekjes:Stop de afgespoelde bananenbloesem in een keukenmachine samen met de kikkererwten, het kikkererwtenvocht, de curry, het sap van 1/2 limoen en de sojasaus. Meng dit kort in een keukenmachine; niet te lang, zodat je nog wel een beetje structuur en bite overhoudt. Snijd 2 bosuitjes in ringen. Voeg dit samen met de paneermeel toe aan de massa uit de keukenmachine. Vorm hier kleine balletjes van en druk plat tot 1/2 centimeter dik en 3 cm doorsnee (maak zo’n 26 viskoekjes). Bak vervolgens de viskoekjes in verschillende shifts in een 2 el olie in de koekenpan op laag vuur tot ze mooi aan beide kanten bruingebakken zijn.
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Indiase Pizza met kikkererwten en Korma kruidenpasta
Ingrediënten
- 4 naanbroden
- ½ bloemkool
- 200 g cherrytomaatjes
- 1 tl komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder*
- 250 ml dikke (plantaardige) yoghurt
- 1 teen knoflook
- ½ bosje koriander
- ½ komkommer
- 15 g geschaafde amandelen
- olijfolie
- zout
- peper
- 150 g Kikkererwten
- 200 ml Kokosmelk*
- 1 pakje Indiase Korma Kruidenpasta*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de kokosmelk in een steelpan en roer hier de korma kruidenpasta doorheen. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat inkoken tot sausdikte. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf regelmatig roeren zodat de saus niet aanbrandt
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze schoon. Laat goed uitlekken.
- Snijd de bloemkool in roosjes en de roosjes in plakken.Smeer de plakjes bloemkool licht in met olie en gril ze op een hete grilplaat. Beide kanten 1 minuut.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en rooster hierin de kikkererwten tot ze beginnen te kleuren. Strooi de gerookte paprikapoeder en de komijn erbij en bak nog 2 minuten mee.
- Verdeel de kokos/korma saus over de naanbroden en bedek het hele brood met de saus. Verdeel de gegrilde bloemkoolroosjes en kikkererwten erover en zet de pizza’s 10 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de saus door de komkommer te raspen, knoflook fijn te snijden en de koriander te hakken. Roer de komkommer, knoflook en de helft van de koriander door de yoghurt en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Doe de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olie. Bestrooi ze met wat zout en peper en zet ze de laatste 3 minuten bij de pizza’s in de oven.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren.
- Bestrooi de pizza’s voor serveren met de geroosterde amandelen en overgebleven koriander. Leg op iedere pizza een trosje geroosterde tomaatjes.
- Serveer met de yoghurtsaus.
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
- Eet je veganistisch, kies dan voor naanbrood zonder melkpoeder en vervang de yoghurt door ongezoete sojayoghurt.
Jackfruit wraps
Equipment
- Eventueel vetvrij papier en touw om de wraps mee in te pakken
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 groene paprika
- ½ courgette
- 400 g kidneybonen
- 50 g geroosterde paprika (uit pot)
- 2 blikjes tomatenblokjes
- ½ el komijn
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 4 tortilla wraps
- 2 lente-ui
- ½ komkommer
- 1 little gem
- 15 g koriander
- 125 ml crème fraîche
- 5 el geraspte Parmezaanse kaas
- zout
- peper
- 1 blik Jackfruit*
- 1 blik Kidneybonen
- Basmatirijst*
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Spoel de jackfruit en kidneybonen af onder de kraan en laat uitlekken.
- Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette en de groene paprika in kleine blokjes.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, het knoflook en de rode peper. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten mee. Doe de komijn en gerookte paprika poeder en bak kort mee. Roer de tomatenblokjes, kidneybonen en de Jackfruit erdoor en laat zacht 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de geroosterde paprika in reepjes, de lente-ui in ringen en de komkommer in repen. Was de little gem en hak de koriander.
- Verwarm de tortilla wraps in de oven zoals aangegeven op de verpakking.
- Verdeel de slablaadjes in het midden over de 4 tortilla’s. Schep hierover de gekookte rijst, het jackfruit/bonen mengsels, de komkommerreepjes en de geroosterde paprika. Verdeel hierover de crème fraîche, de Parmezaanse kaas, lente-ui en de gehakte koriander en rol de wraps voorzichtig zo strak mogelijk op. Snijd de rolletjes doormidden en pak ze eventueel in met vetvrijpapier.
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Maak de vulling compleet met Basmati rijst, zodat je een volwaardige maaltijd hebt.
Pad Thai met Jackfruit
Ingrediënten
- olie om in te wokken
- 2-4 el tamarindepasta
- 60 ml vissaus of sojasaus voor de vegetarische variant
- 80 ml honing
- 2 el azijn
- 1 el pindakaas
- rode peperflakes naar smaak
- 3 bosuitjes fijn gehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eieren losgeklutst
- 200 g taugé
- 100 g pinda's geroosterd, grof gehakt
- verse koriander fijngehakt
- 2 limoenen in partjes
- 300 g Thaise witte rijstnoedel*
- 1 blik Young Jackfruit*
Instructies
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, besprenkel met 1 eetlepel olie om te voorkomen dat ze gaan plakken. Hussel goed en zet apart
- Breng in een sauspan de tamarindepasta, vissaus, honing, azijn en pindakaas op laag vuur aan de kook. Roer de rode peperflakes erdoorheen
- Laat de jackfruit in blik uitlekken, spoel af en verwijder eventuele harde pitjes, voeg toe en laat 15 minuten op zacht vuur stoven samen met de andere ingrediënten
- Verhit een wok op hoog vuur en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de knoflook en de helft van de bosuitjes toe, bak 1 minuut. Voeg de los geklutste eieren toe en roer snel door met een grote spatel, zodat je een soort roerei krijgt
- Laat het vuur hoog staan! Voeg de taugé en de uitgelekte noedels toe. Schenk de saus met de jackfruit uit de pan erbij en wok het geheel kort nog even door
- Serveer de pad thai met de geroosterde pinda’s, koriander en partjes limoen
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Opmerking:
- deze salade is lekker knapperig door de taugé en je kunt oneindig variëren met de ingrediënten. Doe er eens Thaise basilicum bij of tofu in plaats van jackfruit.
- Je kunt er ook voor kiezen om de vissaus eruit te laten en te vervangen door wat sojasaus. Op die manier heb je een vegetarische variant van de pad thai.
Marokkaanse Harira soep met tomaten en linzen
Ingrediënten
- 1 aardappel
- ½ pompoen
- 1 el olijfolie
- 250 g linzen
- 400 ml tomatenblokjes
- 750 ml water
- 250 g kikkererwten
- 1 handje peterselie
- 1 pakje Marokkaanse Harira soep kruidenpasta*
- Turks brood
Instructies
- Schil en snijd de aardappel in stukjes en bak de aardappel en pompoen 3 minuten in wat olijfolie in een soeppan
- Voeg dan de linzen, blokjes tomaat en kruidenpasta toe en bak nog 3 minuten
- Voeg 750ml water toe en breng aan de kook. Laat de soep afgedekt op matig vuur 10 minuten zachtjes koken
- Vervolgens doe je de de (uitgelekte) kikkererwten erbij en laat je het nog ca. 10 minuten zachtjes gaar koken
- Verwarm ondertussen het Turks brood in de oven ( 180°) mocht je dat lekker vinden. De soep is klaar als hij een klein beetje gebonden is
- Bestrooi de soep met fijngesneden peterselie en serveer het brood erbij
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Pikante oosterse omelet
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 2 lente-uien
- olijfolie
- 30 g pistachenoten
- 200 g taugé
- 100 g edamame bonen
- 10 g koriander
- 8 eieren
- 4 el melk
- 20 g kiemgroenten
- 4 tl sesamolie
- zout, peper
- 4 el Sojasaus*
- 4 tl sambal badjak*
Instructies
- Snijd de paprika in kleine blokjes en de lente-ui in fijne ringen. Hak de koriander fijn en de pistachenoten grof
- Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de paprika met de taugé al roerend 1 minuut. Zorg dat de groenten knapperig blijven
- Doe de eieren met de melk, de sojasaus en de sambal badjak in een kom en roer met de garde tot het ei goed los en schuimig is
- Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin een kwart van het eiermengsel. Zet het vuur laag zodat de omelet niet te bruin wordt en laat rustig garen. Doe een deksel op de pan zodat de bovenkant ook stolt, dit duurt ongeveer een minuut
- Schuif de omelet op een bord en bestrooi met peper en zout.
Herhaal dit nog 3 keer voor de overige omeletten - Verdeel de paprika, taugé, lente-ui en edamame bonen over de omeletten en druppel wat sesamolie over de groenten. Garneer met koriander, de pistachenoten en wat kiemgroenten. Bestrooi naar smaak met een beetje zout en peper en vouw de omelet dubbel
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Bulgursalade met Jackfruit
Ingrediënten
- 300 g bulgur
- 50 g rozijnen
- ½ komkommer
- 1 paprika
- 4 el groene olijven plakjes
- 5 zongedroogde tomaten
- 2 lente-ui
- 15 g pistachenoten
- 2 tl gerookte paprikapoeder*
- 2 el maple syrup
- 1 el koriander gehakt
- 1 el munt gehakt
- 1 el peterselie gehakt
- 1 el granaatappelmelasse
- 2 tl baharat
- olijfolie
- citroensap
- 200 ml dikke yoghurt
- 1 tl chiliflakes
- zout, peper
- 1 blik Jackfruit*
- Sojasaus*
Instructies
- Spoel de stukken jackfruit af onder de kraan en laat goed uitlekken. Maak ondertussen de marinade door de gerookte paprikapoeder en de maple syrup door de sojasaus te roeren. Snijd de jackfruit in kleine stukjes en roer deze door de marinade. Laat een half uurtje staan
- Kook de bulgur zoals aangegeven op de verpakking.Snijd de komkommer en de paprika in blokjes, de zongedroogde tomaat in reepjes en de lente-ui in ringen. Hak de pistachenoten grof
- Roer de rozijnen, olijven, paprika, komkommer, zongedroogde tomaat, lente-ui en de gehakte groene kruiden door de afgekoelde bulgur. Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout en bestrooi met de gehakte pistachenoten
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes jackfruit al roerend ongeveer 10 minuten bruin op middelhoog vuur. Verdeel de stukjes jackfruit over de bulgursalade
- Doe de yoghurt in een kommetje en druppel hier de granaatappelmelasse over en bestrooi met de chiliflakes en eventueel nog wat zout.Serveer de yoghurt bij de salade
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip: Deze bulgursalade met verse kruiden en rokerige jackfruit is de perfecte maaltijd tijdens de warme zomeravonden, maar is ook ideaal als vegetarisch bijgerecht bij de (vega)barbecue
Groene curry omelet met verse groenten
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 bosje groene asperges
- 1 paprika
- 1 bakje cherry tomaatjes
- olijfolie
- 8 eieren
- peper , zout
- 2 lente-uien
- 2 el peterselie gehakt
- Thaise groene curry kruidenpasta*
- 200 ml Kokosmelk*
Instructies
- Snijd de rode ui in halve maantjes en de paprika in smalle repen. Verwijder het onderste deel van de asperges en snijd de asperges in drieën
- Doe 2 eieren in een kom en doe daarin ¼ van de groene curry pasta, 2 eetlepels kokosmelk en een beetje peper en zout. Klop met een garde tot alles goed gemengd is
- Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de omelet rustig op laag vuur tot de bovenkant droog is. Draai de omelet voorzichtig om en laat na 1 minuut op een bord glijden. Houd de omelet warm onder folie tot verder gebruik. Herhaal dit met de rest van de eieren zodat je uiteindelijk 4 omeletten hebt
- Giet opnieuw een eetlepel olie in de koekenpan en laat deze heel heet worden. Doe de asperges in de pan en bak tot deze beetgaar zijn. Doe de paprika en tomaten erbij en bak even mee tot alles mooi gaat kleuren. Breng de groenten op smaak met peper en zout en eventueel wat chiliflakes
- Snijd de lente-ui in ringen. Leg de omelet op 4 borden, verdeel de gebakken groente hierover en vouw de omelet dubbel. Bestrooi met de lente-ui en de gehakte peterselie
- Serveer eventueel met (vers gebakken) brood
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip 1: voeg voor een pittiger accent wat chiliflakes toe
- Tip 2: gaar de groenten niet te lang door, maar houd ze knapperig
- Tip 3: wanneer je kokosmelk over hebt dan kun je dit invriezen in een ijsblokjesvorm. Zo kun je de kokosmelk een volgende keer heel gedoseerd gebruiken
Gele curry pompoen plaattaart
Ingrediënten
- 1 ui
- ½ pompoen (ca. 350g)
- 1 paprika
- 2 el olijfolie
- 2 eieren
- 1 rol bladerdeeg
- 1 pakje (vegetarische) spekjes
- 2 lente-ui
- 2 el verse oregano
- ½ pakje Thaise gele curry kruidenpasta*
- 200 ml Kokosmelk*
Instructies
- Snijd de pompoen in gelijke blokjes en de paprika in reepjes, snipper de ui en hak de knoflook. Fruit de ui in wat olijfolie in een koekenpan en voeg de pompoen en paprika toe en bak deze kort mee
- Roer de currypasta erdoor en bak al roerend even aan. Giet de kokosmelk erbij en roer tot een egale massa. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Klop de eieren los in een kom en roer hier het afgekoelde currymengsel door. Houd een heel klein beetje ei over om het deeg later mee te besmeren
- Rol de bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw de randen om zodat deze mooi omhoog komen tijdens het bakken. Giet het currymengsel in het midden van het bladerdeeg en verdeel gelijkmatig over het hele deeg. Smeer de randen van het deeg in met een klein beetje achtergehouden ei
- Bak de plaattaart in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten gaar
- Bak ondertussen de (vegetarische) spekjes knapperig in wat olie, snijd de lente-ui in ringen en hak de oregano grof
- Haal de plaattaart uit de oven en bestrooi met de spekjes, lente-ui en de gehakte oregano. Verdeel de taart in gelijke stukken. Serveer eventueel met een frisse salade
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Thaise groene curry met groenten en jackfruit
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 paksoi
- 100 g sperziebonen
- 2 lente-uien
- 1 rode peper
- peper, zout
- olijfolie
- 1 bosje koriander
- 1 limoen
- 1 blik Jackfruit*
- 1 pakje Thaise groene curry kruidenpasta*
- 400 ml Kokosmelk*
Instructies
- Spoel de stukjes jackfruit af en snijd in kleine gelijke stukjes. Snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper fijn. Snijd de paksoi in grove stukken en de lente-ui in ringen. Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Blancheer de bonen vijf minuten en spoel ze daarna af onder de koude kraan om doorgaren te voorkomen
- Verwarm twee eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui, de knoflook en de rode peper. Doe de jackfruit erbij en bak deze op hoog vuur aan alle kanten bruin. Haal het mengsel uit de pan en leg even apart
- Roerbak de sperziebonen en paksoi kort op hoog vuur, roer de curry pasta erdoor en bak deze even mee. Doe de jackfruit weer terug in de pan bij de rest en giet de kokosmelk erbij. Roer de curry goed door en laat ongeveer vijf minuten zacht pruttelen. Breng de curry eventueel op smaak met wat peper en zout
- Hak de koriander en snijd de limoen in parten. Maak de curry voor het serveren af met wat gehakte koriander, lente-ui en wat partjes limoen. Lekker met naanbrood of zilvervliesrijst
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Zuurvlees van Jackfruit
Ingrediënten
- 2 el bloem
- zout, peper
- 50 g (plantaardige) margarine
- 4 uien
- 4 el rode wijnazijn
- 4 el balsamicoazijn
- 6 jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 4 laurierblaadjes
- 5 takjes tijm
- 3 plakken ontbijtkoek
- 2 el appelstroop
- 1 blik Young Jackfruit*
- 200 ml rode wijn (Shiraz)*
Instructies
- Spoel de stukjes jackfruit goed af, dep droog en snijd in grove stukken. Snipper de ui
- Doe de jackfruit samen met het bloem en peper en zout naar smaak in een kom. Schud het geheel om zodat alle stukjes bedekt zijn met het bloem mengsel
- Verwarm de margarine in een braadpan en bak de jackfruit rondom bruin. Haal de jackfruit uit de pan en bak nu hierin de uien zacht en bruin op middelhoog vuur
- Doe de jackfruit weer terug in de pan en roer de wijn, het azijn en de specerijen erdoor. Breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de stoof op heel laag vuur zachtjes pruttelen tot de helft van het vocht is ingekookt. Dit duurt ongeveer een half uur
- Verwijder de kruiden en specerijen en roer de appelstroop door de stoof tot alles is opgelost. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer net zolang tot deze uit elkaar is gevallen en de saus gaat binden. Wanneer de jackfruit nog niet helemaal uit elkaar gevallen is kun je het met twee vorken iets uit elkaar trekken
- Lekker met zelfgemaakte friet van zoete aardappel en een volle kruidenmayonaise
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Burgers van rode kidneybonen met sriracha mayonaise
Ingrediënten
- 500 g red kidney beans afgespoeld en uitgelekt
- 60 g havermout vlokken
- 1 el zoute pinda's gehakt
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook gehakt
- Panko
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl chipotl of gerookte paprikapoeder*
- ¼ tl chiliflakes
- enkele druppels limoensap naar smaak
- olijfolie*
- peper, zout
- VOOR DE MAYONAISE
- 4 el mayonaie
- 2 el srirachasaus
- 1 el limoensap
- 1 tl maple syrup
- snuf zout
Instructies
- Bak de ui samen met de knoflook in 1 eetlepel olie tot ze glazig zien
- Doe de gebakken uien samen met de kidneybonen, havermout, de specerijen en de gehakte pinda’s in een keukenmachine en draai tot een grove puree. Breng deze op smaak met wat peper en zout en een paar druppels limoensap
- Maak burgers van het mengsel en wentel deze door de panko zodat ze helemaal bedekt zijn en laat de burgers een uur opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de mayonaise door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers ongeveer 7 minuten aan beide zijde op middelhoog vuur tot ze een krokant korstje hebben. Serveer de burgers met de saus
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Tip: Is het bonenmengsel wat droog, voeg dan wat water toe. Is het iets te nat kun je nog wat havermout toevoegen. Dit kan verschillen afhankelijk van welke havermout vlokken je gebruikt
Gele curry met Jackfruit en Mungbonen
Ingrediënten
- 2 cm verse kurkumawortel geschild
- 3 cm gemberwortel geschild
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 2 limoenblaadjes nerf verwijderd en flinterdun gesneden
- 4 el plantaardige olie
- 1 el mosterdzaad gekneusd
- zout
- ½ tl chilivlokken
- 5 el kokosolie
- 1 ui gesnipperd
- 1 aubergine in blokjes
- 250 ml groentebouillon
- 500 ml kokosmelk
- 150 g gele mungbonen
- 4-6 currybladeren (Toko)
- 2 pakjes okra in stukken
- groenten naar keuze ( bijv. sperziebonen, sojabonen en spinazie) geblancheerd
- 4 el hangop van geitenyoghurt optioneel
- 4 el hennepzaad gepeld / garnering
- 50 g ongezouten pistachenoten grof gehakt / garnering
- 1 (kaffir)limoen sap / garnering
- platbrood erbij serveren
- mango piccalilly erbij serveren
- 1 blik jonge Jackfruit* afgespoeld en uitgelekt
Instructies
- Maal de kurkuma, gember, knoflook en limoenblad in een vijzel tot een fijne pulp. Schenk er de olie bij, strooi er het gekneusde mosterdzaad bij en roer tot een egale pasta
- Scheur de jackfruit met je handen boven een kom en meng met de gele specerijenpasta. Breng verder op smaak met zout en chilivlokken
- Verhit 3 eetlepels kokosolie in een hapjespan en fruit er de ui in. Schep er na 3 minuten de aubergineblokjes bij. Bak al omscheppend zo’n 5 minuten en voeg er dan de jackfruit aan toe. Zet het vuur hoger en roerbak 6 tot 8 minuten. Blus af met de bouillon en schenk er de kokosmelk bij
- Voeg er de mungbonen en currybladeren aan toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de curry in ca. 35 minuten zachtjes gaarkoken, of tot de bonen uit elkaar vallen. Voeg zo nodig extra kokend water aan de curry toe als er niet meer genoeg vocht is om de bonen te laten garen
- Bak de okra in een andere koekenpan in 2 eetlepels kokosolie krokant. Schep de gele curry in 4 kommen. Geef er de okra, nog wat extra groenten naar keuze en eventueel geitenhangop bij. Garneer met het hennepzaad en pistachekruim en knijp er wat limoensap over uit. Lekker met platbrood en mango-piccalilly
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Uit: Jackfruit | Auteur: Jessica Lek | ISBN: 9789461432322 | €14,95 | Verschijningsdatum: 5 maart 2020
Kung Pao spruiten met sojasaus, cashewnoten en geroosterde sesam
Ingrediënten
- 500 g spruiten schoongemaakt en ingekruist
- olijfolie
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 cm verse gember geraspt
- 2 el sesamolie
- peper/zout
- 2 el hoisinsaus
- 1 el rijstazijn
- 60 ml water
- 1 el maizena
- 3 lente-uien in ringen
- 2 el cashewnoten grof gehakt
- 1 el sesamzaad geroosterd
- 1 el koriander of peterselie gehakt
- 3 el sojasaus*
- 2 el honing*
- 1 el sweet chilisaus*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Roer twee eetlepels olijfolie, een eetlepel sesamolie, een teen knoflook in een kom door elkaar en schep hier de spruiten door. Bedek een bakplaat met vetvrij papier en verdeel hierover de spruiten. Bestrooi ze met peper en zout. Zet de spruiten voor 20 à 25 minuten in het midden van de oven
- Verwarm ondertussen twee eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit hierin de overgebleven knoflook met de gehakte gember op middelhoog vuur tot het glazig ziet. Doe hier de sojasaus, chilisaus, honing, hoisinsaus, rijstazijn, sesamolie en het water bij en verwarm al roerend tot het bijna kookt. Zet het vuur laag
- Maak een papje van de maizena met een klein beetje water en roer dit druppelsgewijs en al roerend door de saus
- Haal de spruiten wanneer ze beetgaar zijn uit de oven en roer de saus erdoor. Schep alles in een schaal en bestrooi de spruiten met de gehakte cashewnoten, de sesam, de gehakte verse kruiden en de lente-uien
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Tip:
- Serveer met Fairtrade Original zilvervliesrijst of rijstnoedels
- Bak de cashews en het sesamzaad nog even kort aan in een pan (zonder olie) voor nog meer smaak
Gele curry van bloemkool met geroosterde kikkererwten
Ingrediënten
- 1 bloemkool schoongemaakt en in gelijke roosjes
- 2 rode uien in parten
- 2 tenen knoflook fijn gehakt
- 1 tl kerriepoeder
- olijfolie
- 200 g doperwten (diepvries)
- 200 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 1 el Garam Masala
- peper/zout
- 2 lente-uien in ringen
- 15 g koriander gehakt
- 200 ml dikke yoghurt
- 4 pitabroodjes
- 1 pakje Thaise Gele Curry kruidenpasta*
- 400 ml kokosmelk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer twee eetlepels olie en de garam masala met de kikkererwten in een kom. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de kikkererwten. Bestrooi ze met peper en zout. Zet ze voor dertig minuten in de oven en schep iedere tien minuten even om. Laat de kikkererwten afkoelen en zet weg tot verder gebruik
- Draai de temperatuur van de oven terug naar 180 graden. Leg de bloemkool en de rode ui in parten op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Roer twee eetlepels olijfolie met de knoflook en kerriepoeder door elkaar en verdeel dit over de bloemkoolroosjes en ui. Bestrooi met peper en zout. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer vijftien minuten tot de groenten beetgaar zijn
- Bak de kruidenpasta kort op hoog vuur. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Schep vervolgens de geroosterde bloemkool en rode ui er door. Voeg als laatste de doperwten toe en warm nog even goed door
- Verwarm de pitabroodjes in de oven of broodrooster
- Schep de curry in een schaal en garneer met de lente-ui, geroosterde kikkererwten en de gehakte koriander
- Serveer met de yoghurt en de pitabroodjes
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
- Tip: Varieer eens met het kruidenmengsel voor de knapperige kikkererwten, door bijvoorbeeld wat chilipeper toe te voegen voor extra pit
geroosterde pompoensoep met labneh
Ingrediënten
- 700 g flespompoen
- 1 vanillestokje
- extra viergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 10 g gember
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl kaneel
- ½ tl kurkuma
- 500 ml groentebouillon
- 50 g pompoenpitten
- 15 g kiemgroenten
- peper
- 1 afbakbrood
- 200 ml Turkse yoghurt
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl paprikapoeder
- 5 takjes koriander
- 1 el olijfolie
- 300 ml kokosmelk*
- zeezoutmix kokos/citroen/koriander
Instructies
- Voor de labneh:Leg de yoghurt op een platte schaal. Strooi hier het komijnzaad, de paprikapoeder en wat zeezout mix overheen. Maak de labneh af met een eetlepel olijfolie en fijngehakte korianderblaadjes
- Voor de soep:Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de draderige binnenkant van de pompoen, snijd het vruchtvlees in stukken (schillen is niet nodig) en leg deze in een ovenschaal
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg met de kaneel, wat zeezout mix en peper en strooi dit over de pompoen. Leg het vanillestokje erbij en besprenkel het geheel met 1 eetlepel olijfolie
- Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. In ieder geval totdat hij gaar is
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren
- Maak de knoflook, gember en sjalot schoon en snijd in stukjes. Maal het komijnzaad fijn met een vijzel. Fruit de knoflook, gember en sjalot samen met de komijn en kurkuma in een eetlepel olijfolie. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Voeg de geroosterde pompoen toe en breng de soep aan de kook
- Pureer de soep met een staafmixer en breng eventueel extra op smaak met peper en de zeezout mix
- Zeef de soep door deze met een bolle lepel door een zeef te wrijven. Gooi alles wat achter blijft in de zeef weg. Warm de gezeefde soep nog even goed door
- Schep de soep in 4 soepkommen en garneer met de pompoenpitten en een klein toefje kiemgroenten. Serveer met vers afgebakken brood en de labneh
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
Thaise Rode Currysoep met paddenstoelen
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 1 winterwortel
- 1 pastinaak
- 1 prei
- 150 g paddenstoelenmix
- 1 ui
- 1 tenen knoflook
- 1 bosje bieslook
- ½ limoen (het sap)
- olijfolie
- peper/zout 1
- 1 pakje kruidenpasta Rode Curry*
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de pastinaak en de wortel en was de prei. Snijd de groenten in dunne reepjes van gelijke dikte. Verwijder eventueel zand van de paddenstoelen en scheur ze in stukken. Hak de bieslook fijn
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de pastinaak en de wortel reepjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak even mee. Doe als laatst de ui en de knoflook erbij. Roer de currypasta erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, roer de soep goed door en breng aan de kook
- Laat de currysoep koken tot de wortel en pastinaak beetgaar zijn en doe net voor het serveren de prei erbij. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper
- Schep de currysoep in 4 borden en bestrooi met de gehakte bieslook
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
- Lekker om te serveren met naanbrood en (plantaardige) yoghurtkruiden dip
Jackfruit Burgers met Coleslaw
Equipment
- prikkers
Ingrediënten
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 2 cm verse gember
- olijfolie
- 1 tl komijn
- 2 tl Garam Masala*
- 1 tl gerookte paprikapoeder*
- 1 el bloem
- 2 lente-uien
- 15 g koriander
- 1 little gem (of andere slasoort naar keuze)
- 2 el mayonaise
- 2 augurken
- 4 hamburger broodjes (of 8 minibroodjes)
- peper/zout
- 1 blik Jackfruit*
- 1½ el honing*
- 1 el sojasaus*
- VOOR DE COLESLAW
- 3 el mayonaise
- 2 el azijn
- 1 el mosterd
- 150 g verse rode kool
- 150 g witte kool
- ½ winterwortel
- ½ el verse peterselie
Instructies
- Spoel de Jackfruit af onder de koude kraan en dep goed droog met keukenpapierSnipper 1 ui fijn en hak de knoflook. Verwijder de schil van de gember* en snijd de gember fijn. Snijd de lente-ui in dunne ringen en hak de koriander fijn
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en de gember tot ze glazig zien. Doe de stukjes Jackfruit erbij en bak mee totdat het fruit een beetje uit elkaar begint te vallen. Voeg de komijn, garam masala en de gerookte paprika poeder toe en bak al roerend 2 minuten mee op laag vuur
- Schep het mengsel in een keukenmachine of cutter en maal tot een gelijkmatige maar niet al te fijne massa. Kneed hier met schone handen de lente-ui, koriander, sojasaus, honing en bloem bij en breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet het deeg een half uur in de koelkast om wat op te stijven
- Snijd ondertussen de rode kool, witte kool en de wortel in hele fijne repen en hak de peterselie. Maak een dressing van de mayonaise, azijn, mosterd, honing en peterselie. Roer de dressing door de in gesneden groenten en zet in de koelkast tot verder gebruik
- Snijd de tweede ui in ringen, was de little gem en dep deze goed droog. Snijd de augurken in dunne plakjes
- Verwarm de oven op de grilstand, snijd de broodjes doormidden en rooster ze met de snijkant naar boven ongeveer 5 minuten tot ze knapperig en goud/bruin zijn (wanneer er geen grilstand op je oven zit kun je de broodjes ook met de snijkant naar beneden roosteren in een droge koekenpan op hoog vuur). Maak van het burgerdeeg 4 gelijke (of 8 klein) burgers. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de burgers om en om ongeveer 10 minuten tot ze aan beide kanten mooi bruin kleuren
- Besmeer de snijkanten van de broodjes met wat mayonaise. Beleg de onderste helft met de sla en verdeel hierover de rode ui ringen en de schijfjes augurk. Leg hierop de gebakken burgers en verdeel hierover de coleslaw. Zet de bovenste helft van het broodje erop en prik de burgers vast met een prikker
- Lekker om te serveren met aardappelpartjes uit de oven!
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
*Het schillen van verse gember gaat heel erg makkelijk door met het uiteinde van een koffielepeltje over de buitenkant heen te schrapen. Zo schraap je het schilletje er zo af
Gyros van Jackfruit met groene kruiden yoghurt
Ingrediënten
- 1 rode ui
- ¼ ijsbergsla
- ½ komkommer
- 150 g kerstomaatjes
- 3 el gyroskruiden
- 4 pitabroodjes
- olijfolie
- 1 blik Jackfruit*
- VOOR DE SAUS
- 200 ml dikke yoghurt
- 2 tenen knoflook
- 3 el gehakte groene kruiden
- zout/peper
Instructies
- Spoel het jackfruit goed af onder de kraan en laat uitlekken. Snijd de vrucht in gelijke plakjes van ongeveer 1 cm. Roer de gyros kruiden door 3 el olie. Schep de olie voorzichtig door het jackfruit zodat alle stukje aan alle kanten bedekt zijn. Laat het mengsel 15 minuten staan zodat de smaken in het fruit kunnen trekken.
- Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en de ijsbergsla in reepjes. Snijd de komkommer doormidden en verwijder met een theelepel de zaadlijst en snijd de komkommer in reepjes. Halveer de kerstomaatjes
- Hak voor de saus de knoflook heel fijn en roer deze samen met de gehakte groene kruiden door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper
- Verhit ruim olie in een koekenpan en bak de stukjes jackfruit op hoog vuur zodat ze mooi knapperig en bruin worden
- Verwarm de pitabroodjes in de oven of een broodrooster. Vul de broodjes met de sla, rode ui, komkommer en tomaten en schep hierop de jackfruit gyros. Schep er een flinke lepel kruiden yoghurt over. En nu smullen maar! Eet smakelijk
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Rendang van Jackfruit met atjar van rode kool
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- 3 el zonnebloemolie
- 2 tl komijn
- 6 blaadjes citroenblad verkrijgbaar bij Toko
- 2 stengels citroengras (sereh)
- 10 g gdroogde paddenstoelen (shiitake of eekhoorntjesbrood)
- 1 el ketjap manis
- 200 ml water
- 40 g geraspte kokos
- 500 g Jackfruit*
- 1 zakje Rendang Kruidenpasta
- 2 el Biologische Sojasaus*
- 200 ml Kokosmelk*
- 400 g Basmati rijst*
- VOOR DE ATJAR
- ¼ rode kool
- 100 ml witte wijnazijn
- 40 g suiker
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
Instructies
- Giet de Jackfruit af, spoel onder de kraan goed af en laat uitlekken in een vergiet
- Snipper de ui en de knoflook. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui op laag vuur zacht. Voeg de knoflook, kruidenpasta en overige specerijen toe en roerbak het geheel een paar minuten zodat de smaken vrijkomen.
- Voeg de jackfruit, de kokosmelk, de gedroogde paddenstoelen en het water toe en laat het geheel een uur pruttelen op zacht vuur. Houd het eerste half uur het deksel op de pan, verwijder dan, voeg de sojasaus en zoete ketjap toe en laat nog een half uur zachtjes koken en laat het vocht zeker tot de helft verdampen.
- Rooster de kokosrasp op laag vuur in een droge koekenpan tot hij goudbruin kleurt. Roer tussentijds met een houten lepel en pas op dat de rasp niet verbrandt
- Voeg de rasp vlak voor het eind van de kooktijd toe aan de rendang. Houd wat achter voor de garnering
- Doe voor de atjar van rodekool de azijn met de suiker en specerijen in een pan en verwarm zodat de suiker oplost. Draai het vuur uit en laat afkoelen. Snijd de rodekool in dunnen repen. Giet het azijnmengsel erover, hussel door elkaar en zet weg tot gebruik
- Serveer de rendang met witte rijst en atjar en eventueel wat fijngehakte selderij
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Gele curry met rode linzen
Ingrediënten
- olie
- 1 prei schoongemaakt en in ringen
- 2 wortels
- 1 rode paprika in stukjes
- 200 g rode linzen gespleten gewassen
- 200 g (vegetarische) kipstukjes
- 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
- 1 blik Kokosmelk*
- 200 g Pandanrijst*
Instructies
- Verhit de olie in een braadpan en voeg de curry kruidenpasta toe
- Voeg de prei, de wortel en de paprika toe en fruit alles kort
- Voeg de kokosmelk, de linzen en 100 ml water toe
- Zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten pruttelen op laag vuur
- Voeg, indien nodig, nog wat water toe
- Bereid intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Bak de kipstukjes goudbruin
- Serveer de groente-linzencurry met de (vegetarische) kipstukjes en de rijst
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Vervang de wortel door 300 g (schoongemaakte) pompoen
Wijntip: Pinotage (rood) Zuid Afrika, Fair Trade Original
Surinaamse roti met Jackfruit
Ingrediënten
- 2 uien gesnipperd
- 1 teen knoflook fijn gehakt
- ½
Madame Jeannette (deze peper is extreem pittig. Of gebruik en gewone rode peper) - 2 el olijfolie
- 4 tl masala
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma
- 350 g krieltjes (of 3 grote aardappels)
- 250 g kousenband (of sperziebonen)
- 1 el suiker
- 3 eieren
- zout en peper
- 2 á 3 roti pannenkoeken
- 1 tl chiliflakes optioneel
- scheutje sojasaus*
- 1 blik Jackfruit*
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook en madame Jeanette heel fijn.Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui samen mer de knoflook en madame Jeanette ongeveer 5 minuten tot het wat glazig ziet
- Roer de masala, komijn en kurkuma erdoor en fruit even mee. Giet er uiteindelijk nog een scheutje sojasaus bij
- Snijd de krieltjes doormidden (of schil de aardappels en snijd in stukken) en spoel de Jackfruit goed af onder de koude kraan en laat uitlekken
- Doe de aardappels en het Jackfruit bij het uienmengsel in de pan en roer door. Voeg water toe, zodat de aardappels en Jackfruit net niet helemaal onder staan en laat het geheel onder regelmatig roeren ongeveer 40 minuten stoven op laag vuur tot de aardappels gaar zijn en de Jackfruit uit elkaar valt
- Giet er af en toe een scheutje water bij als het mengsel te droog wordt. Breng het geheel eventueel nog op smaak met zout en peper als alles gaar is
- Verwijder de puntjes van de kousenband en snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm. Blancheer de kousenband ongeveer 4 minuten in kokend water met wat suiker en zout tot ze beetgaar is en spoel koud onder de kraan om doorgaren te voorkomen. Je kunt de kousenband voor het serveren nog even mee verwarmen met de aardappels en Jackfruit
- Kook de eieren 8 minuten tot ze hard zijn. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze doormidden
- Verwarm de roti pannenkoeken in een droge koekenpan tot ze warm zijn. Leg op ieder bord een pannenkoek, schep hierin het groenten/aardappel mengsel en leg hierop het gekookte ei. Bestrooi eventueel nog met wat chiliflakes als je van extra pit houdt
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- In plaats van water zou je ook groentebouillon kunnen gebruiken voor nog meer smaak
- Wanneer je deze roti helemaal plantaardig wilt maken, vervang dan het ei door geroosterde kikkererwten
Thaise groene curry met jackfruit
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 zoete aardappel
- 100 g boerenkool
- 80 g kikkererwten
- 15 g koriander
- 25 g hazelnoten
- plantaardige olie
- 1 blik jackfruit*
- 400 ml kokosmelk*
- 1 pakje Thaise groene curry*
Instructies
- Spoel het jackfruit af, laat goed uitlekken en snijd in gelijke stukken
- Snipper de ui, snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm en snijd de boerenkool grof
- Hak de koriander en hazelnoten
- Spoel de kikkererwten af en laat ook deze goed uitlekken
- Verwarm twee eetlepels olie in een wok of pan met dikke bodem en bak hierin de ui en de zoete aardappelblokjes
- Doe de currypasta erbij en bak even mee
- Voeg de kokosmelk toe, roer goed door tot de pasta is opgelost en doe de jackfruit erbij
- Laat het geheel al roerend zachtjes sudderen tot de zoete aardappel beetgaar is
- Doe de boerenkool en kikkererwten erbij en warm nog even door
- Bestrooi de curry voor serveren met de gehakte hazelnoten en de koriander
- Lekker met platbrood of noedels
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Empanada's met Sweet Chili Ananassaus
Ingrediënten
- pak bladerdeeg, ontdooid
- pak (450 g) bladspinazie (diepvries), ontdooid
- 75 gram pijnboompitjes, geroosterd
- 75 gram olijven, zonder pit en in stukjes
- 3 stuks eieren, los geklopt
- 150 gram feta, verkruimeld
- (kant en klaar rauwkost)salade
- molen Zongedroogde tomaat peper olijf
- molen Zeezout mix chilipeper
- 1/2 blik Ananas, uitgelekt en in blokjes*
- 150 ml Sweet Chili saus*
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C
- Knijp het vocht uit de spinazie en doe het in een kom
- Meng de pijnboompitjes, olijven, flink wat zongedroogde tomaat kruidenmix en bijna al het ei goed met de spinazie
- Roer de feta er voorzichtig door
- Steek uit de plakjes bladerdeeg met een glas 10 rondjes
- Kneed de restjes deeg tot een bal en rol uit tot een plak
- Steek ook daar een rondje uit
- Herhaal dit
- Leg wat spinazievulling op een helft van elk rondje en klap het deeg dicht
- Druk de rand vast met een vork
- Bestrijk de empanada's met het restje ei en bestrooi met zeezout mix chilipeper
- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin
- Maal de ananas met een staafmixer tot een gladde puree en meng dit door de chilisaus
- Serveer de empanada's met (kant en klaar) salade en de ananassaus
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Vegetarische gele linzencurry met rijst
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 2 rode uien, gepeld en grof gesnipperd
- 1 flinke courgette, in blokjes
- 1 venkelknol, schoongemaakt en in repen (houd wat groen apart)
- 1 zoete aardappel van ca. 200 g, geschild en in plakjes
- 1 blik linzen, 400 g, uitgelekt
- 300 g Basmati rijst*
- 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
- 1 blik Kokosmelk 400 ml.*
Instructies
- Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Verhit de olie in een hapjespan en voeg de uisnippers toe
- Voeg de groenten en de plakjes aardappel toe en bak dit enkele minuten mee
- Voeg de gele curry toe en bak deze ook even mee
- Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook
- Laat de curry op laag vuur pruttelen tot de groenten beetgaar zijn
- Voeg als laatste de linzen toe en verwarm het gerecht nog enkele minuten
- Serveer de rijst in een schaal en schep de gele linzencurry erbij
- Garneer het gerecht met enkele takjes venkelgroen
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Gele curry met geroosterde zoete aardappel en ananas
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 1 teen knoflook uitgeperst
- 1 bosje lente-ui in ringen gesneden
- 150 g jonge bladspinazie
- 3 zoete aardappels in blokjes
- 2 el zonnebloemolie
- 50 g ongezouten pinda's gehakt
- ½ tl kaneel
- zout/peper
- 400 ml kokosmelk*
- 1 pakje Gele Curry kruidenpasta*
- 1 blik(227 g) ananas*
- 300 g Pandan rijst*
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de zoete aardappels op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met peper en zout en doe ongeveer 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en goudbruin gekleurd
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Fruit ondertussen de ui en knoflook glazig met 1 eetlepel olie in een pan
- Voeg de currypasta toe en fruit even mee. Giet vervolgens de kokosmelk erbij en breng aan de kook
- Voeg de kaneel, de spinazie, de helft van de lente-ui en de zoete aardappel toe en laat op laag vuur nog 3 minuten pruttelen
- Doe op het eind de ananas erdoor en verwarm even mee. Doe de rijst in een kom en schep de curry erover. Garneer met de achtergehouden lente-ui en de gehakte pinda’s
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Maaltijdsalade met linzen en gele curry
Ingrediënten
- 200 g du Puy linzen
- 2 aubergines
- 4 bosui
- 50 ml. olijfolie
- 1 limoen
- 150 g verse spinazie
- 8 blaadjes munt
- 100 ml. dikke yoghurt
- Molen Zeezoutmix Groene kruiden
- 1 à 2 el Gele Curry Kruidenpasta*
- Molen Pepermix Citrus Knoflook
Instructies
- Kook de linzen in een ruime hoeveelheid water in ca. 20 minuten beetgaar en giet af
- Snijd intussen de aubergines in dunne plakken, bestrooi met het zeezout en dek het af
- Laat dit 20 minuten staan
- Snijd de bosui in ringen
- Verhit twee el olie in een pan en voeg de gele curry naar smaak toe
- Fruit tot de geuren vrijkomen
- Voeg de gekookte linzen en het sap van een halve limoen toe
- Roer alles goed door elkaar en laat het afkoelen
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier en besprenkel ze met olijfolie
- Grill de aubergineplakken in een grillpan
- Meng de aubergineplakken, verse spinazie, bosui en munt door de linzen
- Verdeel de yoghurt over de salade en bestrooi naar smaak met peper- en/of zeezoutmix
- Besprenkel tenslotte de salade met olijfolie
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Marokkaanse groentestoof met bulgur
Ingrediënten
- 2 aubergines in blokjes
- 1 winterwortel in blokjes
- 1 paprika in blokjes
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijn gehakt
- olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 400 g linzen afgespoeld en uitgelekt
- 400 g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
- 3 el rozijnen
- 1 eL harissa
- 1 bosje koriander grof gehakt
- 2 el geschaafde amandelen geroosterd
- 250 g bulgur
- 500 ml groentebouillon
- 2 lente-uien in ringetjes
- 4 el granaatappelpitjes
- 2 el verse groene kruiden (zoals koriander, peterselie of munt) gehakt
- 1 el baharat kruidenmengsel
- ½ limoen het sap
- 1 pakje Marokkaans Stoofpotje kruidenpasta*
Instructies
- Bak de blokjes aubergine in twee eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur tot ze bruin kleuren en gaar zijn. Zet de blokjes weg tot verder gebruik
- Verhit nogmaals twee eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de wortel, paprika, ui en knoflook al roerend ongeveer vijf minuten. Voeg de kruidenpasta toe en bak al roerend een minuut mee op matig vuur
- Roer de tomatenblokjes, rozijnen en de harissa erdoor en laat de groenten stoof tien minuten pruttelen met de deksel op de pan. Roer de linzen, kikkererwten en de gebakken aubergineblokjes door de groenten en warm goed door. Voeg eventueel wat water toe als de stoof wat droog is geworden
- Breng ondertussen de bouillon aan de kook en giet deze over de bulgur. Laat de bulgur tien minuten wellen. Giet het eventuele teveel aan bouillon af. Roer een scheutje olijfolie naar smaak, het sap van de limoen, de lente-uien, granaatappelpitten, baharat en de gehakte kruiden door de bulgur en breng eventueel op smaak met peper en zout
- Schep de Marokkaanse groentestoof in een mooie schaal en bestrooi voor serveren met de gehakte koriander en geschaafde amandelen
Notities
Ingrediënten met* zijn fairtrade
- Tip: Lekker om te eten met labneh
Kruidige curry pompoentaart
Ingrediënten
- 6 blaadjes (volkoren) bladerdeeg of hartige taartdeeg
- 2 preien
- 1 flespompoen van ca. 750 g
- 1 el plantaardige olie
- 4 eieren
- kant en klaar herfstsalade
- 1 pakje Gele Curry Kruidenpasta*
- ½ blik Kokosmelk, 400 ml*
- molen Zeezout mix Chilipeper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Ontdooi het bladerdeeg
- Snijd de prei in ringen, maak de pompoen schoon en snijd deze in stukjes
- Verhit de olie in een braadpan en fruit de stukjes pompoen en de prei
- Voeg de curry kruidenpasta en de kokosmelk toe
- Bedek een springvorm van 22-24 cm doorsnede met de plakjes bladerdeeg en zorg voor een flinke opstaande rand
- Breek de 4 eieren en klop ze los in een kom
- Voeg de groenten bij het eimengsel en meng goed door elkaar
- Breng dit op smaak met het zeezout
- Schep alles in de springvorm en plaats de pompoentaart in het midden van de voorverwarmde oven
- Bak de taart in circa 35-40 minuten goudbruin en gaar
- Serveer de taart in punten en eet met een kant-en-klaar herfstsalade
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika. Fair Trade Original
Wortelsoep met gember, amandelen en feta
Ingrediënten
- 500 g wortelen
- 1 ui
- stuk gember van 5 cm.
- 750 ml. groentebouillon
- 400 ml. fairtrade kokosmelk*
- olijfolie
- sap van 1 limoen
- 100 g geroosterde amandelen
- 200 g feta
- bosje koriander
Instructies
- Snijd de wortelen, ui en knoflook in stukken
- Schil de gember en snijd in stukken
- Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook. Doe de wortel en gember erbij en bak alles even kort mee. Breng op smaak met peper en zout
- Schenk de groetebouillon erbij en breng alles aan de kook
- Laat de groenten 20 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur
- Pureer de soep in een blender of met een staafmixer mooi glad
- Doe de kokosmelk erbij en knijp de limoen uit
- Warm de soep nu nog even op, maar breng niet meer aan de kook
- Serveer de soep met stokbrood, de geroosterde amandelen, blokjes feta en blaadjes koriander
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Salade van fairtrade quinoa en geroosterde pompoen
Ingrediënten
- 300 g quinoa*
- 1.5 kg pompoen
- 3 cm verse gember, geschild en fijn gesneden
- 2 tenen knoflook, fijn gesneden
- 2 rode pepers, fijn gesneden
- 3 el olijfolie
- half bosje koriandersteeltjes, grof gehakt
- 200 geitenkaas of feta
- 50 g zonnebloempitten
- sap van 1 limoen
- paar takjes verse munt, de blaadjes
- paar takjes verse koriander, de blaadjes
- 150 g rucola
- vers gemalen zeezout*
- vers gemalen peper
Instructies
- Doe de quinoa in een pan met 500 ml water en wat zout
- Breng dit geheel aan de kook en laat daarna zachtjes doorkoken tot de quinoa het water heeft opgenomen (ca. 10-12 minuten)
- Zet het vuur uit, roer door en laat de quinoa afkoelen met het deksel op de pan
- Verwarm de oven voor op 200 °C
- Verwijder de schil en de pitten van de pompoen en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm groot
- Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal samen met de gember, rode pepers, knoflook, olijfolie en koriandersteeltjes
- Breng op smaak met vers gemalen peper en zout
- Zet de ovenschaal in de oven en rooster de groenten in ongeveer 30-35 minuten gaar
- Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze bruin kleuren.
- Pas op dat de pitjes niet verbranden. Houd de pitjes apart
- Doe de quinoa in een grote kom en voeg de geroosterde pompoen, het limoensap en de verse kruiden toe. Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout
- Strooi de pompoenpitten hierover en brokkel de feta in stukken over de salade
- Verdeel de rucola over 4 borden en verdeel de quinoasalade over de borden
- Besprenkel met olijfolie
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Tip: Eet de salade met ciabatta
Maaltijdsoep met rode curry en spinazie
Ingrediënten
- 1 el plantaardige olie
- ½ -1 pakje Rode Curry Kruidenpasta*
- 800 ml groentebouillon
- 1 blik Kokosmelk*
- 2 blikken kikkererwten
- 2 zoete puntpaprika's
- 300 g jonge bladspinazie
- limoen. in partjes
Instructies
- Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry naar wens toe
- Fruit tot de geuren goed vrijkomen
- Giet de hete bouillon in de pan en voeg de kokosmelk toe
- Laat de kikkererwten uitlekken
- Snijd de paprika's in ringen en verwijder eventuele zaadjes
- Voeg de paprika en de kikkererwten aan de soep toe en laat ca. 5-8 minuten koken tot de paprika beetgaar is
- Was de spinazie en laat deze uitlekken
- Verdeel de spinazie over 4 royale soepkommen en giet er de soep overheen
- Knijp er eventueel een partje limoen boven uit
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika
Rijstsalade
Ingrediënten
- 200 g jasmijnrijst* (Pandan)
- 150 g diepvries doperwten
- 1 rode paprika
- 2 stengels bleekselderij
- 2 bosuitjes
- blikje mandarijnpartjes (uitgelekt en vocht opvangen)
- 3 eetl Yogonaise
- 1 theel kerriepoeder
- 3 takjes peterselie
- zout
- peper
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking
- Kook de doperwten de laatste 5 minuten met de rijst mee
- Maak de paprika, bosuitjes en bleekselderij schoon en snijd in kleine stukjes
- Roer in een kom de yogonaise met 3 eetlepels mandarijnsap, kerriepoeder, peper en zout door elkaar
- Knip de peterselie erboven fijn
- Meng door de rijst en laat verder afkoelen en de smaken intrekken
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Bij deze salade past uitstekend kip- en/of varkensvlees
Event. restje vlees kleinsnijden en door de salade mengen
Indiase groentecurry
Ingrediënten
- 4 eetl sojaolie of ghee
- 1 grote ui gesneden in blokjes
- 2 tenen knoflook geraspt
- 1 rode peper gesnipperd
- 1 stuk gember (circa 8 cm.), geraspt
- 1 courgette gesneden in stukken
- 1 aubergine gesneden in blokjes
- 1 rode puntpaprika gesneden in stukken
- Voor erbij: Naanbrood en/of Pappadums
- 6 tomaten gesneden in stukken
- ½ blik kikkererwten uitgelekt
- 1 pak rode curry kruidenpasta*
- 1 blik kokosmelk*
- 1 handvol cashewnoten
- 1 handvol verse koriander
- 1 pak pak Basmatirijst*
Instructies
- Bak in een grote hapjespan met 4 el olie de uien glazig
- Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en bak enkele minuten mee
- Roer de curry kruidenpasta door het mengsel en voeg de gesneden courgette, aubergine, paprika en tomate toe en roer zachtjes gedurende 10 minuten
- Voeg de kikkererwten toe samen met de kokosmelk en laat ca. 20 minuten op laag vuur pruttelen
- Bereid intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Serveer de rijst en groentecurry apart en garneer de curry met verse koriander en cashewnoten
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
In India wordt curry in plaats van bestek met naanbrood of pappadums gegeten
Oosterse paddenstoelenbouillon met rijstnoedels
Ingrediënten
- 200 g gerookte tofu
- 1 el gembersiroop
- 2 el plantaardige olie
- 250 g paddenstoelenmix
- scheutje sherry
- 800 ml paddenstoelenbouillon
- 1 bosui in ringetjes
- 2 tl sesamzaadjes
- 2 el sojasaus*
- Sambal Oelek naar smaak
- 150 g rijstnoedels*
Instructies
- Marineer de gerookte tofu in een marinade van gembersiroop, sojasaus en sambal naar smaak
- Bereid de rijstnoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Verhit olie in een soeppan en bak de paddenstoelenmix kort
- Verhit de grillpan
- Neem de tofu uit de marinade en griil kort aan beide kanten
- Blus de paddenstoelenmix af met een scheutje sherry en de rest van de marinade
- Voeg de bouillon toe en breng tot net aan de kook
- Verdeel de rijstnoedels over de soepkommen en giet de hete soep erover
- Voeg vlak voor het serveren de gegrillde tofu en bosui toe
- Garneer met sesamzaadjes
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika, Fair Trade Original
Knapperige groenten met Gado Gado Korma
Ingrediënten
- 4 eieren
- 250 g boontjes afgehaald
- 1 kleine bloemkool in kleine roosjes
- 1 paksoi gesneden
- 2 wortels in reepjes
- 300 g Basmati rijst*
- 1 zakje Korma kruidenpasta*
- 4-6 el Pindakaas
- 1 blik Kokosmelk à 200 g*
- Zeezoutmix kokos-citroen-koriander
Instructies
- Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
- Kook de eieren hard
- Kook de boontjes gaar
- Plaats tijdens het koken van de boontjes een vergiet op de pan en stoom daarin de bloemkoolroosjes en de wortelreepjes beetgaar
- Giet de boontjes af boven een andere vergiet met daarin de fijngesneden paksoi
- Roer de Korma kruidenpasta met 4-6 eetlepels pindakaas en het blikje kokosmelk door elkaar en verwarm het op een laag vuur
- Serveer de (beetgare) groenten met de rijst en de Kormasaus en bestrooi naar smaak met de zeezoutmix
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Maaltijdsoep met rode curry en spinazie
Ingrediënten
- 1 el plantaardige olie
- ½ -1 pakje Rode Curry Kruidenpasta*
- 800 ml groentebouillon
- 1 blik Kokosmelk*
- 2 blikken kikkererwten
- 2 zoete puntpaprika's
- 300 g jonge bladspinazie
- limoen. in partjes
Instructies
- Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry naar wens toe
- Fruit tot de geuren goed vrijkomen
- Giet de hete bouillon in de pan en voeg de kokosmelk toe
- Laat de kikkererwten uitlekken
- Snijd de paprika's in ringen en verwijder eventuele zaadjes
- Voeg de paprika en de kikkererwten aan de soep toe en laat ca. 5-8 minuten koken tot de paprika beetgaar is
- Was de spinazie en laat deze uitlekken
- Verdeel de spinazie over 4 royale soepkommen en giet er de soep overheen
- Knijp er eventueel een partje limoen boven uit
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood), Zuid-Afrika
Maaltijdsoep met rode curry en kokos
Ingrediënten
- 1 el plantaardige olie
- 800 ml groentebouillon
- 2 blikken kikkererwten
- 2 zoete puntpaprika's
- 300 gr jonge bladspinazie
- 1 limoen in partjes
- 1/2 tot 1 pakje Rode Curry Kruidenpasta*
- 1 blik Kokosmelk* 400 ml
Instructies
- Verhit de olie in een soeppan en voeg de rode curry kruidenpasta naar wens toe
- Fruit tot de geuren goed vrijkomen
- Giet de hete bouillon in de pan en voeg de kokosmelk toe
- Laat de kikkererwten uitlekken
- Snijd de paprika's in ringen en verwijder de zaadjes
- Voeg de paprika en kikkererwten aan de soep toe en laat ca. 5-8 minuten koken tot de paprika beetgaar is
- Was de spinazie en laat deze uitlekken
- Verdeel de spinazie over vier royale soepkommen en giet er de soep overheen
- Knijp eventueel een partje limoen uit boven de soep
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Wijntip: Pinotage (rood) Zuid Afrika, Fair Trade Original
Rendang met groenten, met pitabrood en muntyoghurt
Ingrediënten
- 200 g bloemkoolroosjes
- 200 g broccoliroosjes
- 200 g witte reuzenbonen of limabonen (blikje)
- 1 ui
- 1 el plantaardige olie
- 2 lente-ui
- 2 el pompoenpitten
- sap van een ½ citroen
- 200 ml (plantaardige) yoghurt
- 15 g muntblaadjes
- 1 pitabrood
- peper
- 1 tl chiliflakes optioneel
- 1 pakje Indonesische Rendang Kruidenpasta
- 200 ml kokosmelk*
- een draai van de zeezoutmix molen kokos citroen en koriander
Instructies
- Blancheer de broccoli- en bloemkoolroosjes 5 minuten tot ze beetgaar zijn en spoel koud
- Spoel de reuzenbonen goed af
- Snipper de ui en snijd de lente-ui in ringen
- Verhit de olie in de wok en bak hierin heel kort de ui (houd de lente-ui apart voor later)
- Voeg de kruidenpasta en de kokosmelk toe en roer door tot de kruidenpasta goed door de kokosmelk is opgenomen
- Doe de geblancheerde broccoli, bloemkool en de bonen erbij
- Laat ongeveer 10 minuten zacht sudderen
- Maak ondertussen de munt-yoghurt:
- Hak hiervoor de munt fijn
- Roer deze door de yoghurt en druppel er een beetje citroensap naar smaak bij
- Breng de dip op smaak met peper en de zeezoutmix kokos, citroen en koriander en eventueel wat chiliflakes
- Verwarm het pitabrood en snijd in 4 punten
- Snijd de punten open en verdeel over 4 borden
- Schep de groentenrendang erop en een lepel munt-yoghurt
- Garneer het geheel met de lente-ui ringen en pompoenpitten
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Groene curry met linzen en groene groenten
Ingrediënten
- 300 g linzen blik, uitgelekt en afgespoeld
- 150 g doperwten
- 120 g peulen
- 250 g broccoli
- 2 zoete, aardappels
- 1 lente-ui
- 1 ui
- 1 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 15 g amandelschaafsel
- 15 g peterselie
- 125 ml dikke (soja)yoghurt
- Groene Curry Kruidenpasta*
- 400 ml Kokosmelk*
- 1 el Kokosolie
- 400 g Zilvervliesrijst*
Instructies
- Snijd de rode peper en lente-ui in ringen, snipper de ui en hak de peterselie en knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes en de stronken in stukjes van ongeveer 2 cm. Boen de zoete aardappel schoon en snijd in blokjes
- Blancheer de broccoli beetgaar en spoel koud. Doe hetzelfde met de peultjes
- Verwarm de kokosolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui en knoflook totdat deze glazig zien. Roer de curry erdoor en giet de kokosmelk erbij. Doe de zoete aardappel erbij en laat 10 minuten zachtjes stoven
- Voeg de doperwten, linzen, broccoli en peulen toe en laat nog 5 minuten zacht pruttelen
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Doe de curry in een mooie schaal en maak af met een klein beetje yoghurt, rode peper , lente-ui, gehakte peterselie en amandelschaafsel. Serveer met rijst
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Houd je van pittig? Voeg dan een hele rode peper toe i.p.v een halve
Hartige taart met jackfruit
Ingrediënten
- 2 uien gesnipperd
- 1 teen knoflook gesnipperd
- 1 blik Jackfruit* uitlekken en droog deppen
- 2 el Sweet Chilisaus*
- 1 tl Sambal Oelek
- 100 g Basmati rijst* gekookt
- Rendang kruidenpasta
- 2 el olie
- Himalaya zout*
- Peper Mix*
- paprikapoeder
- 1 courgette in reepjes of blokjes
- 1 rode paprika in reepjes of blokjes
- 5 à 6 plakjes deeg voor hartige taart
- 1 dl melk
- 4 eieren
- 50 g kaas geraspt
Instructies
- Laat het Jackfruit uitlekken en dep droog
- Snipper de ui en knoflook en fruit in de olie
- Voeg de Rendang Kruidenpasta toe en 1 dl water
- Voeg de Sweet Chili saus en sambal toe, roer alles goed door en laat ca. 15 min. zachtjes smoren
- Verwarm de oven voor op 180 gr
- Prak het jackfruit of maak met een vork los en voeg toe
- Snijd de courgette en paprika in reepjes of blokjes, voeg toe en verwarm 5 min. mee
- Klop 4 eieren los met 1 dl melk en voeg peper en zout naar smaak toe
- Vet een ovenschaal in en bekleed met de plakjes deeg
- Verdeel het jackfruit-groenten mengsel + rijst hierover
- Schenk het ei-melk mengsel erover
- Bestrooi met de geraspte kaas en een beetje paprikapoeder
- Plaats midden in een voorverwarmde oven (180 gr) en bak 35-45 minuten
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
Zowel koud als warm lekker!
Harira soep met Cavalo Nero
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 grote , zoete aardappel
- 1 stengel bleekselderij
- 2 tenen knoflook
- 400 g tomatenblokjes
- 620 g linzen 2 blikjes
- 200 g cavalo nero of boerenkool
- 750 ml water
- 3 el olijfolie
- 5 g koriander
- 200 ml dikke yoghurt
- 20 g geschaafde amandelen
- zout, peper
- 1 pakje Marokkaanse harira soep kruidenpasta*
- plat brood of Turks brood
Instructies
- Snipper de ui, snijd de bleekselderij in boogjes, de zoete aardappel in reepjes en hak de knoflook
- Verwijder de nerf uit de cavalo nero (of de boerenkool) en snijd het blad fijn. Spoel de linzen af en laat goed uitlekken
- Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en bak hierin de ui met de zoete aardappel en bleekselderij ongeveer 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak kort mee. Roer de linzen en de kruidenpasta erdoor. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en breng de soep aan de kook. Laat op zacht vuur ongeveer 8 minuten doorkoken. Proef de soep af en breng eventueel op smaak met peper en zout
- Rooster ondertussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren en hak de koriander. Schep de cavalo nero door de soep en laat in ongeveer 2 a 3 minuten slinken.
- Verdeel de harira soep over 4 borden, schep hierover een flinke lepel yoghurt en bestrooi met de gehakte koriander en de geschaafde amandelen
- Serveer de soep met plat brood of Turks brood
Notities
Ingrediënten met * zijn fairtrade
- Wil je het recept vegan maken? Vervang dan de dikke yoghurt door plantaardige kwark of yoghurt
